膳食的革命

前言

中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，“與膳食密切相關(guān)的慢性非傳染性疾病患病率上升迅速”。因此中國(guó)人需要徹底改正和完善自身的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣現(xiàn)狀，使其更趨向科學(xué)化、健康化。我國(guó)居民存在許多不良膳食習(xí)慣和觀念，主要是緣于三方面的原因。其一。我國(guó)有著悠久的飲食文化，但其中夾雜的一些不良的飲食習(xí)慣和觀念根深蒂固，加之人們對(duì)科學(xué)飲食并沒(méi)有足夠的重視，所以積習(xí)難改；其二。我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)自改革開放后有了較快的發(fā)展，如今的民生水平已經(jīng)得到了飛躍性提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，新的食材和飲食習(xí)慣出現(xiàn)在人們的生活中，同時(shí)也產(chǎn)生了許多新的錯(cuò)誤的飲食觀念；其三，隨著社會(huì)發(fā)展越來(lái)越快，人們的生產(chǎn)生活節(jié)奏也越來(lái)越快，勞動(dòng)時(shí)間的占用比例也越來(lái)越大，因此難以整合安排每一餐的營(yíng)養(yǎng)比例，同時(shí)在高壓力、高強(qiáng)度的工作下，日常膳食中所存在的問(wèn)題對(duì)人體的危害也就被逐漸放大。每天的生活中，飲食是不可缺少的程序之一。而飲食的作用除了供給我們生命活動(dòng)必需的能量和營(yíng)養(yǎng)素之外。還有一個(gè)很重要的作用就是愉悅身心?？煽诘氖澄?，會(huì)讓人在心理上得到極大的滿足，從而對(duì)緩解壓力、提升狀態(tài)，甚至對(duì)提高工作、生活質(zhì)量都有著重要的影響。因此我們說(shuō)，好的生活，首先要從好的飲食開始！或許會(huì)有很多朋友提出這樣的問(wèn)題：一直以來(lái)，所有中國(guó)人都是這么吃的，也都正常地生活著，為什么科學(xué)發(fā)展了，時(shí)代進(jìn)步了，就開始要膳食革命呢？這里說(shuō)的革命究竟要“革”什么呢？就是當(dāng)今我國(guó)居民中存在的一些不良的膳食觀念、膳食習(xí)慣和膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。我們號(hào)召這場(chǎng)膳食的革命，就是要讓真正科學(xué)的膳食理念深入人心。通過(guò)長(zhǎng)期的堅(jiān)持，能夠最大限度地改善中國(guó)居民的綜合膳食狀況，從而使國(guó)人的飲食健康養(yǎng)生得到最大限度的發(fā)揚(yáng)和提高。

內(nèi)容概要

《膳食的革命》講述了：現(xiàn)代社會(huì)的工業(yè)化發(fā)展，使人們可以享用的食物品種大大增加，但也導(dǎo)致了各種有害物質(zhì)對(duì)食物的污染機(jī)會(huì)明顯增多，如殘留農(nóng)藥、工業(yè)廢水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加劑等。食品衛(wèi)生問(wèn)題引起的疾病甚至死亡事件，更促使人們提高對(duì)食源性健康危害的防范意識(shí)。有鑒于此，在現(xiàn)代生活中應(yīng)該牢固樹立食品衛(wèi)生的觀念，學(xué)習(xí)和掌握保證食品衛(wèi)生的有關(guān)知識(shí)和措施。
由于不良生活方式引起的體重過(guò)高和過(guò)低都是不健康的表現(xiàn)，都會(huì)縮短壽命。體重在超重水平就可以明顯增加心腦血管病、腫瘤和糖尿病的發(fā)病率，肥胖者除以上幾種疾病外，還易患骨關(guān)節(jié)病、脂肪肝、膽石癥、痛風(fēng)、阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征、內(nèi)分泌紊亂等多種疾患。體重過(guò)低說(shuō)明身體的營(yíng)養(yǎng)不良，可以影響未成年人身體和智力的正常發(fā)育：成年人體重過(guò)低易出現(xiàn)勞動(dòng)能力下降、骨量丟失和骨折、胃腸功能紊亂、免疫力低下、女性月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、貧血、抑郁癥等多方面病理表現(xiàn)。
良好的就餐環(huán)境首先要體現(xiàn)在心情上。愉快的心情，可以營(yíng)造輕松的就餐氛圍，有利于消化液的分泌、食物的攝取和消化。把憤怒、憂愁、悲傷、驚恐等不良情緒帶到餐桌上，會(huì)影響食欲、食物的消化和吸收，對(duì)健康不利。

