<讀者·鄉(xiāng)土人文版>十年精華文叢之旅食天下（全一卷）

內(nèi)容概要

　　《〈讀者·鄉(xiāng)土人文版〉十年精華文叢》是《讀者·鄉(xiāng)土人文版》雜志社在雜志創(chuàng)刊10年之際推出的一套系列叢書，該叢書根據(jù)雜志的8個(gè)經(jīng)典欄目編選，共兩輯l4卷?！　　蹲x者·鄉(xiāng)土人文版》是一本以"鄉(xiāng)土中國(guó)"為表現(xiàn)對(duì)象的綜合性文化月刊，創(chuàng)刊于2000年，原名《讀者》（鄉(xiāng)村版），最先面向農(nóng)村發(fā)行；2006年《讀者》（鄉(xiāng)村版）更名為《讀者·鄉(xiāng)土人文版》，并進(jìn)行了擴(kuò)版增容，由原來的48頁(yè)單色印刷調(diào)整為64頁(yè)全彩印刷，同時(shí)面向全國(guó)城鄉(xiāng)發(fā)行；2009年雜志再次擴(kuò)版至72頁(yè)，成為一本展示鄉(xiāng)土中國(guó)的大開本雜志，內(nèi)容更豐富、視野更廣闊、角度更全面。雜志從創(chuàng)刊至今，已有l(wèi)0年。l0年來，  《讀者·鄉(xiāng)土人文版》雜志一直以獨(dú)特的視角聚焦鄉(xiāng)土中國(guó)，關(guān)注平凡百姓的生活和命運(yùn)，采擷中國(guó)大地上的人文遺韻，發(fā)掘平凡人身上的人性光輝。l0年間，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和廣大讀者對(duì)刊物的關(guān)心和愛護(hù)，激勵(lì)著我們?cè)诠ぷ髦杏缿迅卸髦模诿?、?jǐn)慎，力求編輯的每一期雜志都能做到盡善盡美。  "十年樹木，百年樹人"，  《讀者·鄉(xiāng)土人文版》從當(dāng)初的一株小苗，經(jīng)過l0年的雨露風(fēng)霜，如今雖未參天，但也健康挺拔，風(fēng)骨獨(dú)具，秀于刊林?！　』仡櫴觑L(fēng)雨路，采得香茗獻(xiàn)知音。適逢雜志創(chuàng)刊l0年之際，為記錄10年來的編刊歷史，總結(jié)編刊過程中的得失，感謝讀者朋友多年來對(duì)雜志的厚愛和支持，我們將雜志創(chuàng)刊l0年來匯集的美文精華，按照雜志欄目選編成《〈讀者·鄉(xiāng)土人文版〉十年精華文叢》，回饋廣大讀者。

