食材密碼

內(nèi)容概要

　　《食材密碼》即針對(duì)目前生活中常見(jiàn)的食材進(jìn)行圖文介紹，內(nèi)容涉及食材不同的俗稱(chēng)、主要成分、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、食用方法、食用注意事項(xiàng)等，以期讀者通過(guò)《食材密碼：中國(guó)居民膳食指南2》對(duì)這些與自身健康密切相關(guān)的食材有概念上的了解?！　　吨袊?guó)居民膳食指南》（2007）中指出：“人類(lèi)的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，每種食物至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除母乳對(duì)0月～6月齡嬰兒外．任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而提倡人們廣泛食用多種食物?！薄　I(yíng)養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食。”　　然而面對(duì)五花八門(mén)、品種繁多的各色食物材料，究竟應(yīng)該吃什么？怎么吃？吃營(yíng)養(yǎng)還是吃健康？吃得貴是不是就是吃得好？……這些卻都成了困擾人們的又一難題。

書(shū)籍目錄

序說(shuō)明第一部分：五谷類(lèi)1.谷類(lèi)小麥稻米玉米小米黃米大麥高粱蕎麥莜麥薏米　2.干豆類(lèi)大豆綠豆赤豆豇豆蕓豆豌豆蠶豆　3.薯類(lèi)土豆紅薯芋頭木薯山藥　4.其他類(lèi)芝麻　5.常見(jiàn)制品油條餅干豆腐淀粉豆芽第二部分：蔬菜類(lèi)1.葉莖類(lèi)白菜油菜圓白菜苤藍(lán)芹菜香菜生菜萵筍薺菜菠菜莧菜芥菜空心菜蔥竹筍韭菜青蒜蘆筍菊苣蒲菜洋蔥藕百合荸薺大蒜　2.花類(lèi)花菜黃花菜蒜薹　3.根類(lèi)蘿卜胡蘿卜大頭菜甜菜根　4.子實(shí)類(lèi)扁豆刀豆四季豆豆角荷蘭豆茄子西紅柿辣椒菜椒冬瓜南瓜黃瓜苦瓜絲瓜　5.相關(guān)制品腌菜干菜第三部分：畜禽肉類(lèi)　1.肉類(lèi)豬肉羊肉牛肉驢肉狗肉兔肉雞肉鴨肉鵝肉　2.內(nèi)臟類(lèi)豬心豬肝豬腰子豬肚雞胗　3.其他類(lèi)豬血雞血豬皮豬腦　4.相關(guān)制品臘肉香腸火腿腸烤鴨燒雞雜碎第四部分：魚(yú)蝦蟹貝類(lèi)1.魚(yú)類(lèi)草魚(yú)青魚(yú)鳙魚(yú)鰱魚(yú)鯉魚(yú)鲇魚(yú)烏魚(yú)鯽魚(yú)鰻魚(yú)鮭魚(yú)鱸魚(yú)黃鱔泥鰍黃魚(yú)帶魚(yú)比目魚(yú)沙丁魚(yú)鯛魚(yú)鱈魚(yú)鯧魚(yú)　2.蝦類(lèi)青蝦草蝦小龍蝦琵琶蝦對(duì)蝦龍蝦基圍蝦　3.蟹類(lèi)河蟹青蟹　4.貝螺類(lèi)河蚌蜆子扇貝牡蠣蛤蜊田螺紅螺鮑魚(yú)　5.其他類(lèi)海參海蜇魷魚(yú)章魚(yú)甲魚(yú)　6.常見(jiàn)制品魚(yú)干蝦皮魚(yú)子醬第五部分：蛋類(lèi)1.鮮蛋雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋　2.常見(jiàn)制品松花蛋咸蛋第六部分：水果類(lèi)1.梨果類(lèi)蘋(píng)果梨山楂　2.核果類(lèi)桃李子杏梅子棗櫻桃　3.熱帶及亞熱帶水果香蕉菠蘿荔枝桂圓杧果木瓜楊梅椰子枇杷橄欖　4.柑橘類(lèi)柑橘橙柚子檸檬　5.漿果類(lèi)葡萄石榴獼猴桃草莓柿子　6.瓜果類(lèi)西瓜甜瓜哈密瓜第七部分：堅(jiān)果類(lèi)第八部分：奶類(lèi)第九部分：菌藻類(lèi)第十部分：油脂類(lèi)第十一部分：調(diào)味類(lèi)第十二部分：飲品類(lèi)附錄一：各人群一周食譜舉例附錄二：不同烹飪方法對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)成分的影響　附錄三：食物酸堿平衡論不足以成為膳食依據(jù)附錄四：營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富的食材

章節(jié)摘錄

第一部分：互谷龔我國(guó)歷史上對(duì)于“五谷”有兩種解釋。一種說(shuō)法是指黍、稷、菽、麥、稻（《周禮》）；另一種說(shuō)法是指麻、黍、稷、麥、豆（《淮南子》）。古時(shí)候，人們把大麻的子當(dāng)食物。所以麻歸于糧食類(lèi)。后來(lái)麻主要用以纖維織布，便不再列入五谷之中了。黍指玉米，也包括黃米；稷指粟；菽指豆類(lèi)?！拔骞取钡脑~意演變到現(xiàn)代。已泛指各種作為主食的糧食，統(tǒng)稱(chēng)為糧食作物，或者稱(chēng)為“五谷雜糧”。包括谷類(lèi)（如稻米、小麥、玉米、高粱等）、豆類(lèi)（如大豆、蠶豆、豌豆、赤豆等）、薯類(lèi)（如甘薯、馬鈴薯等），以及其他雜糧。從古至今，“五谷雜糧”都在中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主要地位。所以才會(huì)被稱(chēng)為“主食”。 “五谷”主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及8族維生素。雖然到了現(xiàn)代。尤其是近幾年，中國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化，糧食在人們飲食結(jié)構(gòu)的占有比率逐步縮小。但是從人體健康的角度來(lái)考慮。還是應(yīng)該每日攝入足夠量的“五谷雜糧”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中對(duì)于人們?nèi)粘５娘嬍痴{(diào)養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)以“五谷為養(yǎng)”；《中國(guó)居民膳食指南》（2007）建議我國(guó)人均谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆的日攝入量為250-00克?！?．谷類(lèi)】谷類(lèi)包括小麥、稻米、玉米、小米、大麥、高粱等，是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源。谷類(lèi)含碳水化合物的量最高，而且消化利用率也很高。谷類(lèi)食物中碳水化合物一般占重量的75％～80％，蛋白質(zhì)含量是8％～10％，脂肪含量為1％左右，還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。日常膳食中谷類(lèi)食物所提供的能量應(yīng)達(dá)到膳食總能量的一半以上。以谷類(lèi)為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過(guò)多的脂肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食物，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥等有益。但是不同的谷類(lèi)也會(huì)有各自的優(yōu)點(diǎn)，為提高谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人體每日所必需的營(yíng)養(yǎng)元素需求，最好采用多種糧食混合食用的飲食方式，即粗細(xì)糧搭配，米面雜糧混食，通過(guò)食物的互補(bǔ)作用，使食物蛋白質(zhì)、氨基酸及其他礦物質(zhì)的種類(lèi)和攝入量更接近人體的生理需要。

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