這樣吃最健康 I

內(nèi)容概要

世界上沒有一種食物，能含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)，為了使身體能夠充分獲得各種營(yíng)養(yǎng)素，必須選擇各種類的食物，不偏食也不過量，以達(dá)到身體所需要的營(yíng)養(yǎng)素及熱量。依食物成分及所含的營(yíng)養(yǎng)素不同，將食物分為六大類：五谷根莖類、奶類、蛋豆魚類、水果類等每天由這六大類食物中選擇各種食物，食用適當(dāng)?shù)姆至浚纯蛇_(dá)到均衡的飲食原則。     本書是現(xiàn)代人預(yù)防體脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。新手入廚，擔(dān)心搞不定食材怎么買？種種食材，又有什么營(yíng)養(yǎng)素與功效？本書清楚的食材照片與詳細(xì)解說，幫您認(rèn)識(shí)食材、觸類旁通，提供飲食以外的養(yǎng)生妙用……享受美食，您也能越吃越健康！輕松做料理，30元就能搞定三餐！

作者簡(jiǎn)介

　　楊宗蓉，現(xiàn)任臺(tái)北市立陽(yáng)明醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師；畢業(yè)臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)研究所實(shí)踐大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系。1977年?duì)I養(yǎng)師特考及格，著作：過敏兒飲食指南（邦聯(lián)文化出版）。

書籍目錄

作者序 推薦序 健康四部曲 養(yǎng)生食材大觀園——漫談營(yíng)養(yǎng) PART 1 肥胖 降低體脂肪的纖體夢(mèng)幻餐 　Chapter 1 病癥大掃描　　吃出健康，享“瘦”人生 　　STEP 1 誰(shuí)該減肥？ 　　STEP 2 快速減肥要不得！ 　　STEP 3 體重控制心訣 　　STEP 4 我該怎么吃？ 　　STEP 5 控制熱量均衡飲食 　Chapter 2 開胃菜　　涼拌青木瓜　　涼拌蓮藕　　開陽(yáng)生菜　　什錦蔬菜湯　　西瓜白排骨湯 　Chapter 3 主食區(qū)　　沙嗲蝦球　　紫蘇梅蒸魚　　麻辣章魚　　鹽烤香魚　　蘋果牛肉　　高升排骨　　水晶雞　　意大利海鮮面　　海鮮火鍋 　Chapter 4 甜點(diǎn)＆飲品　　哈密瓜鮮奶冰沙　　茉莉荷葉茶　　葡萄柚皮凍　　小黃瓜優(yōu)酪乳　　梅子綠茶凍 PART 2 高血脂 降低血脂肪的無(wú)油輕食餐　Chapter 1 病癥大掃描　　揮別“高血脂”教戰(zhàn)秘笈大公開 　　STEPl 什么是高血脂癥？ 　　STEP2 6大飲食TIPS，向高血脂說拜拜！ 　　STEP3 體重管理，要更加嚴(yán)謹(jǐn) 　Chapter 2 開胃菜　　迷迭香烤洋蔥　　烤香菇盒子　　白果銀耳　　芥菜拌納豆　　黃豆鹵海帶 　Chapter 3 主食區(qū)　　燕麥胚芽米飯　　香草秋刀魚　　照燒鮭魚　　蒜頭雞　　芥菜雞　　芝麻藥翡豆腐　　蠶豆蝦仁　　黑豆燉排骨　　紅糟里肌　　田樂燒 　Chapter 4 甜點(diǎn)＆飲品　　美濃瓜巧克力牛奶　　山藥薏仁湯　　番茄優(yōu)酪乳　　絞股藍(lán)茶　　洛神花茶