作者簡(jiǎn)介

霍洪濤，畢業(yè)于長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)系，國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)（高級(jí)），在臨床醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域頗有心得，多次參與營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證考試的培訓(xùn)輔導(dǎo)、疑難解答，曾從事老年人健康營(yíng)養(yǎng)普查和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜制訂等工作。借助對(duì)中西醫(yī)臨床醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)配餐學(xué)的雙重認(rèn)識(shí)，結(jié)合社會(huì)環(huán)境現(xiàn)狀，致力于尋求一條將營(yíng)養(yǎng)膳食、健康養(yǎng)生與居民生活自然融合的途徑。

書籍目錄

序我們需要一場(chǎng)膳食的革命第一章 膳食的真相第一節(jié) 健康革命．膳食先行第二節(jié) 做一個(gè)“真正懂得吃飯”的人第三節(jié) 最好的食物與最壞的食物——正確認(rèn)識(shí)食物的雙面性第四節(jié) 魚翅與大米哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)一最需要的才是最有“營(yíng)養(yǎng)”的第五節(jié) 亂“藥”漸欲迷人眼——科學(xué)合理的膳食是最好的保健品第六節(jié) 吃一頓燕窩就能延年益壽嗎——一時(shí)進(jìn)補(bǔ)換不來(lái)長(zhǎng)久健康第二章 膳食觀念的革命第一節(jié) 要營(yíng)養(yǎng)還是要健康——“過(guò)猶不及”的道理同樣適用于營(yíng)養(yǎng)第二節(jié) 正確認(rèn)識(shí)食物“相克第三節(jié) “節(jié)儉”不要“節(jié)健康”——“剩飯剩菜”的常識(shí)第四節(jié) 還剩一口吃不吃——有時(shí)不妨“浪費(fèi)”一點(diǎn)第五節(jié) 飲食觀念面面觀第三章 膳食習(xí)慣的革命第一節(jié) “健康食品”也不“健康”——不可偏好偏食第二節(jié) 良好的就餐環(huán)境是就餐效率的可靠保證第三節(jié) 改正談笑風(fēng)生的飲食習(xí)慣——科學(xué)看待“食不言第四節(jié) 狼吞虎咽中的健康危機(jī)——吃得快與吃得慢第五節(jié) “關(guān)懷”也是一種毒藥——多吃一點(diǎn)與少吃一點(diǎn)第六節(jié) 飯后百步走，需在休息后第七節(jié) 飲食習(xí)慣小建議第四章 膳食營(yíng)養(yǎng)的革命第一節(jié) 天生吃面的命——中國(guó)人為什么要以谷物為主食第二節(jié) 胖與瘦的秘密——體質(zhì)決定飲食第三節(jié) 調(diào)味的藝術(shù)——控制鹽和油的攝入量第四節(jié) “無(wú)營(yíng)養(yǎng)”的必需營(yíng)養(yǎng)素——解密膳食纖維第五節(jié) “油炸食品”這么吃——垃圾食品不垃圾第六節(jié) “小”小吃?！按蟆蔽：Φ谄吖?jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)小百科第五章 膳食衛(wèi)生的革命第一節(jié) 不干不凈，吃了要命第二節(jié) 改變不良的烹飪習(xí)慣第三節(jié) 珍愛健康從“口下留情”開始——拒食野生動(dòng)物第四節(jié) 距離決定健康——人與寵物的相處常識(shí)第六章 警惕飯局中的健康陷阱第一節(jié) 應(yīng)酬還是應(yīng)“仇”——你們真的“吃好喝好”了嗎第二節(jié) 菜肴未動(dòng)，美酒不能先行第三節(jié) 主食，因何淪為餐宴附屬第四節(jié) 煙酒交織而成的健康噩夢(mèng)第五節(jié) 餐前水果與餐后水果的學(xué)問(wèn)第六節(jié) 餐宴應(yīng)酬中的健康要領(lǐng)第七章 最基礎(chǔ)的膳食革命——一日三餐第一節(jié) 早餐一定要吃好第二節(jié) 午餐不光要吃飽第三節(jié) 晚餐未必得餓著第四節(jié) 加餐合理也重要第五節(jié) 夜餐真的很糟糕第六節(jié) 零食也來(lái)湊熱鬧第八章 營(yíng)養(yǎng)元素白話解第一節(jié) 水是生命之源第二節(jié) 人體三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類第三節(jié) 珍貴的生命元素——維生素第四節(jié) 生理活動(dòng)必不可少的元素——礦物質(zhì)第九章 膳食大盤點(diǎn)——各類人群膳食的革命第一節(jié) 不能輸在起跑線上——嬰幼兒的膳食革命第二節(jié) 未來(lái)屬于你們——青少年的膳食革命第三節(jié) 時(shí)代的中流砥柱——中年人的膳食革命第四節(jié) 享受生活才剛剛開始——老年人的膳食革命第五節(jié) 營(yíng)造母嬰的共同健康——妊娠及哺乳期婦女的膳食革命第六節(jié) 平平淡淡才是真——冠心病、高血壓患者的膳食革命第七節(jié) 生活仍然可以甘甜——糖尿病患者的膳食革命第八節(jié) 病去如抽絲的斗爭(zhēng)——痛風(fēng)患者的膳食革命第九節(jié) ?！拔浮睉?zhàn)——胃病患者的膳食革命第十節(jié) 一切服從于身體——肝病患者的膳食革命第十一節(jié) “三低一高”的飲食——腎病患者的膳食革命第十二節(jié) 吃才是最重要的——惡性腫瘤患者的膳食革命第十章 膳食．伴隨一生的養(yǎng)生方式第一節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)不絕對(duì)第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐理論的現(xiàn)實(shí)與革命第三節(jié) 膳食。伴隨一生的養(yǎng)生方式附錄一中國(guó)人十大不良飲食習(xí)慣附錄二中國(guó)人十大推薦(常規(guī))食品附錄三中國(guó)人十大非健康(常規(guī))食品附錄四常見食材的選購(gòu)要領(lǐng)后記當(dāng)代的飲食圍城

