云南諾鄧井鹽生產(chǎn)民俗研究

內(nèi)容概要

本書(shū)研究云南省云龍縣諾鄧村的傳統(tǒng)井鹽生產(chǎn)民俗，主要探討民間生產(chǎn)技術(shù)與民俗的關(guān)系，以及民間技術(shù)社會(huì)活動(dòng)中的民俗。具體圍繞井鹽生產(chǎn)的原料資源分配、生產(chǎn)組織、勞動(dòng)分工、產(chǎn)品營(yíng)運(yùn)、生產(chǎn)儀式和信仰活動(dòng)等民俗事象進(jìn)行研究。重點(diǎn)選擇云南省云龍縣果郎鄉(xiāng)諾鄧村為調(diào)查點(diǎn)，以田野調(diào)查資料為主，并參考地方歷史文獻(xiàn)，研究和分析以往民俗學(xué)較少涉及的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)和工藝，揭示傳統(tǒng)井鹽生產(chǎn)技術(shù)與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活之間的關(guān)系；說(shuō)明村落井鹽生產(chǎn)民俗與國(guó)家灶戶(hù)制度之間的互動(dòng)機(jī)制；闡釋井鹽生產(chǎn)技術(shù)中的地方信仰文化，探討井鹽生產(chǎn)民俗的現(xiàn)代變遷及其特征。試圖把諾鄧的井鹽生產(chǎn)民俗作為一個(gè)相對(duì)完整的民俗資料系統(tǒng)進(jìn)行研究。    本書(shū)分為八個(gè)部分，前后兩部分是緒論和結(jié)論，正文共六章。第一章使用地方歷史資料和田野調(diào)查資料，對(duì)諾鄧村井鹽生產(chǎn)民俗的歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、政治和文化進(jìn)行概述，說(shuō)明村落井鹽生產(chǎn)民俗的自然環(huán)境與社會(huì)地方特征。第二章以田野調(diào)查資料為主，闡述諾鄧“十六灶”的鹵水分配民俗、民間傳承及其意義，指出“十六灶”是鹽業(yè)社會(huì)中人們?cè)陂_(kāi)發(fā)鹵水中自發(fā)形成的民間組織和規(guī)范，涉及了鹵權(quán)在家庭中的分配、傳承和流動(dòng)，反映了鹵權(quán)分配與井鹽生產(chǎn)方式之間的關(guān)系。第三章研究生產(chǎn)民俗中的井鹽生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)井鹽社會(huì)中民眾的井鹽知識(shí)、井下內(nèi)部結(jié)構(gòu)、工藝進(jìn)行描述和分析，論述了井鹽生產(chǎn)技術(shù)的兩大技術(shù)環(huán)節(jié)，即鹵水的開(kāi)采和煮水成鹽，關(guān)注圍繞這兩類(lèi)技術(shù)的運(yùn)用形成的井與灶的生產(chǎn)習(xí)俗。并指出傳統(tǒng)井鹽生產(chǎn)技術(shù)具有民俗的全部特征，同時(shí)有與其他民俗事象不同的特點(diǎn)。第四章主要從井地民眾生存利益角度研究村落的私鹽活動(dòng)，描述和分析井地民眾的私鹽觀(guān)念以及私鹽在一個(gè)村落的具體表現(xiàn)。反映鹽區(qū)民眾與不合理的國(guó)家鹽政制度之間的沖突，以及由此產(chǎn)生的保護(hù)私鹽活動(dòng)的民間慣制。私鹽活動(dòng)是井鹽生產(chǎn)持續(xù)和生產(chǎn)技術(shù)傳承的重要因素。第五章探討諾鄧井鹽生產(chǎn)民俗中技術(shù)與民間信仰之間相互影響的關(guān)系。通過(guò)對(duì)鹵龍王的信仰和鹽井的祭祀進(jìn)行描述和分析，來(lái)揭示民間井鹽知識(shí)技術(shù)系統(tǒng)與民間信仰系統(tǒng)之間的復(fù)雜聯(lián)系。諾鄧民眾在傳承鹵龍王信仰基礎(chǔ)之上，還有選擇地吸收了由移民帶來(lái)的風(fēng)水觀(guān)，形成了諾鄧鹽井特定的風(fēng)水格局的觀(guān)念，使外來(lái)的信仰與本土信仰有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，豐富和發(fā)展有關(guān)鹽井的信仰。第六章探討諾鄧井鹽生產(chǎn)民俗的現(xiàn)代變遷，描述了“十六灶”鹵水分配民俗消失及其影響，并討論技術(shù)民俗變異和消失的某些特征，說(shuō)明了技術(shù)改變和消失對(duì)文化因素的影響和制約。     本書(shū)抓住生產(chǎn)技術(shù)與分鹵習(xí)俗、生產(chǎn)組織、勞動(dòng)分工、產(chǎn)品流通、生產(chǎn)儀式和信仰之間的密切聯(lián)系；指出井鹽生產(chǎn)技術(shù)是井鹽生產(chǎn)民俗的核心，影響了井鹽社會(huì)許多重要的文化因素，是民俗學(xué)者觀(guān)察技術(shù)社會(huì)中的民俗的基本尺度；井鹽生產(chǎn)技術(shù)是一種特殊的民俗，有著民俗的基本特征，并以民俗傳統(tǒng)的方式進(jìn)行傳承；當(dāng)井鹽生產(chǎn)技術(shù)民俗與時(shí)代發(fā)展不相適應(yīng)時(shí)，便會(huì)發(fā)生變異，乃至消失。