章節(jié)摘錄

　　吃出健康，享“瘦”人生　　其實(shí)，縱觀整個(gè)瘦身減肥潮流，“少吃”和“多運(yùn)動(dòng)”是恒久不變的兩大定律。但是許多人從一開始就陷人這兩大定律的迷思之中，遭遇挫折重重，原因是各人體質(zhì)不同、效果自然就會(huì)有所不一。　　STEP 1 誰(shuí)該減肥？　　在減肥之前，您是否應(yīng)該先問問自己，我需要減肥嗎？而我又要用什么方法去達(dá)成減肥目的呢？有人連褲子都扣不上了，還都不認(rèn)為自己胖；也有人已經(jīng)瘦到風(fēng)吹就倒了，還直直嚷著說要減肥。其實(shí)，環(huán)肥燕瘦都很好，只要是秾纖合度就算健康美麗。至于怎樣才算胖呢？我們可以用“身體質(zhì)量指數(shù)”或“腰圍數(shù)據(jù)”等標(biāo)準(zhǔn)來做判讀哦！　　·身體質(zhì)量指數(shù)　　肥胖是指身體的脂肪囤積過多。而肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)有很多，其中身體質(zhì)量指數(shù)（BMI；body mass lndex）是學(xué)者認(rèn)為很準(zhǔn)確、與體脂肪量有很好相關(guān)性，可做為判斷肥胖度的一種指標(biāo)?！　∈澜绺鲊?guó)對(duì)BMI值的標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，但東亞、南亞亞洲人的BMI升高的危險(xiǎn)性可能高于白人，因此衛(wèi)生部門在2002年公布建議以身體質(zhì)量指數(shù)24為普通人之“過重”切點(diǎn)，27為“肥胖”的切點(diǎn)，以18.5為“過瘦”的切點(diǎn)?！　‘?dāng)您站在鏡子前面，以目測(cè)的方式來檢測(cè)自己需不需要減肥，最明顯、最容易看出的地方就是腰圍，正如俗話所說：“皮帶愈長(zhǎng)，壽命愈短”，這話一點(diǎn)都沒錯(cuò)。有學(xué)者提出身體的脂肪分布分為中心或周邊，且認(rèn)為脂肪在體內(nèi)分布的位置，比脂肪含量更重要?！　∫乐驹隗w內(nèi)分布的位置將肥胖身材分為兩類：第一類稱為“蘋果型肥胖”：脂肪多集中在腹部周圍，所以看起來有點(diǎn)像是蘋果的外型，也就是“中廣”型肥胖，這類肥胖多見于中年男性。另一類稱為“西洋梨型肥胖”：脂肪多分布在臀部、大腿，外觀上看來像是個(gè)西洋梨，也就是“下半身肥胖”，常見于中年及產(chǎn)后的婦女。蘋果型身材者，因脂肪多分布在腹腔內(nèi)臟上，因此易導(dǎo)致慢性疾病，所以對(duì)于有相同BMI者而言，蘋果型身材絕對(duì)比西洋梨型身材有更大的健康威脅。就算BMI仍在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，若任由腰圍一直變大、變粗，對(duì)健康也是一項(xiàng)警訊?！　∫虼诵l(wèi)生部門公布，男性腰圍90厘米以上、女性腰圍80厘米以上就算視為肥胖。若以更精確的方式來看，就是用“Bw值來判斷，也就是一般入耳熟能詳?shù)摹绑w重÷身高平方”，其中體重以公斤計(jì)、身高以米計(jì)。P17-18　　蓮藕是非常好的食物，瑜伽行者視它為不老長(zhǎng)壽、保健及結(jié)核病的良約。就中醫(yī)理論而言，蓮藕潤(rùn)脯寧神、化瘀止痰，能促進(jìn)消化，收斂止血，并有去除緊張疲勞及安神效用。　　而就西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，蓮藕富含淀粉、鈣、氨基酸、維生素C、纖維等。孕婦及產(chǎn)后婦女，一般需忌生冷，但蓮藕可以不用忌口，因?yàn)樗苡行傺！　霭枭徟骸　∈巢模φ{(diào)味料　　作法HOW TO COOK　?、偕徟合磧?、去皮、切薄片，用滾水氽燙約1～2分鐘，直到呈半透明狀，取出、瀝干后放碗里備用；香菜、紅辣椒均洗凈、切細(xì)末?！　、阱佒械谷胂阌蜔裏?，加入調(diào)味料煮開后熄火，再倒入蓮藕薄片并攪拌均勻?！　、鄞徟喝胛逗笱b盤，并撒上香菜及紅辣椒末即可?！　IPS 廚藝精進(jìn)小秘訣　　★加點(diǎn)醋，可防蓮藕變黑　　蓮藕的料理方式多種多樣，不論用來涼拌、煮、炸、炒、燉，甚至做成甜點(diǎn)或榨汁，都十分好吃。常吃蓮藕，可補(bǔ)血護(hù)胃，不過因蓮藕含有酚的成分，一旦切開之后與空氣接觸，容易變色。此時(shí)，只要在水中滴幾滴白醋或檸檬汁，就可以讓蓮藕白皙又美麗喔?！　　?/pre>



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