食材密碼

內(nèi)容概要

　　《食材密碼》即針對目前生活中常見的食材進行圖文介紹，內(nèi)容涉及食材不同的俗稱、主要成分、營養(yǎng)特點、食用方法、食用注意事項等，以期讀者通過《食材密碼：中國居民膳食指南2》對這些與自身健康密切相關(guān)的食材有概念上的了解。　　《中國居民膳食指南》（2007）中指出：“人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。除母乳對0月～6月齡嬰兒外．任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而提倡人們廣泛食用多種食物?！薄　I養(yǎng)學界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食?！薄　∪欢鎸ξ寤ò碎T、品種繁多的各色食物材料，究竟應該吃什么？怎么吃？吃營養(yǎng)還是吃健康？吃得貴是不是就是吃得好？……這些卻都成了困擾人們的又一難題。

書籍目錄

序說明第一部分：五谷類1.谷類小麥稻米玉米小米黃米大麥高粱蕎麥莜麥薏米　2.干豆類大豆綠豆赤豆豇豆蕓豆豌豆蠶豆　3.薯類土豆紅薯芋頭木薯山藥　4.其他類芝麻　5.常見制品油條餅干豆腐淀粉豆芽第二部分：蔬菜類1.葉莖類白菜油菜圓白菜苤藍芹菜香菜生菜萵筍薺菜菠菜莧菜芥菜空心菜蔥竹筍韭菜青蒜蘆筍菊苣蒲菜洋蔥藕百合荸薺大蒜　2.花類花菜黃花菜蒜薹　3.根類蘿卜胡蘿卜大頭菜甜菜根　4.子實類扁豆刀豆四季豆豆角荷蘭豆茄子西紅柿辣椒菜椒冬瓜南瓜黃瓜苦瓜絲瓜　5.相關(guān)制品腌菜干菜第三部分：畜禽肉類　1.肉類豬肉羊肉牛肉驢肉狗肉兔肉雞肉鴨肉鵝肉　2.內(nèi)臟類豬心豬肝豬腰子豬肚雞胗　3.其他類豬血雞血豬皮豬腦　4.相關(guān)制品臘肉香腸火腿腸烤鴨燒雞雜碎第四部分：魚蝦蟹貝類1.魚類草魚青魚鳙魚鰱魚鯉魚鲇魚烏魚鯽魚鰻魚鮭魚鱸魚黃鱔泥鰍黃魚帶魚比目魚沙丁魚鯛魚鱈魚鯧魚　2.蝦類青蝦草蝦小龍蝦琵琶蝦對蝦龍蝦基圍蝦　3.蟹類河蟹青蟹　4.貝螺類河蚌蜆子扇貝牡蠣蛤蜊田螺紅螺鮑魚　5.其他類海參海蜇魷魚章魚甲魚　6.常見制品魚干蝦皮魚子醬第五部分：蛋類1.鮮蛋雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋　2.常見制品松花蛋咸蛋第六部分：水果類1.梨果類蘋果梨山楂　2.核果類桃李子杏梅子棗櫻桃　3.熱帶及亞熱帶水果香蕉菠蘿荔枝桂圓杧果木瓜楊梅椰子枇杷橄欖　4.柑橘類柑橘橙柚子檸檬　5.漿果類葡萄石榴獼猴桃草莓柿子　6.瓜果類西瓜甜瓜哈密瓜第七部分：堅果類第八部分：奶類第九部分：菌藻類第十部分：油脂類第十一部分：調(diào)味類第十二部分：飲品類附錄一：各人群一周食譜舉例附錄二：不同烹飪方法對食材營養(yǎng)成分的影響　附錄三：食物酸堿平衡論不足以成為膳食依據(jù)附錄四：營養(yǎng)元素含量豐富的食材

章節(jié)摘錄

第一部分：互谷龔我國歷史上對于“五谷”有兩種解釋。一種說法是指黍、稷、菽、麥、稻（《周禮》）；另一種說法是指麻、黍、稷、麥、豆（《淮南子》）。古時候，人們把大麻的子當食物。所以麻歸于糧食類。后來麻主要用以纖維織布，便不再列入五谷之中了。黍指玉米，也包括黃米；稷指粟；菽指豆類?！拔骞取钡脑~意演變到現(xiàn)代。已泛指各種作為主食的糧食，統(tǒng)稱為糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”。包括谷類（如稻米、小麥、玉米、高粱等）、豆類（如大豆、蠶豆、豌豆、赤豆等）、薯類（如甘薯、馬鈴薯等），以及其他雜糧。從古至今，“五谷雜糧”都在中國人飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主要地位。所以才會被稱為“主食”。 “五谷”主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及8族維生素。雖然到了現(xiàn)代。尤其是近幾年，中國居民的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化，糧食在人們飲食結(jié)構(gòu)的占有比率逐步縮小。但是從人體健康的角度來考慮。還是應該每日攝入足夠量的“五谷雜糧”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中對于人們?nèi)粘５娘嬍痴{(diào)養(yǎng)，強調(diào)以“五谷為養(yǎng)”；《中國居民膳食指南》（2007）建議我國人均谷類、薯類及雜豆的日攝入量為250-00克。【1．谷類】谷類包括小麥、稻米、玉米、小米、大麥、高粱等，是人體最主要、最經(jīng)濟的熱量來源。谷類含碳水化合物的量最高，而且消化利用率也很高。谷類食物中碳水化合物一般占重量的75％～80％，蛋白質(zhì)含量是8％～10％，脂肪含量為1％左右，還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。日常膳食中谷類食物所提供的能量應達到膳食總能量的一半以上。以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，對預防心腦血管疾病、糖尿病和癌癥等有益。但是不同的谷類也會有各自的優(yōu)點，為提高谷類的營養(yǎng)價值，滿足人體每日所必需的營養(yǎng)元素需求，最好采用多種糧食混合食用的飲食方式，即粗細糧搭配，米面雜糧混食，通過食物的互補作用，使食物蛋白質(zhì)、氨基酸及其他礦物質(zhì)的種類和攝入量更接近人體的生理需要。

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《食材密碼:中國居民膳食指南2》圖解食材，了解南北之果蔬谷肉，表列營養(yǎng)，提示飲食中ABCD?！妒巢拿艽a:中國居民膳食指南2》是中國營養(yǎng)學會專家作序，權(quán)威、實用的食材速查手冊。點擊鏈接進入：《中國居民膳食指南》，請點擊查看

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