書籍目錄

“褲帶子”面條/樊秀峰沫水兒，渣豆腐/劉琪瑞巴城大閘蟹/方兆麟貴陽(yáng)名小吃“絲娃娃”/鄭雪梅  張  楊大鍋茶/堯山壁南北食俗怪吃說趣/李盛仙大江南北品包子/木成山東北食文化/佚  名牛犢面/照日格圖岐山小吃/李西岐東北菜/施曉宇新疆美食亞克西/夏愛華殺豬菜/尹成吃在成都/林文詢大江南北品名粽/佚名滿族傳統(tǒng)面點(diǎn)“薩其馬”/關(guān)云德大理的食花習(xí)俗/沙  平蘸水面/王長(zhǎng)安客家釀豆腐/古清生來碗艇仔粥/chilly 西雙版納壩區(qū)的靈秀傣味/馬萱味蕾上的故鄉(xiāng)/古清生南方的米  北方的面/小吳甏菜干飯/古清生  家鄉(xiāng)蒸菜/張春嶺常熟人的那碗面/陳菊  雨后春筍/朱  偉徽州小吃/謝燎原南北稀粥味/張抗抗云南生活中的甜味/張家榮面魚兒/李云勝甘香濃郁的煲仔飯/朱兵西塘，一路吃行/宋慧明打鹵面/唐魯孫話說北京爆肚兒/趙  葉小媳婦涼粉/朱秀坤南北黃瓜香/苑叢梅手搟面/馬鎖成小籠饅頭/梅璽閣白辣椒炒雞雜/喬宗玉成都小吃/朱  兵羊雜碎/張賢亮舌尖上的春天/周家望蘭州漿水/文  佐佛門美食/陳  琛老鳳談吃/聶鳳喬蓬萊小面/陳文念鹵香/笛之父紹興的霉食/孔來根藏地食客/李  韜陽(yáng)朔的美味生活/黃  橙手抓羊肉/張亞杰湘西三吃膾九州/解黎晴四川泡菜/于  是東北人的“大吃大喝”/王志宇粵到中秋食田螺/狐啦啦隴之面/李西岐微山湖名吃——老鱉靠河沿/李海流東北大醬/阿  成陽(yáng)澄湖邊食蟹圖/葉正亭蹦豆，蘿卜/林  希粗格拉條與大枕頭饃/荊  毅水城烙鍋/吳茂釗蓮藕排骨湯/羅國(guó)平云南的石烹/劉揚(yáng)武邳州二香/巴山雨美味侗家酸魚肴/文  理武漢豆皮/張  玲新疆酸奶用碗賣/何群英洛陽(yáng)的湯/艾  英有聲有色“三大炮”/彭忠富柳州螺螄粉/周天意漢中面皮/馮貴華燒麥的風(fēng)采/玉  羊內(nèi)蒙古酸飯/吳曉偉涮羊肉/林  火宜賓燃面/彭忠富落花生/蔡  瀾老板，來盤竹蛆！/翁云霞故鄉(xiāng)的蛤蜊/茅伯銘 濟(jì)南的油旋/馬永剛品不夠的新疆馕/侯  菲早餐天下/蔡  瀾靖江食記/劉  純侗鄉(xiāng)牛憋與腌魚/余未人在太原品嘗“頭腦”/江志偉石鍋飯/劉誠(chéng)龍紅燒肉感言/陳忠明花朵的盛宴/積雪草我為榴蓮狂/蔡  瀾重慶美食的“六辣”/木  子  杏皮飯/張志忠西寧美食：原汁原味的享受/Riverwalke……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：岐山小吃李西岐岐山乃周人肇基圣地，古往今來，岐山名吃以其古色古香和精湛獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)膾炙人口。岐山盛產(chǎn)小麥，品質(zhì)甚優(yōu)，上過周文王的宴席，犒勞過對(duì)峙于五丈原下渭河之濱的司馬魏軍和諸葛蜀軍。岐人多以面食為主，人皆亮嗓，性倔強(qiáng)，說話多用去聲，咬字生硬，如鱉咬鐵锨。民謠日：御京粉，臊子面，調(diào)上個(gè)鍋盔喜開顏，給個(gè)縣長(zhǎng)都不換。御京粉御京粉，即岐山面皮。何謂“御京粉”，有縣志為證：康熙年間，御廚王同仁在京都皇宮御膳房專做“面皮”，故名“御京粉”。王同仁暮年回歸故里，在八畝溝(又名八墓溝，西周周文王時(shí)八學(xué)士葬于此）收徒傳藝。王同仁去世后，此技唯八畝溝所有，近百年非本村人不予傳授。后于同治、光緒年問，因子女婚嫁等由，技流四方。近年來制藝有所創(chuàng)新，除傳統(tǒng)蒸皮外，尚有搟蒸、烙蒸等品種面市。御京粉原為夏秋食品，現(xiàn)四季多有售者。風(fēng)鳴之鄉(xiāng)，男不論翁壯，女未分嫗媳，皆食之有味，樂此不疲。御京粉以優(yōu)質(zhì)冬麥精磨成粉，其十二道制作_T藝嚴(yán)謹(jǐn)，即：揉、洗、過、淀、清、發(fā)、攙、搟、抹、蒸、涼、摞。之后把面皮切細(xì)或切寬，調(diào)適量鹽水、香醋、芝麻醬、蒜水、辣子油，加綠豆芽或黃瓜絲少許，在鐵鍋內(nèi)攪拌均勻即可。調(diào)好的御京粉筋而不硬，綿而不黏，白者青白，紅者艷紅，馨香撲鼻，未啟唇則涎水盈口。其特點(diǎn)：透、薄、光，軟、筋、香。近年來西府各縣村民紛紛慕名去岐山投師學(xué)藝，技藝廣播三秦，且走州過縣，呈星火燎原之狀，并向周邊省市輻射蔓延，大有沖出西北，走向全國(guó)之咄咄態(tài)勢(shì)。操此業(yè)者，多以“陜西面皮”廣而告之。乾兒鍋盔關(guān)中十怪之一：鍋盔像鍋蓋。蓋為平面，盔乃凸形，堅(jiān)硬如鐵，敲之嘭嘭，皮薄瓤厚，色氣黃白，食之卻酥，咀嚼噴香。缺齒翁嫗甚喜，咀嚼咯嘣脆響，食之嘴掉饃渣，外鄉(xiāng)人觀之甚覺慘不忍睹。其制作工藝是：取九斤精制面粉和一斤酵頭攙和好，再把半斤熟豬油用兩斤溫水化開淋灑面上，拌成面絮絮，放到案上，人騎木杠頂端，做上下躍動(dòng)，邊壓邊撒十面粉，使之成硬團(tuán)，然后撒鹽和五香粉，反復(fù)杠壓之，揉成圓餅胚狀。人則大汗淋淋，面皮光亮色潤(rùn)，取潮布蓋嚴(yán)盤性，待性起，上鍋前面胚上撒芝麻。烙時(shí)先用麥草把鍋燒熱，火均勻?yàn)榧?，鍋中餅三翻兩轉(zhuǎn)，餅面微黃，余熱烤十分鐘即可。賣鍋盔者挑擔(dān)穿行于大街鬧市中，尋一地圪蹴下，亮出葉馬刀，晃晃，喊：鍋盔！割是斜面削切，毫厘不差，若庖丁解牛，游刃有余。鮮有賣鍋盔者遭歹人哄搶，究其因，一是毛賊畏其利刃，二是鍋盔乃防御之盾牌，兵來將擋，水來土掩，堅(jiān)不可摧也。唐宋以來。岐邑為西達(dá)臨洮、北上千隴必經(jīng)之地，過往商客常攜做旅途食用。本地民國(guó)時(shí)期乾兒鍋盔享有盛譽(yù)，邑民爭(zhēng)相購(gòu)食。乾兒鍋盔為鳳鳴鎮(zhèn)王家巷人趙乾經(jīng)營(yíng)，用料考究，麥面、調(diào)料、芝麻、清油皆為上品，工藝始終遵照古法，成品松脆適口，油酥味美。20世紀(jì)70年代，岐山楊柳村有一老者八十壽辰，特囑咐兒孫吃畢臊子面，要吃御京粉加鍋盔。此日，收音機(jī)里正播放著周恩來在北京人民大會(huì)堂舉行國(guó)慶招待會(huì)上的講話。老者用袖口揩揩嘴上的辣子油，說：“毛主席和周總理就是頓頓都吃御京粉就鍋盔吧?！?/pre>