章節(jié)摘錄

插圖：對(duì)于年輕人來(lái)講，如今無(wú)論在哪個(gè)城市，甚至是小鎮(zhèn)，都可享用到各種中餐西餐、日韓料理、南北大菜。很多人“吃”的是流行、美味、浪漫，很少有人考慮健康合理。加之現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏和沉重的工作壓力，使得許多人無(wú)暇考慮自己口中究竟在吃什么，也就出現(xiàn)了許多“拿健康換金錢，再用金錢治疾病”的情況。對(duì)于一部分中老年人來(lái)講，在若干年以前，中國(guó)許多地方還在為溫飽發(fā)愁，難以顧及營(yíng)養(yǎng)。因此，物質(zhì)條件制約著我們的餐桌，決定了我們的餐桌上就是那些東西——各種粗糧和青菜豆腐，連油和調(diào)味品都是十分有限的。那時(shí)候的很多人都在幻想，幻想有一天，每天餐桌上都能像過(guò)年一樣豐盛，有細(xì)糧吃、有肉吃，那就是他們最想要的生活?，F(xiàn)在，人們的生活水平提高了，細(xì)糧與肉類更是應(yīng)有盡有。為了彌補(bǔ)舊日的遺憾，也是為了將自身固有的傳統(tǒng)觀念“吃肉最香”化作現(xiàn)實(shí)，于是餐桌上肉食成山，而且菜色濃重，經(jīng)常是盤底或食物上積裹著厚厚的一層油。而事實(shí)上，這樣的飲食反而更不健康。健康決不等于吃飽，而“營(yíng)養(yǎng)元素”和“營(yíng)養(yǎng)搭配”的概念也是決不相同的。衣食無(wú)憂之后，人們反而走向了另一個(gè)極端，大量食用肉類，輕視甚至無(wú)視谷物和蔬菜。很多人都是為了營(yíng)養(yǎng)和健康選擇了“高營(yíng)養(yǎng)”“最健康”的膳食，然而得到的結(jié)果卻往往事與愿違——營(yíng)養(yǎng)是有了，但是卻開始過(guò)剩，不但造成了亞健康，甚至還引發(fā)了各種各樣的“富貴病”。并且，一些健康謬論宣傳、迷惑和誤導(dǎo)了一些知識(shí)缺乏、急需必要知識(shí)充實(shí)自己的國(guó)人。長(zhǎng)期下來(lái)，中國(guó)居民形成了很多錯(cuò)誤的飲食觀念和飲食習(xí)慣，并且根深蒂固，一些人甚至開始摒棄傳統(tǒng)，效仿西方的飲食。也有很多人認(rèn)為：吃飯就是吃飯，只要吃就行，吃飽了就可以。而這樣的觀念是極其不科學(xué)，甚至近乎愚昧。我曾接觸過(guò)一個(gè)青年人，問(wèn)他：“你覺(jué)得人為什么要吃飯、吃菜？”他的表情自然得超乎我想象，回答出了一句聽起來(lái)極其有道理的答案：“吃飽飯，就能有勁；吃菜是為了有滋味，不吃菜的話飯沒(méi)有滋味，就不能把飯吃下去。菜越好吃，飯就吃得越多，我吃肉時(shí)就比吃菜時(shí)吃的飯更多。”他說(shuō)得不對(duì)嗎？絕對(duì)是對(duì)的，但如果大多數(shù)人對(duì)于膳食的認(rèn)識(shí)僅僅停留在這種程度，那么就令人擔(dān)憂了！