書(shū)籍目錄

緒論    一  選題的價(jià)值和研究的范圍    二  相關(guān)研究的學(xué)術(shù)史    三  資料的來(lái)源、使用原則和研究方法    四  對(duì)本書(shū)所使用的部分技術(shù)與民俗術(shù)語(yǔ)的說(shuō)明第一章  云南省諾鄧村井鹽生產(chǎn)民俗的歷史社會(huì)背景  第一節(jié)  云南地方井鹽史簡(jiǎn)述  第二節(jié)  諾鄧井鹽生產(chǎn)民俗的歷史記載  第三節(jié)  諾鄧井鹽生產(chǎn)民俗的村落背景    一  諾鄧村的自然、地理和人口概況    二  諾鄧村井鹽生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)狀況    三  諾鄧村井鹽生產(chǎn)的政治背景    四  諾鄧村民的宗教信仰    小結(jié)：村落井鹽生產(chǎn)技術(shù)民俗的地方社會(huì)特征第二章  “十六灶”——鹵水分配和鹵權(quán)傳承的民俗  第一節(jié)  “十六灶”鹵水分配民俗    一  鹵水的計(jì)量單位、時(shí)間和份額    二  鹵水分配民俗的傳承  第二節(jié)  民間灶戶(hù)組織與官方灶戶(hù)制度    一  “十六灶”與灶戶(hù)組織的民俗    二  “十六灶”民俗與官方灶戶(hù)制度  第三節(jié)  私鹵與公鹵：家庭鹵權(quán)分配與公甲習(xí)俗    一  私鹵——家庭鹵權(quán)分配與井鹽生產(chǎn)方式    二  公鹵的分類(lèi)與公甲習(xí)俗    小結(jié)：鹵水分配和灶戶(hù)組織民俗的基本特征第三章  井房與灶房的生產(chǎn)民俗及其傳承  第一節(jié)  井房生產(chǎn)技術(shù)和竜工的傳承    一  村民的鹽井知識(shí)和井下技術(shù)結(jié)構(gòu)    二  竜工的汲鹵技術(shù)    三  竜工的身份和技術(shù)傳承  第二節(jié)  灶房生產(chǎn)工藝和技能傳承    一  灶房里的設(shè)備工具和煮水工藝    二  灶房的勞動(dòng)分工和技能傳承    小結(jié)：井房與灶房生產(chǎn)技術(shù)的民俗特征第四章  私鹽產(chǎn)銷(xiāo)民俗及其民問(wèn)慣制  第一節(jié)  井地的私鹽觀(guān)念與灶戶(hù)的制私慣制    一  井地的私鹽觀(guān)念    二  灶戶(hù)的制私及其隱性慣制  第二節(jié)  村民的私鹽運(yùn)銷(xiāo)活動(dòng)    一  鹽道的形成與功能    二  官鹽的運(yùn)銷(xiāo)管理    三  私鹽的運(yùn)銷(xiāo)形式    小結(jié)：私鹽產(chǎn)銷(xiāo)活動(dòng)及其民俗的基本特征第五章  鹽井的祭祀儀式與風(fēng)水格局  第一節(jié)  鹽井的祭祀儀式與鹵龍王    一  鹽井的日常生產(chǎn)儀式    二  龍王會(huì)——鹽井的祭祀儀式    三  鹵龍王權(quán)威下的求雨儀式  第二節(jié)  鹽井風(fēng)水格局的信仰及其傳承    一  鹽井風(fēng)水格局與自然環(huán)境    二  鹽井的風(fēng)水格局與人工建筑    三  《太極鎖水的傳說(shuō)》的講述及其象征意義    小結(jié)：鹵龍王的祭祀儀式與鹽井風(fēng)水格局的特征第六章  諾鄧井鹽生產(chǎn)民俗的現(xiàn)代變遷  第一節(jié)  諾鄧鹵權(quán)分配民俗的消失及其影響    一  “十六灶”鹵權(quán)分配民俗的廢除    二  “十六灶”民俗消失的影響  第二節(jié)  生產(chǎn)技術(shù)民俗的變異和消失    一  井鹽生產(chǎn)方式的變革    二  井鹽生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)    三  井鹽生產(chǎn)技術(shù)民俗的消失  第三節(jié)  鹽業(yè)信仰的衰落及農(nóng)業(yè)信仰的復(fù)興    一  鹽業(yè)信仰的衰落    二  觀(guān)音保苗會(huì)與農(nóng)業(yè)信仰的復(fù)興    小結(jié)：村落井鹽技術(shù)民俗現(xiàn)代變遷的特征結(jié)論主要參考文獻(xiàn)附錄一  諾鄧村灶戶(hù)、鹽工和鹽商的田野訪(fǎng)談資料選摘附錄二  主要信息提供者小傳后記

