魅惑高腳杯

前言

在崇尚“美酒即生活”的發(fā)達(dá)國家，“沒有葡萄酒的一餐，就像沒有_人陽的一天”早己成為流行語。此言既表達(dá)了人們對(duì)天然葡萄酒的超級(jí)迷戀，也反映了飲用葡萄酒就像每天走在“陽光”下一樣，平常無奇。他們不必經(jīng)過激烈的思想斗爭，也不必跨過高高的門檻，就可以輕松選擇到鐘愛的“裝在瓶子里的陽光”。但在中國，葡萄酒卻人為地被供上了神壇，被盲目炒作到高處不勝寒的位置。仿佛只有不食民間煙火的階層才有資格獨(dú)享其味。由于葡萄酒被蒙上了神秘的奢華面紗，大多數(shù)國人常常對(duì)其望而怯步，難以看清它可愛的容顏，更多時(shí)候是在品嘗被輿論扭曲的酒香。葡萄酒文化傳播者如果只引導(dǎo)大眾追逐國外屈指可數(shù)的那幾個(gè)著名酒莊是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。這些產(chǎn)量微乎其微的酒莊酒，只能偶爾用來丈量一下財(cái)富階層的金錢厚度，或滿足于羨慕者望梅止渴的心理，而億萬飲食男女真正需要的是那些貨真價(jià)實(shí)的葡萄酒。中國白開啟改革開放的“瓶塞”以來，“吸收世界文明成果，實(shí)現(xiàn)中華復(fù)興”已成為經(jīng)濟(jì)文化的主導(dǎo)思想。代表世界文明成果之一的各國優(yōu)秀葡萄酒從此進(jìn)入中國，但30年來進(jìn)口量常處在起起伏伏的狀態(tài)，直到20¨08年香港對(duì)進(jìn)口葡萄酒實(shí)行零關(guān)稅政策之后，被松綁的境外萬千佳釀才得以從香港登陸中國市場，為國人提供了多元化、高品位的美酒享受。由于長期以來大陸給歐美葡萄酒打上了太深的貴族化烙印，使平民消費(fèi)者對(duì)屢塑金身的洋葡萄酒越來越陌生。面對(duì)多如恒河之沙的進(jìn)口酒，許多人感到茫然。本書以全球代表性葡萄酒國為縮影，以點(diǎn)帶面透視境外優(yōu)秀葡萄酒背后的歷史文化、產(chǎn)地風(fēng)貌、葡萄品種、釀酒工藝、品飲流程，以期觀一葉而知秋，破神壇而識(shí)酒。

內(nèi)容概要

　　在崇尚“美酒即生活”的發(fā)達(dá)國家，“沒有葡萄酒的一餐，就像沒有_人陽的一天”早己成為流行語。此言既表達(dá)了人們對(duì)天然葡萄酒的超級(jí)迷戀，也反映了飲用葡萄酒就像每天走在“陽光”下一樣，平常無奇。他們不必經(jīng)過激烈的思想斗爭，也不必跨過高高的門檻，就可以輕松選擇到鐘愛的“裝在瓶子里的陽光”。

書籍目錄

自序 把葡萄酒請(qǐng)下神壇第一章 全球葡萄釀酒國概監(jiān)推動(dòng)葡萄酒繁榮的四大力量舊世界淵遠(yuǎn)流長新世界陣容豪華新舊世界誰主沉浮在世界葡萄酒版圖上尋找中國境外葡萄酒涌入國門三步曲第二章 優(yōu)秀葡萄酒的基本標(biāo)準(zhǔn)酒窖和橡木桶激發(fā)酒體潛質(zhì)特色產(chǎn)地決定葡萄酒風(fēng)格葡萄品種賦予獨(dú)特酒香釀酒師技藝折射葡萄酒境界天賜年份為酒質(zhì)加分品評(píng)指標(biāo)反映葡萄酒面貌第三章 葡萄酒風(fēng)靡世界自螈因葡萄酒詮釋口腔文化葡萄酒與健康一路相隨葡萄酒散發(fā)濃郁藝術(shù)氣息葡萄酒是財(cái)富和品位的象征葡萄酒是國際交往的使者葡萄酒是時(shí)尚舞臺(tái)上的主角第四章 在葡萄酒王國里尋找至愛葡萄酒微妙的誕生過程“重紅輕白”錯(cuò)失杯中半壁江山高價(jià)格不總是與高品質(zhì)成正比方寸酒標(biāo)大文章單品種酒與混釀品種酒無貴賤之分選擇品牌還是選擇酒莊第五章 舉杯之問的品飲之道飲酒要從品酒開始葡萄酒的“養(yǎng)生”與“珍藏”在開瓶與換瓶之間喚醒葡萄酒選擇獨(dú)具魅力的酒杯走出葡萄酒的認(rèn)識(shí)誤區(qū)葡萄酒與佳肴如何相映生輝后記