后記

在這個(gè)知識(shí)爆炸的時(shí)代，全球的信息資源實(shí)現(xiàn)了最大限度的共享，而自改革開放以來(lái)。中國(guó)的國(guó)門也逐步敞開，中國(guó)人開始更多地認(rèn)識(shí)和了解了世界。而世界也同樣開始認(rèn)識(shí)和了解中國(guó)。形形色色的言論，各種各樣的知識(shí)。不禁讓人們陷入一種無(wú)所適從的境地。很多生活水平較高的中國(guó)家庭，由于西方生活的熏陶，他們開始動(dòng)搖.甚至質(zhì)疑自身堅(jiān)持了十幾年甚至幾十年的飲食習(xí)慣。認(rèn)為中國(guó)以谷物為主食、蔬菜為主要副食的飲食結(jié)構(gòu)是“生活水平低下落后”的表現(xiàn)。于是，他們開始逐步效仿西方飲食，早餐吃面包、黃油、牛奶、雞蛋、漢堡，午餐則吃牛排、沙拉、肉湯，晚餐更是豐盛無(wú)比，烤肉、全雞、海鮮、大果盤。這高蛋白、高脂肪、高能量的飲食確實(shí)能夠令人的食欲得到很大程度的滿足，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，然而由于工作和生活條件的制約，他們沒(méi)有輔以合理而足量的運(yùn)動(dòng)與體力勞動(dòng)來(lái)消耗這過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)，最終導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、引發(fā)肥胖。而又由肥胖衍生出了諸多疾病：心臟病、高血脂、高血壓、糖尿病、脂肪肝，而更嚴(yán)重者，由這樣的高能量飲食結(jié)構(gòu)誘發(fā)癌癥的幾率也在逐年上升.這些都是對(duì)人類健康極大的威脅。很多生活水平步入到“尊貴領(lǐng)域”層次的家庭，把摒棄傳統(tǒng)飲食、效仿西方飲食看作是“良禽擇木而棲”?？醋魇巧顚哟紊系摹皸壈低睹鳌薄艞壛恕暗唾v”的大米白面、青菜豆腐，選擇了“高貴”的雞鴨魚肉、生猛海鮮。試問(wèn)，到了最后的最后，這高貴的選擇又換來(lái)了什么呢？除了厚厚的醫(yī)療票據(jù)和體質(zhì)的千瘡百孔。別無(wú)他物。生活水平提高是為了什么？是為了吃得大腹便便、百病纏身，還是為了吃得快樂(lè)舒心、健康長(zhǎng)壽、合家幸福？這二者究竟如何選擇，我們連想都不用想——當(dāng)然是后者。而如果是為了后者，就更應(yīng)該學(xué)會(huì)合理飲食、全面飲食、科學(xué)飲食。只有處理好日常的主食、葷素副食、水果零食和調(diào)味品的食用比例，有計(jì)劃地、有科學(xué)地進(jìn)行飲食開支，這才是生活水平提高的表現(xiàn)。

媒體關(guān)注與評(píng)論

要天天吃早餐并保證其營(yíng)養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進(jìn)餐，并營(yíng)造輕松愉快的就餐氛圍。零食作為一霸三餐之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但來(lái)自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中?！　　浴吨袊?guó)居民膳食指南》（2007）

編輯推薦

《膳食的革命》是由西藏人民出版社出版的。中國(guó)的飲食文化，歷來(lái)講究“色香味俱全”，卻少了“營(yíng)養(yǎng)搭配”，因此雖然我們講“民以食為天”，但食卻以味為先。絕大多數(shù)中國(guó)人所一直追求的，始終是對(duì)口味的滿足，而后在口味的基礎(chǔ)之上兼顧一下自己心中有限的營(yíng)養(yǎng)理念。這樣的飲食方式，與“健康膳食”這一層次還有著很大的差距。

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