低卡醬料理20元搞定2

內(nèi)容概要

　　也許飲食對一般人來說，或許不過是單純的生存需求，但作者發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)逐漸脫離一般人所謂的需求軌道時，終于讓作者下定決心，要將這幾年辛苦研發(fā)的產(chǎn)品集結(jié)成冊，成就了這本書的問世?！　　兜涂ㄡu料理20元搞定2》對作者而言，覺得它是一本非常實(shí)用的工具書，因?yàn)閷γβ档默F(xiàn)代人，不僅可以提供簡單又迅速、省時省力又省錢的烹調(diào)方式，同時又能兼顧美味及健康。另一方面，也可以利用它來解決因擾，例如突然有一群親朋好友造訪、蔬菜價格飆漲，還是純粹想展現(xiàn)一下手藝，做出一桌的山珍海味，甚至想不出要吃些什么時，善用這些醬料，或許就可以輕而易舉地解決了這樣的煩惱。

作者簡介

　　張小雯，l7歲開始唱民歌并自組樂團(tuán)；曾經(jīng)出版3張個人專輯；1997年出版《我的番茄主義》一書；1997年與好友令伙開設(shè)“番茄主義”餐廳；2004年創(chuàng)立“番加食品企業(yè)有限公司”；2004 年7月1日開始在Super Taiwan FM98.5主持“香頌之夜”，以播放、介紹英、法、拉丁情歌為主。

書籍目錄

自序／張小雯推薦序／Irene本書體例說明美味醬料，加持你的手藝疑惑解答 1為什么要用醬料來制作料理疑惑解答 2醬料DIY必知注意事項(xiàng)疑惑解答 3調(diào)味醬料身家大調(diào)查疑惑解答 4醬料保存高手西式醬料理021 沙沙醬022 柳橙果醬023 辣味紅酒烤羊排醬024 烤乳酪醬025 黃瓜面包醬027 酸甜烤雞翅醬039 羅勒蟹肉醬040 奶油培根蛋汁醬041 意大利肉醬042 白醬面醬043 番茄醋醬045 肝醬橄欖面包抹醬047 紅酒甜醋醬049 松子青醬061 辣味沙拉醬062 塔塔醬063 松果蘑菇雞丁白醬064 俄羅斯沙拉醬065 西式沙拉醬067 菠蘿果醋醬083 蔬菜拌面醬084 辣味番茄串燒醬085 黃甜椒醬086 羅勒牛油醬087 凱撒沙拉醬089 奶油蘑菇蝦仁醬091 番茄紅醬093 番茄主義沙拉醬029 奶汁南瓜意大利面VS奶汁南瓜醬031 什錦海鮮串燒VS地中海串燒烤肉醬033 番茄主義冷面VS番茄主義涼面醬036 白巧克力布朗尼蛋糕VS自巧克力淋醬051 菠蘿酸奶醬雞丁VS菠蘿酸奶醬053 墨西哥辣味熱狗VS墨西哥辣味醬055 香煎鱈魚VS酸豆番茄淋醬058 茄汁鮮蝦寬扁面VS茄汁蝦醬069 奶油芒果比司吉VS奶油芒果醬071 奶汁葡萄醬雞胸VS奶汁葡萄醬073 椒汁明蝦VS椒汁醬075 熏火腿蘑菇醬拌面疙瘩VS熏火腿蘑菇醬077 蘑菇醬牛排VS紅酒蘑菇醬080 熱乳酪醬西蘭花VS熱乳酪醬095 地中海鮮茄拌蛤蜊VS地中海鮮茄醬097 杏桃蘑菇醬豬排VS杏桃蘑菇醬099 雞肝奶油醬馬鈴薯泥VS雞肝奶油醬索引醬料及示范料理索引

