<讀者·鄉(xiāng)土人文版>十年精華文叢之旅食天下（全一卷）

內(nèi)容概要

　　《〈讀者·鄉(xiāng)土人文版〉十年精華文叢》是《讀者·鄉(xiāng)土人文版》雜志社在雜志創(chuàng)刊10年之際推出的一套系列叢書，該叢書根據(jù)雜志的8個經(jīng)典欄目編選，共兩輯l4卷?！　　蹲x者·鄉(xiāng)土人文版》是一本以"鄉(xiāng)土中國"為表現(xiàn)對象的綜合性文化月刊，創(chuàng)刊于2000年，原名《讀者》（鄉(xiāng)村版），最先面向農(nóng)村發(fā)行；2006年《讀者》（鄉(xiāng)村版）更名為《讀者·鄉(xiāng)土人文版》，并進行了擴版增容，由原來的48頁單色印刷調(diào)整為64頁全彩印刷，同時面向全國城鄉(xiāng)發(fā)行；2009年雜志再次擴版至72頁，成為一本展示鄉(xiāng)土中國的大開本雜志，內(nèi)容更豐富、視野更廣闊、角度更全面。雜志從創(chuàng)刊至今，已有l(wèi)0年。l0年來，  《讀者·鄉(xiāng)土人文版》雜志一直以獨特的視角聚焦鄉(xiāng)土中國，關(guān)注平凡百姓的生活和命運，采擷中國大地上的人文遺韻，發(fā)掘平凡人身上的人性光輝。l0年間，各級領(lǐng)導(dǎo)和廣大讀者對刊物的關(guān)心和愛護，激勵著我們在工作中永懷感恩之心，勤勉、謹(jǐn)慎，力求編輯的每一期雜志都能做到盡善盡美。  "十年樹木，百年樹人"，  《讀者·鄉(xiāng)土人文版》從當(dāng)初的一株小苗，經(jīng)過l0年的雨露風(fēng)霜，如今雖未參天，但也健康挺拔，風(fēng)骨獨具，秀于刊林。　　回顧十年風(fēng)雨路，采得香茗獻知音。適逢雜志創(chuàng)刊l0年之際，為記錄10年來的編刊歷史，總結(jié)編刊過程中的得失，感謝讀者朋友多年來對雜志的厚愛和支持，我們將雜志創(chuàng)刊l0年來匯集的美文精華，按照雜志欄目選編成《〈讀者·鄉(xiāng)土人文版〉十年精華文叢》，回饋廣大讀者。