章節(jié)摘錄

插圖：技術(shù)的運(yùn)用對(duì)民俗各個(gè)方面發(fā)生的深刻影響。文中使用了民俗與鹽業(yè)技術(shù)兩方面的詞匯，有必要進(jìn)行說(shuō)明；同時(shí)，由于鹽業(yè)社會(huì)有一整套特殊用語(yǔ)，也有必要對(duì)當(dāng)?shù)厮玫牡胤接谜Z(yǔ)加以說(shuō)明。技術(shù)民俗在本書(shū)中，指民眾在物質(zhì)生產(chǎn)實(shí)踐中集體創(chuàng)造和傳承的，旨在解決民眾生存問(wèn)題，以技藝、技能和操作為核心的民俗事象，包括民間的傳統(tǒng)技術(shù)民俗，如制鹽、榨糖、染織、陶瓷、造紙、印刷、打鐵等。主要把民眾持有和傳承的技術(shù)看做是一種反復(fù)出現(xiàn)的、帶有模式化的民俗事象，技術(shù)民俗具有民俗的全部基本特征，在時(shí)間上具有代代的傳承性，并在空間上具有向周?chē)貐^(qū)傳播的擴(kuò)布性，技術(shù)民俗還具有表現(xiàn)為技術(shù)的完善和改進(jìn)的變異性。技術(shù)民俗對(duì)社會(huì)的影響力往往是深入和長(zhǎng)久的，對(duì)技術(shù)這一民俗事象的研究顯得更為重要。傳統(tǒng)井鹽生產(chǎn)技術(shù)指諾鄧進(jìn)行井鹽生產(chǎn)時(shí)所使用的、古代發(fā)明的技術(shù)和方法。在開(kāi)采天然鹵水方面使用提撈法；在鹵水成鹽方面使用圓鍋、平鍋煎煮井鹽的方法和技術(shù)。由于井鹽經(jīng)歷了一個(gè)由手工操作的小生產(chǎn)到機(jī)械化、現(xiàn)代化大生產(chǎn)的發(fā)展過(guò)程，傳統(tǒng)井鹽技術(shù)是相對(duì)于現(xiàn)代井鹽技術(shù)而提出的，它不包括現(xiàn)代技術(shù)在開(kāi)采鹵水中使用的氣舉法或深井潛鹵泵法，不包括成鹽方面使用的真空蒸發(fā)和熱壓蒸發(fā)的方法。傳統(tǒng)井鹽技術(shù)是與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)社會(huì)相適應(yīng)的作坊式的手工操作法。大口淺井指中國(guó)西南的井口比較大，比較淺的鹽井。大EI淺井的井口從幾尺到丈許，而井深僅幾丈而已，其特點(diǎn)是井口大而淺。在云南，多數(shù)鹽井都屬于大IZl淺井，又叫皮袋井。云南的井鹽生產(chǎn)一直到民國(guó)時(shí)期都是停留在大口淺井的階段①。諾鄧是典型的大El淺井，深七丈，方圍二丈余。井下技術(shù)結(jié)構(gòu)指諾鄧井下汲鹵系統(tǒng)和汲水系統(tǒng)的技術(shù)構(gòu)造，是鹵工們?cè)谙趟c淡水相依而生、相互對(duì)立的科學(xué)觀(guān)念的指導(dǎo)下，對(duì)井下咸水與淡水的來(lái)龍去脈了如指掌后，在地下開(kāi)掘出汲鹵系統(tǒng)和汲水系統(tǒng)兩種通道，通過(guò)這種井下技術(shù)結(jié)構(gòu)，成功地把淡水和咸水分開(kāi)。簡(jiǎn)要地說(shuō)，咸水通道被挖成有高低落差的槽枧，利用落差來(lái)把鹵水輸送到井口下的咸水池。

編輯推薦

《云南諾鄧井鹽生產(chǎn)民俗研究》是董曉萍教授主持的教育部人文社科重點(diǎn)研究基地重大項(xiàng)目《中國(guó)民俗文獻(xiàn)史綱要》（02JAZJD840003）子課題成果之一，由北京師范大學(xué)民俗典籍文字研究中心資助課題研究，北京師范大學(xué)211項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)資助出版。

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