這樣吃最健康 II

前言

　　什么可以吃？什么不能吃？ 病人在就醫(yī)后總會(huì)問醫(yī)師：我什么可以吃，7什么不能吃，7這種醫(yī)食同源的觀念是不可磨滅的。而一般人又愛吃藥，舉凡減肥、長(zhǎng)高、壯陽(yáng)、感冒等，不論是收音機(jī)或是有線電視臺(tái)的購(gòu)物頻道，賣藥的廣告生意總是好到不得了。　　由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步，使得人們的生活型態(tài)與飲食行為也跟著改變，人們的疾病型態(tài)也由急性傳染病轉(zhuǎn)變?yōu)槁约膊?，飲食及生活型態(tài)的調(diào)整也就愈顯重要了。在醫(yī)院工作20年，來找我做營(yíng)養(yǎng)咨詢的病人通常是由醫(yī)師轉(zhuǎn)診的，很少是自行掛號(hào)就診。在這群人里面，有人很認(rèn)真的在學(xué)習(xí)，有人卻只是為了應(yīng)付醫(yī)師不得不來。其實(shí)，健康是自己的財(cái)產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)是保有健康的基本方法之一，有了健康才有幸?？鞓返娜松！　”緯且源x癥候群(腹部肥胖、血糖耐受不良空腹血糖≥110mg／dL、血壓≥130／85mmHg、三酸甘油酯≥150 mg／dL、高密度膽固醇男性≤40mg ／dL女性≤50mg／dL)患者為對(duì)象所編的食譜書。較其它食譜書不同的是以六大類食物分量為分析，讀者可依自己每日飲食計(jì)劃表來選擇搭配?！　∵@是我的第三本食譜書，卻也是拖得最久的一本，內(nèi)心真的非常過意不去，除了因工作太忙必須常加班外，回家又得照顧一個(gè)意外來報(bào)到的奶娃兒，總覺得自己像陀螺似的轉(zhuǎn)個(gè)不停。非常感謝憶純總編的再三包容，雖然被催稿外加“最后通牒”不斷，總算得以付梓。百密總有一疏，若有不盡周詳之處還望各位讀者指正?！　○B(yǎng)生專家 楊宗蓉

內(nèi)容概要

世界上沒有一種食物，能含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)，為了使身體能夠充分獲得各種營(yíng)養(yǎng)素，必須選擇各種類的食物，不偏食也不過量，以達(dá)到身體所需要的營(yíng)養(yǎng)素及熱量。依食物成分及所含的營(yíng)養(yǎng)素不同，將食物分為六大類：五谷根莖類、奶類、蛋豆魚類、水果類等每天由這六大類食物中選擇各種食物，食用適當(dāng)?shù)姆至浚纯蛇_(dá)到均衡的飲食原則。     本書是現(xiàn)代人預(yù)防體脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。新手入廚，擔(dān)心搞不定食材怎么買？種種食材，又有什么營(yíng)養(yǎng)素與功效？本書清楚的食材照片與詳細(xì)解說，幫您認(rèn)識(shí)食材、觸類旁通，提供飲食以外的養(yǎng)生妙用……享受美食，您也能越吃越健康！輕松做料理，30元就能搞定三餐！

作者簡(jiǎn)介

　　楊宗蓉，現(xiàn)任臺(tái)北市立陽(yáng)明醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師；畢業(yè)臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)研究所實(shí)踐大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系。1977年?duì)I養(yǎng)師特考及格，著作：過敏兒飲食指南（邦聯(lián)文化出版）。

書籍目錄

PART 3 高尿酸：降低尿酸的止痛養(yǎng)生餐  Chapter 1 病癥大掃描  這樣吃，讓“痛風(fēng)”徹底遠(yuǎn)離   STEPl.誰(shuí)是痛風(fēng)的始作俑者？ 各種食物嘌呤含量對(duì)照表  STEP2.均衡飲食，才能有效遠(yuǎn)離痛風(fēng)   STEP3.擊退痛風(fēng)，7個(gè)INDEX要知道  Chapter 2 開胃菜  三色泡菜  涼拌海蜇皮  南瓜濃湯  蔬菜沙拉  油醋拌甜椒 Chapter 3 主食區(qū)  燴海參  腌菠蘿蒸鱈魚  高麗菜卷  哈密瓜蒸蛋  紅白豆腐  魚翅羹  大黃瓜鑲?cè)? 粉蒸排骨  栗子燒雞  菱角燉肉  Chapter 4 甜點(diǎn)＆飲品  汽水飄浮低  脂鮮奶酪  花草茶抹茶奶茶  檸檬薰衣草茶凍 PART 4 高血糖：降低血糖的美味健康餐 Chapter 1 病癥大掃描  控制“血糖”您一定做得到   STEPl.什么是糖尿??？   STEP2.我有糖尿病嗎？  STEP3.控制血糖，您做得到！ 糖尿病患者的飲食原則  Chapter 2 開胃菜  涼拌珊瑚草  姬醋涼筍燙  油菜花  烤秋葵 Chapter 3 主食區(qū)  山藥餅  牛蒡糙米飯  豆豉蚵  番茄醋章魚  蒜蓉蛤蜊  香烤鯛魚  黑胡椒魚排  彩椒牛柳  韓式泡菜燒豆腐  山藥盅  Chapter 4 甜點(diǎn)＆飲品  石榴果凍  綠茶  山苦瓜菠蘿汁  水果拼盤  姜味咖啡

