葡萄酒微生物學(xué)

內(nèi)容概要

本書介紹了葡萄酒微生物學(xué)發(fā)展簡史及其在葡萄酒學(xué)中的地位與作用,詳述了發(fā)酵化學(xué)包括酒精發(fā)酵的生物化學(xué)、酵母的硫代謝、氮代謝和酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物等方面的內(nèi)容,論述了非酵母屬酵母、乳酸菌等微生物與葡萄酒釀造的關(guān)系等內(nèi)容。

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