章節(jié)摘錄

插圖：獨(dú)特的氣候和土壤是法國白馬酒莊（Chateau cheval Blanc）取得成功的重要因素。白馬酒莊的葡萄園土壤成分復(fù)雜，有的是沙質(zhì)土，有的是碎石土，但下層都是粘土，更深的第三層是碎石。不同土質(zhì)的混合，對(duì)培育釀酒葡萄極為有利。另外，大西洋氣候慣有的秋雨對(duì)這片葡萄園的影響比對(duì)波爾多其他地區(qū)要小許多，所以白馬酒莊出產(chǎn)的葡萄酒酒體飽滿、果味豐富，極具貴族氣息。比起具有經(jīng)典個(gè)性的波爾多右岸葡萄酒，白馬酒莊的葡萄酒更像是梅多克地區(qū)所產(chǎn)的味道。白馬酒莊葡萄園面積540畝，主要種植品種為梅樂和品麗珠，釀酒時(shí)把葡萄汁放在不銹鋼桶中控溫發(fā)酵泡浸4個(gè)星期，然后用100％全新橡木桶醇化18個(gè)月而成。酒的顏色美妙絕倫，質(zhì)地華美，芳香強(qiáng)勁而不失優(yōu)雅。白馬酒莊位于圣埃米利產(chǎn)區(qū)，屬于波爾多酒莊中的“新貴”。在很長一段歷史時(shí)期里，白馬酒莊只是菲雅克的一部分，直到19世紀(jì)初才了出現(xiàn)在布布爾尼繹幻人的書中。關(guān)于白馬酒莊的命名，有兩個(gè)不同說法。有人認(rèn)為，以前酒莊的園地有一間別致的客棧，國王亨利曾騎著白色的愛駒路過此地休息。因此客棧就取名“白馬客?！保赃叺倪@家酒莊也就順稱“白馬酒莊”。也有人說，此地在屬于菲雅克時(shí)并沒有大面積種植葡萄，而是菲雅克用作飼養(yǎng)馬匹的地方。該地出售后才開始大面積種植葡萄，成立酒莊之后，止式取名為白馬酒莊。

后記

早在2001年，國際葡萄與葡萄酒組織（0.I.V）對(duì)全球十大主流葡萄酒國的當(dāng)年產(chǎn)能進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，依次為法國（533萬噸）、意大利（509萬噸）、西班牙（305萬噸）、美國（198萬噸）、阿根廷（158萬噸）、澳大利亞（102萬噸）、德國（90萬噸）、葡萄牙（77萬噸）、南非（65萬噸）、智利（57萬噸）。十年后的今天，以上新舊世界各占五席的全球十強(qiáng)風(fēng)光依舊，雖然產(chǎn)量各自升幅不一，但仍然是全球葡萄酒的權(quán)威代表。本書以十強(qiáng)為全球葡萄酒縮影展開評(píng)述，從另外一個(gè)視角為民眾選購進(jìn)口葡萄酒提供參考。在葡萄酒全球化競爭背景下，舊世界在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，努力開發(fā)新產(chǎn)品。新世界則開創(chuàng)了屬于自己的風(fēng)格。近十年來，十強(qiáng)中舊世界國家產(chǎn)量增幅較慢，而新世界國家產(chǎn)量增幅較大，智利、澳大利亞和南非分別增至87萬噸、123萬噸和102萬噸，成為新世界先鋒。產(chǎn)量是由市場需求拉動(dòng)的。2010年，中國進(jìn)口葡萄酒市場集中被十強(qiáng)的產(chǎn)品所分割。從銷量增幅來看，新世界正在挑戰(zhàn)舊世界的在華地位。如，2008年，法國對(duì)中國市場的出口量同比增長4.3 ％，中國由此成為法國第十一大進(jìn)口國，而澳大利亞和智利同比增長26％和20％，占據(jù)中國第二大和第四大葡萄酒供應(yīng)國的地位。為促進(jìn)葡萄酒文化交流，法國食品協(xié)會(huì)、意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)、意大利倫巴底葡萄酒聯(lián)合會(huì)、南非葡萄酒聯(lián)合會(huì)、美國俄勒岡州葡萄酒協(xié)會(huì)、美國納帕谷酒莊協(xié)會(huì)、澳大利亞塔斯馬尼亞州葡萄酒協(xié)會(huì)、葡萄牙釀酒合作社聯(lián)合總會(huì)等機(jī)構(gòu)為本書提供了大量圖片資料。此刻，深謝已故恩公香港南洋商業(yè)銀行董事局主席莊世平先生在十年前指引我踏入葡萄酒界鳴謝國際葡萄酒學(xué)院著名酒評(píng)家、Johnnychan先生的默默指導(dǎo)。謹(jǐn)以此書向海內(nèi)外釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒和傳播葡萄酒文化的酒神使者致敬。

編輯推薦

《魅惑高腳杯》：我將繼續(xù)和葡萄酒做精神上的對(duì)話，它們能使我產(chǎn)生偉大的思想，激發(fā)我創(chuàng)作出美妙的作品。

圖書封面

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