書籍目錄

“褲帶子”面條/樊秀峰沫水兒，渣豆腐/劉琪瑞巴城大閘蟹/方兆麟貴陽名小吃“絲娃娃”/鄭雪梅  張  楊大鍋茶/堯山壁南北食俗怪吃說趣/李盛仙大江南北品包子/木成山東北食文化/佚  名牛犢面/照日格圖岐山小吃/李西岐東北菜/施曉宇新疆美食亞克西/夏愛華殺豬菜/尹成吃在成都/林文詢大江南北品名粽/佚名滿族傳統(tǒng)面點“薩其馬”/關(guān)云德大理的食花習(xí)俗/沙  平蘸水面/王長安客家釀豆腐/古清生來碗艇仔粥/chilly 西雙版納壩區(qū)的靈秀傣味/馬萱味蕾上的故鄉(xiāng)/古清生南方的米  北方的面/小吳甏菜干飯/古清生  家鄉(xiāng)蒸菜/張春嶺常熟人的那碗面/陳菊  雨后春筍/朱  偉徽州小吃/謝燎原南北稀粥味/張抗抗云南生活中的甜味/張家榮面魚兒/李云勝甘香濃郁的煲仔飯/朱兵西塘，一路吃行/宋慧明打鹵面/唐魯孫話說北京爆肚兒/趙  葉小媳婦涼粉/朱秀坤南北黃瓜香/苑叢梅手搟面/馬鎖成小籠饅頭/梅璽閣白辣椒炒雞雜/喬宗玉成都小吃/朱  兵羊雜碎/張賢亮舌尖上的春天/周家望蘭州漿水/文  佐佛門美食/陳  琛老鳳談吃/聶鳳喬蓬萊小面/陳文念鹵香/笛之父紹興的霉食/孔來根藏地食客/李  韜陽朔的美味生活/黃  橙手抓羊肉/張亞杰湘西三吃膾九州/解黎晴四川泡菜/于  是東北人的“大吃大喝”/王志宇粵到中秋食田螺/狐啦啦隴之面/李西岐微山湖名吃——老鱉靠河沿/李海流東北大醬/阿  成陽澄湖邊食蟹圖/葉正亭蹦豆，蘿卜/林  希粗格拉條與大枕頭饃/荊  毅水城烙鍋/吳茂釗蓮藕排骨湯/羅國平云南的石烹/劉揚武邳州二香/巴山雨美味侗家酸魚肴/文  理武漢豆皮/張  玲新疆酸奶用碗賣/何群英洛陽的湯/艾  英有聲有色“三大炮”/彭忠富柳州螺螄粉/周天意漢中面皮/馮貴華燒麥的風(fēng)采/玉  羊內(nèi)蒙古酸飯/吳曉偉涮羊肉/林  火宜賓燃面/彭忠富落花生/蔡  瀾老板，來盤竹蛆！/翁云霞故鄉(xiāng)的蛤蜊/茅伯銘 濟南的油旋/馬永剛品不夠的新疆馕/侯  菲早餐天下/蔡  瀾靖江食記/劉  純侗鄉(xiāng)牛憋與腌魚/余未人在太原品嘗“頭腦”/江志偉石鍋飯/劉誠龍紅燒肉感言/陳忠明花朵的盛宴/積雪草我為榴蓮狂/蔡  瀾重慶美食的“六辣”/木  子  杏皮飯/張志忠西寧美食：原汁原味的享受/Riverwalke……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：岐山小吃李西岐岐山乃周人肇基圣地，古往今來，岐山名吃以其古色古香和精湛獨特的烹調(diào)技術(shù)膾炙人口。岐山盛產(chǎn)小麥，品質(zhì)甚優(yōu)，上過周文王的宴席，犒勞過對峙于五丈原下渭河之濱的司馬魏軍和諸葛蜀軍。岐人多以面食為主，人皆亮嗓，性倔強，說話多用去聲，咬字生硬，如鱉咬鐵锨。民謠日：御京粉，臊子面，調(diào)上個鍋盔喜開顏，給個縣長都不換。御京粉御京粉，即岐山面皮。何謂“御京粉”，有縣志為證：康熙年間，御廚王同仁在京都皇宮御膳房專做“面皮”，故名“御京粉”。王同仁暮年回歸故里，在八畝溝(又名八墓溝，西周周文王時八學(xué)士葬于此）收徒傳藝。王同仁去世后，此技唯八畝溝所有，近百年非本村人不予傳授。后于同治、光緒年問，因子女婚嫁等由，技流四方。近年來制藝有所創(chuàng)新，除傳統(tǒng)蒸皮外，尚有搟蒸、烙蒸等品種面市。御京粉原為夏秋食品，現(xiàn)四季多有售者。風(fēng)鳴之鄉(xiāng)，男不論翁壯，女未分嫗媳，皆食之有味，樂此不疲。御京粉以優(yōu)質(zhì)冬麥精磨成粉，其十二道制作_T藝嚴(yán)謹(jǐn)，即：揉、洗、過、淀、清、發(fā)、攙、搟、抹、蒸、涼、摞。之后把面皮切細或切寬，調(diào)適量鹽水、香醋、芝麻醬、蒜水、辣子油，加綠豆芽或黃瓜絲少許，在鐵鍋內(nèi)攪拌均勻即可。調(diào)好的御京粉筋而不硬，綿而不黏，白者青白，紅者艷紅，馨香撲鼻，未啟唇則涎水盈口。其特點：透、薄、光，軟、筋、香。近年來西府各縣村民紛紛慕名去岐山投師學(xué)藝，技藝廣播三秦，且走州過縣，呈星火燎原之狀，并向周邊省市輻射蔓延，大有沖出西北，走向全國之咄咄態(tài)勢。操此業(yè)者，多以“陜西面皮”廣而告之。乾兒鍋盔關(guān)中十怪之一：鍋盔像鍋蓋。蓋為平面，盔乃凸形，堅硬如鐵，敲之嘭嘭，皮薄瓤厚，色氣黃白，食之卻酥，咀嚼噴香。缺齒翁嫗甚喜，咀嚼咯嘣脆響，食之嘴掉饃渣，外鄉(xiāng)人觀之甚覺慘不忍睹。其制作工藝是：取九斤精制面粉和一斤酵頭攙和好，再把半斤熟豬油用兩斤溫水化開淋灑面上，拌成面絮絮，放到案上，人騎木杠頂端，做上下躍動，邊壓邊撒十面粉，使之成硬團，然后撒鹽和五香粉，反復(fù)杠壓之，揉成圓餅胚狀。人則大汗淋淋，面皮光亮色潤，取潮布蓋嚴(yán)盤性，待性起，上鍋前面胚上撒芝麻。烙時先用麥草把鍋燒熱，火均勻為佳，鍋中餅三翻兩轉(zhuǎn)，餅面微黃，余熱烤十分鐘即可。賣鍋盔者挑擔(dān)穿行于大街鬧市中，尋一地圪蹴下，亮出葉馬刀，晃晃，喊：鍋盔！割是斜面削切，毫厘不差，若庖丁解牛，游刃有余。鮮有賣鍋盔者遭歹人哄搶，究其因，一是毛賊畏其利刃，二是鍋盔乃防御之盾牌，兵來將擋，水來土掩，堅不可摧也。唐宋以來。岐邑為西達臨洮、北上千隴必經(jīng)之地，過往商客常攜做旅途食用。本地民國時期乾兒鍋盔享有盛譽，邑民爭相購食。乾兒鍋盔為鳳鳴鎮(zhèn)王家巷人趙乾經(jīng)營，用料考究，麥面、調(diào)料、芝麻、清油皆為上品，工藝始終遵照古法，成品松脆適口，油酥味美。20世紀(jì)70年代，岐山楊柳村有一老者八十壽辰，特囑咐兒孫吃畢臊子面，要吃御京粉加鍋盔。此日，收音機里正播放著周恩來在北京人民大會堂舉行國慶招待會上的講話。老者用袖口揩揩嘴上的辣子油，說：“毛主席和周總理就是頓頓都吃御京粉就鍋盔吧?！?/pre>



