永遠(yuǎn)的時尚

內(nèi)容概要

　　在葡萄酒評定領(lǐng)域中開辟了新天地。全新的感官評價及葡萄酒的評估方法給予讀者知識及實用技能?！　∑浜唵蚊髁说年愂龇绞浇o予那些常被故弄玄虛、矯揉造作寫法弄得無所適從的讀者一種迥然不同的感覺。　　在世界各地舉辦的數(shù)百次葡萄酒研討會中發(fā)現(xiàn)全球葡萄酒愛好者都渴望提高他們評估葡萄酒質(zhì)量的能力。　　“葡萄酒品嘗”認(rèn)真但有趣地討論有關(guān)視覺、嗅覺及味覺在評i酉u,-／所起的作用，同時提供大量趣味性的、為提高用于評審葡萄酒用感官知覺而設(shè)的實習(xí)。此書被國際品酒師協(xié)會、國際葡萄酒學(xué)院以及多所大學(xué)選為標(biāo)準(zhǔn)教科書?！　”緯荚谟趲ьI(lǐng)業(yè)余及專業(yè)的葡萄酒愛好者，通過既定程序方法，提高他們的品評技能及記錄品評結(jié)果。甚至經(jīng)驗老到的專家也可從本書有所收獲。

書籍目錄

緒論　“釀酒如同繪畫”第1章　品質(zhì)一視覺　什么是品質(zhì)——誰定的?　定義一感覺變化　顏色：男性一女性差異，混合顏色，葡萄酒顏色來源，　顏色和外觀評價　澄清度：檢查渾濁度、細(xì)菌腐壞度，蘋果乳酸發(fā)酵，酒腿／淚　光線：日光，光源，光譜，色差　玻璃器皿　顏色，大小，形狀，狀態(tài)第2章　聞一嗅覺　嗅聞方式，記住氣味，嗅聞技巧　化學(xué)：揮發(fā)物，酒精，乙醛，酯　生理學(xué)：觸覺、鎖和鑰匙，靈敏度　評價：刺激葡萄酒，嗅覺疲勞，專注，嗅覺庫，　電子鼻，鎖和鑰匙原理　人的大腦　工作方式，作用，了解你自己的大腦第3章　嘗一味覺　生理學(xué)：味蕾，分組，感覺，舌頭圖　成分：酸，PH值，糖，苦味，提取物，鮮味，電子舌第4章　摸一觸覺　生理學(xué)：溫度，疼痛一刺激，壓力，振動，敏感性，澀味，　酒精度，葡萄酒中的橡木第5章　評價葡萄酒　神話還是愚弄；安排品酒活動，建立葡萄酒檔案　記錄結(jié)果—100和20分制，描述性分析索引

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：本課文將反復(fù)提到，大腦會對它過濾作存儲和回憶的信息精挑細(xì)選。同樣，在其他的評價（氣味、觸、痛、味道）中只有那些我們專注和瞄準(zhǔn)的事物才會被儲存起來作日后回憶。平日對顏色識別進行的訓(xùn)練，亦會改進我們辨別顏色及其在葡萄酒中作用的能力。眺望窗外，你能分辨多少種綠色？有多少白色、紅色和棕色圍繞著你？在上下班的路上，或者從辦公室和廚房的窗戶四周觀看，請觀察不同的光線和陰影對顏色造成的影響。試在家里用幾個裝有食品色素的瓶子做更科學(xué)化的實驗。準(zhǔn)備4個水裝至半滿的玻璃杯，給一杯添加幾滴紅色素，將雙倍數(shù)量的色素注入另一杯中。此時兩者的飽和度上只有些微的差異，繼續(xù)不斷添加，直到顏色變成深紅為止。現(xiàn)在添加一滴藍(lán)色，然后再加入一滴，注意色彩的變化。在其他的杯子中，按照同樣的比例加入黃色素然后再加上一滴綠色素。強化顏色后請你的朋友隨意拿杯子來測試你對顏色的辨別能力。該訓(xùn)練除了整體加大了美感反應(yīng)外，還會使我們認(rèn)識到顏色在葡萄酒評價中的重要性。我們的語言反應(yīng)了我們的局限性。據(jù)稱愛斯基摩人有超過40個形容雪的單詞，這反映了他們對其文化的主要顏色有非凡的分辨能力。然而居住在較溫和氣候地區(qū)的人則受限于其感知和語言。你知道多少形容黃色的單詞？為什么我們稱白葡萄酒為“白”酒，而實際上它的顏色根本不是白的。它可能是無色、綠色、黃色、金色、淡黃色的，但絕對不是白色的。顏色可能壞事有一次，我和一群經(jīng)驗豐富的，其中大部分更是專業(yè)的品酒師一起參與了在波士頓舉辦的一個年份博爾圖酒品評會。在評價了13種酒后，竟然沒有一組在評語中提及任何酒的顏色，即使對僅憑顏色就看出是每批酒中最好的那些亦一樣。對這些葡萄酒做的“口感”評價，除了確認(rèn)視覺外觀的表現(xiàn)以外，別無是處。葡萄酒顏色和外觀的重要性，從它們在葡萄酒比賽中占的重要席位可見一斑。它們的分?jǐn)?shù)比重頗高，大約占15％～20％（它應(yīng)該占40％）。因此，在這部分的評審中，半分之差便可以決定金牌還是銀牌。但是，在另一方面，一瓶參賽的葡萄酒可能僅因顏色或者澄清度，就被評判否決，原來顏色可以如此可恨。

編輯推薦

《永遠(yuǎn)的時尚:葡萄酒品嘗》由云南人民出版社出版。

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