章節(jié)摘錄

書摘　　醬料DIY必知注意事項(xiàng)　　當(dāng)挑剔的味覺開始厭倦同一種口味時，就是新的醬料口味開始流行的時候。使用醬料最大的好處就在于可以迅速提升菜色的口感、替味覺加分，而自己DIY醬料時，有哪些注意事項(xiàng)需要遵守，才能調(diào)制出魅力醬料呢？隨手一拌的黃金原則，一定要事先知道?！　?  烹飪中調(diào)味的3個時機(jī)　　菜肴的調(diào)味時機(jī)一般可分為加熱前、烹調(diào)中和加熱后的調(diào)味三個階段?！　〖訜崆暗恼{(diào)味，也稱基本調(diào)味。即在菜肴烹煮前，先用調(diào)味品將原料或食材腌浸一段時間，使味道滲透至食材里，目的是初步解除原料中的一些異味?！　∨胫筮^程中的調(diào)味，是決定一道菜主要口味的決定性調(diào)味階段。在菜肴下鍋之后，按照菜肴口味的要求，在適當(dāng)時機(jī)，恰當(dāng)?shù)丶尤敫鞣N調(diào)味品，使其滋味滲入食物中。大部分菜肴的調(diào)味，都必須經(jīng)過這個階段喔！　　加熱后的調(diào)味，是輔助性調(diào)味。這是菜肴調(diào)味的最后階段，當(dāng)菜肴快要完成時，嘗嘗味道是否順口，進(jìn)行最后一次調(diào)整和提鮮，以輔助調(diào)味的不足。有些菜肴需要在加熱后進(jìn)行調(diào)味，如：炸物和熟拌菜肴。掌握這些步驟，將使你烹調(diào)出來的食物更加美味可口。　　2  生醬、溫醬、熟醬及灼醬　　其次，在調(diào)醬的方式上可分為：生醬調(diào)制、溫醬調(diào)制、熟醬調(diào)制以及灼醬調(diào)制等4種方式。生醬調(diào)制醬一般可見的如：蒜蓉醬、五味醬即是，色澤鮮艷、稠度佳。溫醬調(diào)制醬以紅油醬為例，制作出來的醬料味道香辣，可使食物表面更紅亮，將食材的香醇味道完整釋放、呈現(xiàn)出來?！　≈劣谑灬u，以果醬為例，制作程序大致可分為：材料的清洗處理、烹煮、裝瓶、冷卻等四大步驟，以較為冗長的步驟煮制而成。灼醬則通常會加入生粉水做成芡汁，例如蘑菇醬、黑胡椒醬、薄荷醬、咖哩醬、蟹黃醬、油醋醬等等，可說是用途極廣的一種醬料?！　∑鋵?shí)想要調(diào)制一份美味的醬料，只要多試一下，即使您是第一次進(jìn)廚房的生手，也能正確掌握口味，一試OK！　　3  調(diào)味順序依分子由大至小為原則　　在醬料的調(diào)制上，無非是強(qiáng)調(diào)酸、辣、咸、苦、甜五味的運(yùn)用技巧，惟有充分了解調(diào)味順序、掌握正確調(diào)味技巧，才能真正將烹調(diào)的精華發(fā)揮到極限。而一般說來，正確添加調(diào)味料的順序?yàn)椋荷疤?、鹽、醋、醬油、辣椒等辛香料。這是因?yàn)樯疤堑姆肿颖塞}大，依分子大小的先后加入，才不會造成滲透，最后再加入醬油和辛香料，才不會互相搶味，如此做出來的醬料層次分明，且更能輕易入味，達(dá)到提味的功效。P12-13　　　　001 自然鄰村的繽紛饗宴　　沙沙醬　　　　分量：3人份  熱量：64kcal  調(diào)理時間：6分  總價格：6元　　　　材料  Stuff　　●食材　　洋蔥　　1/2個　　牛番茄　　1個　　●調(diào)味料　　番茄醬　　50cc　　墨西哥辣椒水　　50cc　　墨西哥辣椒　　100g　　　　　　速配料理  Variation　　好吃的沙沙醬可以搭配墨西哥脆餅，或者以法式面包切片后，蘸裹食用，也是一種不錯的吃法?！　? 　　醬料基本資料Data　　●口味　　入口綿密且?guī)е鞲缋苯返膯芪兜南銡?，口感?dú)特?！　　裉匦浴　∽鳛檎ㄎ锏恼横u，不僅能完全去除炸物的油膩感，更能增加炸物風(fēng)味，鮮味百分百。　　How to cook?　　1、洋蔥洗凈、去薄膜切片；墨西哥辣椒切丁?！　?、牛番茄洗凈后，去蒂、切丁備用。　　3、碗中放入洋蔥，加入墨西哥辣椒丁，最后加入番茄丁及所有材料拌勻。P21插圖

媒體關(guān)注與評論

書評10分鐘澆淋拌調(diào)，少油低卡省錢料理輕松上桌，到超市前的準(zhǔn)備工作，超級萬用醬料身家大調(diào)查，醬料保存高手讓美味更持久，工具好幫手，各式料理必備器具。    張小雯私房中式醬料理Secret Recipe，現(xiàn)場直擊！醬料 & 食材聰明采購秘招大公開。兼顧營養(yǎng)健康與美味的省錢食譜，多一份香味，少一份熱量，明星萬用醬，首度大公開！究竟醬汁藏有什么樣的魔法，可以創(chuàng)造百變滋味，風(fēng)味特出？就讓醬料加持您的手藝，讓您變成醬料魔法師！

編輯推薦

　　本書張小雯私房中式醬料理Secret Recipe，現(xiàn)場直擊！醬料-食材聰明采購秘招大公開。兼顧營養(yǎng)健康與美味的省錢食譜，多一份香味，少一份熱量，明星萬用醬，首度大公開！究竟醬汁藏有什么樣的魔法，可以創(chuàng)造百變滋味，風(fēng)味特出？就讓醬料加持您的手藝，讓您變成醬料魔法師！　　絕大多數(shù)人或許會認(rèn)為，醬料不就是廚房里的瓶瓶罐罐之間的相互磨合，只要隨手一拌不就成了，難道還會私藏什么特殊技巧或秘訣？　　其實(shí)，綜觀醬汁在料理運(yùn)用上，總是默默扮演著畫龍點(diǎn)晴的最佳配角，不論在中式料理或者帶著異國風(fēng)味的菜肴中，以不拘形式、就地取材且變化萬千的呈現(xiàn)模式，直接拌入食材的烹調(diào)方式，在不同的家庭甚至不同的國家，所呈現(xiàn)出來的味道，就很有可能大異其趣?！　∫圆煌谋憩F(xiàn)手法，所打造出各式各樣不同的風(fēng)味，不僅集精致與美味于一身，更輕而易舉地將料理推至完美境界，每一種運(yùn)用不同調(diào)味料所調(diào)拌出來的醬汁常常各具特色，這正是因?yàn)樗褂没渍{(diào)料不同，干變?nèi)f化的醬汁基底，讓同樣一種食材，可以有著萬種風(fēng)情，不同的面貌。　　究竟醬汁藏有什么樣的魔法，可以有著百變滋味，風(fēng)味特出？就讓醬料“加持”您的手藝，希望每位醬料插班生都能變成醬料魔法師！

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