藥膳炮制秘方

內(nèi)容概要

在漫長(zhǎng)的社會(huì)進(jìn)程中，我們的祖先逐漸認(rèn)識(shí)到運(yùn)用天然食物、藥物來療傷健體、防治疾病的道理。如奴隸社會(huì)出現(xiàn)了羹和湯液，后來又制造出了藥用酒；周代已經(jīng)有了最早的專職營(yíng)養(yǎng)師——食醫(yī)；戰(zhàn)國(guó)時(shí)代出現(xiàn)了我國(guó)第一部醫(yī)學(xué)理論專著——《黃帝內(nèi)經(jīng)》，其中載有相當(dāng)數(shù)量的食療方劑，奠定了食療藥膳的理論基礎(chǔ)；漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)第一部藥物專著，《養(yǎng)老奉親書》則詳細(xì)記述了老人飲食保健與治療，是現(xiàn)存最早的老年康復(fù)學(xué)專著；唐代是我國(guó)食療學(xué)發(fā)展的重要階段，孫思邈的《備急千金要方》中專辟有“食治”篇，是現(xiàn)存最早的中醫(yī)食療專論，第一次全面而系統(tǒng)地闡述了食療、食藥相結(jié)合的理論；到了元代，忽思慧所著的《飲膳正要》是一部較全面、完整的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，對(duì)后世的食療保健理論及制作技術(shù)都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的指導(dǎo)作用；到了明清時(shí)期，飲食保健著作大量涌現(xiàn)，論述也較前人豐富、全面，李時(shí)珍的《本草綱目》記載了200多種藥用食物，詳細(xì)記載了其性味、功效，是中藥專著中的里程碑。    傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為“藥食同源”，藥即是食，食相當(dāng)于藥，認(rèn)為兩者同源、同根、同用、同效，包括“氣”、“味”、“針降浮沉”、“歸經(jīng)”、“補(bǔ)瀉”等。在中醫(yī)基礎(chǔ)理論指導(dǎo)下，氣味合而食之。其補(bǔ)益作用有明目、烏發(fā)、益智、安神、美容、潤(rùn)膚、壯陽、益壽等20余項(xiàng)；治療作用分別有、解表、清熱、化痰、行氣、活血、化瘀、消食等20余項(xiàng)。    近幾年來，雖然人們的生活水平在不斷提高，但其保健意識(shí)滯后、社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)加劇等因素，大量人群進(jìn)入亞健康狀態(tài)，罹患諸如‘富貴病”、“心腦血管疾病”、“月巴胖病’’的人也越來越多。    為此，由中國(guó)著名藥膳專家彭銘泉教授主編，中國(guó)彭氏藥膳研究所運(yùn)用古今藥膳食療方法組織編寫了《中華養(yǎng)生實(shí)用藥膳》叢書。該叢書首批推出20冊(cè)：《藥膳炮制秘方》、《常見病藥膳》、《便秘病藥膳》、《養(yǎng)心安神藥膳》、《更年期綜合征藥膳》、《高血壓藥膳》、《滋陰養(yǎng)顏藥膳》、《腎臟病藥膳》、《補(bǔ)腎壯陽藥膳》、《心臟病藥膳》、《婦女病藥膳》、《肝臟病藥膳》、《嬰幼兒藥膳》、《胃腸病藥膳》、《高脂血癥藥膳》、《美容瘦身藥膳》、《中老年人養(yǎng)生藥膳》、《肥胖癥藥膳》、《糖尿病藥膳》、《風(fēng)濕病藥膳》。    書中配方、功效、制作、食法及宜忌均由中國(guó)彭氏藥膳研究所審定并符合藥膳食療的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有科學(xué)性、實(shí)用性、普及性。其操作方法簡(jiǎn)單、便捷，文字?jǐn)⑹鐾ㄋ滓锥＜瓤勺鳛榘傩丈钪惺朝煴＝〉膮⒖紩?，又可作為烹調(diào)愛好者及患者、醫(yī)務(wù)工作者的工具書。

作者簡(jiǎn)介

彭銘泉教授生于1933年，重慶市人，大學(xué)文化。他從1980年開始首先提出現(xiàn)代藥膳這一概念，開創(chuàng)了中國(guó)藥膳學(xué)這一嶄新的學(xué)科，使藥膳成為商品，并在全國(guó)乃至世界創(chuàng)辦了第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，至今深受國(guó)內(nèi)外顧客的贊賞。他在國(guó)內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表了論文300余篇，并先后出

書籍目錄

藥膳炮制概論　藥膳炮制目的　藥膳炮制方法　　凈選　　浸潤(rùn)　　切制　　炮炙　藥液制備　　提取溶瀏的選擇原則　　常用溶劑　　提取方法　　過濾　　濃縮　　精制　　提取原則及舉例藥膳常用藥物炮制實(shí)例　補(bǔ)氣藥　　人參　　西洋參　　西洋參　　黨參　　太子參　　黃芪　　白術(shù)　　山約　　白扁豆　　大棗　　甘草　補(bǔ)血藥　　當(dāng)歸　　熟地　　阿膠　　何首烏　　龍眼肉　　白芍　補(bǔ)陰藥　　北沙參　　南沙叁　　麥冬　　天冬　　百合　　玉竹　　黃精　　石斛　　……

圖書封面

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