媒體關(guān)注與評論
　　生活在北京這喧囂的大都市中，現(xiàn)代化氣息無疑是濃厚的，我們在享受著現(xiàn)代化為衣食住行提供更多便利條件的同時，內(nèi)心世界依然需要的是一種情結(jié)，這就是中國特色的本土文化情緒——鄉(xiāng)土情結(jié)。面對喝著可樂、吃著麥當(dāng)勞長大的都市孩子們，面對到處都是的快餐文化的沖擊和泛濫，中華民族積淀了千百年的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)和民情風(fēng)俗、民間文化，如何繼承發(fā)揚，或者說起碼要知曉了解，這個問題值得重視。讓人高興的是，《讀者·鄉(xiāng)土人文版》吹來了一絲絲和風(fēng)細雨?！　?mdash;—北京戴新華　　我是農(nóng)民的兒子，農(nóng)村的黃土地是我永遠的精神家園。故鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親給了我世上最美好的東西。他們的喜與憂、愛與恨、祝福與希冀，深深地牽動著我的心，每每想來，總有一種想要直抒胸穗的激情。不管走到任何地方，不管世事如何變更，我依然會無怨無悔、坦坦蕩蕩地追尋自己的人生。因為我的血液里，永遠流淌著家鄉(xiāng)那方水土的厚重恩澤。因此，我愛故鄉(xiāng)，我愛《讀者·鄉(xiāng)土人文版》！　　——內(nèi)蒙古李振軍


編輯推薦
《十年精華文叢之旅食天下(全1卷)(珍藏版)》是由甘肅人民出版社出版的。





圖書封面



圖書標(biāo)簽Tags
無




評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(81)
勉強可看(587)
一般般(100)
內(nèi)容豐富(4155)
強力推薦(340)


 


    <讀者·鄉(xiāng)土人文版>十年精華文叢之旅食天下（全一卷） PDF格式下載