章節(jié)摘錄

　　這樣吃，讓“痛風(fēng)”徹底遠(yuǎn)離……　　近年來，因國(guó)人生活及飲食型態(tài)的改變，導(dǎo)致痛風(fēng)人口急速增加，其中百分之九十五為男性，女性約占百分之五。而伴隨著痛風(fēng)接踵而來的常是高血脂、高血壓、糖尿病、冠狀動(dòng)脈心臟病和腦血管等等這類的疾病，甚至引發(fā)痛風(fēng)性腎病變，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生尿毒癥，而需要長(zhǎng)年洗腎呢！風(fēng)是一種身體內(nèi)“嘌呤(Purine)代謝異常”，使血液里尿酸濃度過高或是代謝不良所引起的疾病，在醫(yī)學(xué)上稱為“高尿酸血癥”，也就是每100毫升的血液中，尿酸值男性高于7毫克、女性高于6毫克，就有引發(fā)痛風(fēng)的可能。誰(shuí)是痛風(fēng)的始作俑者？　　到底什么是痛風(fēng)？哪些人容易罹患？為何會(huì)造成痛風(fēng)？其實(shí)簡(jiǎn)單地說，痛風(fēng)就是體內(nèi)的尿酸濃度增加，或者是尿酸排泄受阻而導(dǎo)致過量的尿酸堆積在體內(nèi)所形成。一般說來，這種尿酸滯留好發(fā)于關(guān)節(jié)處，因此常導(dǎo)致關(guān)節(jié)部位的疼痛、腫脹，其中以腳的大拇趾較常見，其次在踝、膝、肘、手、腕，出現(xiàn)紅腫、疼痛、關(guān)節(jié)不靈活等特征。　　此外，性別和年齡對(duì)血中尿酸值也有極大的影響，若尿酸越高，痛風(fēng)發(fā)作的頻率也隨之大增。一般說來在青春期之前，男女血中尿酸值相差不多，但隨著年齡的增加，男性血中尿酸值增加較女性快，因此到中年后約50歲左右達(dá)到高峰。正因?yàn)槿绱耍菀装l(fā)生痛風(fēng)的族群包括了40歲以上的男性以及喜歡攝取高脂肪飲食、動(dòng)物內(nèi)臟等富含高嘌呤質(zhì)的食物、或具備家族遺傳痛風(fēng)體質(zhì)者，就需特別注意改善飲食生活習(xí)慣?！　I(yíng)養(yǎng)過剩也會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥　　在尿酸的合成過程中，“嘌呤”扮演著非常重要的角色，以往醫(yī)學(xué)報(bào)告都認(rèn)為只要嚴(yán)格控制飲食，不攝取魚卵，或是動(dòng)物內(nèi)臟高嘌呤之類的食物即可。不過，由于近年來經(jīng)由醫(yī)學(xué)證明，會(huì)導(dǎo)致高尿酸的原因，不僅僅來自攝取營(yíng)養(yǎng)的外在原因，還有遺傳自先天上的嘌呤代謝異常，如果再加上平常飲食過度營(yíng)養(yǎng)，就極容易罹患高尿酸血癥，因而也比一般人更容易引發(fā)痛風(fēng)。P6-7　　洋拌海蜇皮　　海蜇皮的主要成分為蛋白質(zhì)(膠原蛋白)，含量高達(dá)百分之七十，并且不含膽固醇與飽和脂肪酸，中醫(yī)認(rèn)為它有清胃、潤(rùn)腸、化痰、平喘、消炎、降壓等功用，實(shí)在是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水產(chǎn)食品?！　『ｒ仄さ臓I(yíng)養(yǎng)極為豐富，尤其是脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽類等含量豐富，是肉類中低嘌呤族的食物，因此是高尿酸及預(yù)防肥胖者的最佳食物選擇?！　N藝精進(jìn)小秘訣　　★氽燙泡冷水，常保脆嫩口感　　海蜇皮的泡發(fā)程度會(huì)直接影響口感，因此泡發(fā)時(shí)要先將海蜇皮用冷水搓洗洗凈，除去表面泥沙，尤其要注意海蜇頭的皺折處隱藏的泥沙很多，要多洗幾遍，然后用冷水浸泡。燙海蜇皮時(shí)水溫不能過高，大約以70℃的水過一下，立即放人冷水中冷卻，這樣海蜇不但充分脹發(fā)，口感上更是脆嫩無比?！　∽鞣℉OW TO C00K　　①小黃瓜洗)爭(zhēng)、胡蘿卜去皮，均切絲?！　、诤ｒ仄は慈ジ街诒砻娴纳匙?，在水中浸泡1小時(shí)左右。再用滾水迅速解散，然后再放入水中浸泡1小時(shí)，此動(dòng)作須重復(fù)4～5次，每次換水都要重新揉洗一遍?！　、蹖⒑ｒ仄そz、小黃瓜絲及紅蘿卜絲放人大碗中，并加少許鹽腌約1O分鐘，沖水后瀝干，然后再加人調(diào)味料拌勻即可盛盤。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　現(xiàn)代人預(yù)防體脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。　　美味十足VS.健康養(yǎng)生，最有元?dú)獾牟忘c(diǎn)結(jié)合！　　享受美食，您也能越吃越健康！輕松做料理，30元就能搞定三餐。　　新手入廚，擔(dān)心搞不定食材怎么買？　　各種食材，又有什么營(yíng)養(yǎng)素與功效？　　清楚的食材照片與詳細(xì)解說，幫你認(rèn)識(shí)食材、觸類旁通，提供飲食以外的養(yǎng)生妙用……

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