媒體關(guān)注與評(píng)論
　　生活在北京這喧囂的大都市中，現(xiàn)代化氣息無(wú)疑是濃厚的，我們?cè)谙硎苤F(xiàn)代化為衣食住行提供更多便利條件的同時(shí)，內(nèi)心世界依然需要的是一種情結(jié)，這就是中國(guó)特色的本土文化情緒——鄉(xiāng)土情結(jié)。面對(duì)喝著可樂、吃著麥當(dāng)勞長(zhǎng)大的都市孩子們，面對(duì)到處都是的快餐文化的沖擊和泛濫，中華民族積淀了千百年的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)和民情風(fēng)俗、民間文化，如何繼承發(fā)揚(yáng)，或者說起碼要知曉了解，這個(gè)問題值得重視。讓人高興的是，《讀者·鄉(xiāng)土人文版》吹來了一絲絲和風(fēng)細(xì)雨?！　?mdash;—北京戴新華　　我是農(nóng)民的兒子，農(nóng)村的黃土地是我永遠(yuǎn)的精神家園。故鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親給了我世上最美好的東西。他們的喜與憂、愛與恨、祝福與希冀，深深地牽動(dòng)著我的心，每每想來，總有一種想要直抒胸穗的激情。不管走到任何地方，不管世事如何變更，我依然會(huì)無(wú)怨無(wú)悔、坦坦蕩蕩地追尋自己的人生。因?yàn)槲业难豪?，永遠(yuǎn)流淌著家鄉(xiāng)那方水土的厚重恩澤。因此，我愛故鄉(xiāng)，我愛《讀者·鄉(xiāng)土人文版》！　　——內(nèi)蒙古李振軍


編輯推薦
《十年精華文叢之旅食天下(全1卷)(珍藏版)》是由甘肅人民出版社出版的。





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