廣式飲茶小點(diǎn)II

出版時(shí)間：2005-8 出版社：云南人民作者：金華頁(yè)數(shù)：96
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內(nèi)容概要

繼《廣式飲茶小點(diǎn)》一書之后，作者再度搜羅未收錄之點(diǎn)心種類，集結(jié)成《廣式飲茶小點(diǎn)II》，期盼能將更多各式廣點(diǎn)做法介紹給讀者，讓讀者親手體驗(yàn)廣點(diǎn)多彩多姿的樂趣與精髓所在 。    本書以主材料分類，收錄了十大類包括面粉類、糯米類、薯芋類、馬蹄粉類、荷葉飯類、面類、粥米、果凍類、西米皮類、甜品類共32種廣式小點(diǎn)。    本書除了一般咸點(diǎn)如“叉燒酥”、“芋餃”等之外，還大量收錄聞名遐邇的廣式甜點(diǎn)如“生磨馬蹄糕”、“香芒果凍”、“橘汁西米露”、“杏仁豆腐”等，而輕食類的飯、面、粥更是介紹了具代表性的“荷葉珍珠雞”、“魚片粥”等。     師傅絕不藏私，將所有分解步驟詳盡公開，只要照著做，相信在家就能大展身手，做出各種讓人拍手叫好的飲茶小點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

金華，1950年生，1971年開始從事點(diǎn)心制作，迄今已30多年。1988年受聘于五星級(jí)飯店，專門主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客贊賞。現(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年廚藝生涯中，最擅長(zhǎng)各式中式點(diǎn)心，如．小籠包、奶黃水晶包、水餃、餛飩、各式包子、饅頭、花卷、糕餅類等。

書籍目錄

壹 面粉類 廣式點(diǎn)心的靈魂主角  一 煎班戟  二 廣東水餃  三 嶺南咸煎餅  四 叉燒酥貳 糯米粉類 香柔嚼感的特殊魔力  一 香麻棗　二 咸水餃  三 糯米糍參 薯芋茸類 松軟綿密的天然口感   一 芋餃   二 肉粒薯餅  三 雪梨里肆 馬蹄粉類 瑩潤(rùn)爽滑、清新馬蹄香  一 生磨馬蹄糕  二 南國(guó)紅豆糕  三 橙汁拉皮卷伍 荷葉飯類 荷香撲鼻、餡糯料豐  一 荷葉珍珠雞  二 鮮蝦荷葉飯  三 臘味荷葉飯陸 面類 獨(dú)樹一格特色面  一 韭黃炒河粉  二 三絲燜伊府面  三 雞絲炒銀針粉染 粥類 溫潤(rùn)精華元?dú)庾萄a(bǔ)  一 有味基礎(chǔ)粥  二 瘦肉粥   三 魚片粥  四 時(shí)菜粥捌 果凍 如寶石閃耀的美麗滋味  一 椰香果凍  二 香芒果凍  三 什錦果凍玖 西米皮類 飽滿柔軟瑩透似珍珠  一 椰黃西米餃  二 馬蹄西米球  三 豆沙西米卷拾 甜品類 甜蜜密經(jīng)典廣式甜品  一 椰汁西米露   二 杏仁豆腐  三 蓮子紅豆沙

章節(jié)摘錄

插圖

媒體關(guān)注與評(píng)論

書評(píng)32道經(jīng)典秘傳手藝絕不藏私！

編輯推薦

臺(tái)灣笛藤出版圖書有限公司獨(dú)家授權(quán)，簡(jiǎn)單易學(xué)，居家好幫手，銷量突破10萬(wàn)冊(cè)?！稄V式飲茶小點(diǎn)2》繼《廣式飲茶小點(diǎn)》一書之后，作者再度搜羅未收錄之點(diǎn)心種類，集結(jié)成《廣式飲茶小點(diǎn)2》，期盼能將更多各式廣點(diǎn)做法介紹給讀者，讓讀者親手體驗(yàn)廣點(diǎn)多彩多姿的樂趣與精髓所在。

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這本書雖是《廣式飲茶小點(diǎn)》的第二部，名曰《廣式飲茶小點(diǎn)II》，但是第一本跟第二本書的內(nèi)容完全不相關(guān)，是分開的內(nèi)容，第二本以甜點(diǎn)、凍糕、粥品和粉面為主，也有炸物。相對(duì)而言，這本書比第一本簡(jiǎn)單，因?yàn)樘鹌繁容^容易制作，食物也比較家常。
可以把廣式茶餐廳茶點(diǎn)擺在自家餐桌上了。
我買了不少食譜書覺得這個(gè)作者的這兩本講的都比較詳細(xì) 比如餛飩皮餅皮的做法都一一講述了另外一本專門講餛飩的書反倒讓人失望教做餛飩的書竟然連餛飩皮做法都不說反而叫讀者買市售餛飩皮相比之下這本書就好得多內(nèi)容我也很喜歡覺得買得挺值
圖的部分非常誘人，而且每個(gè)步驟都很清楚然后文字的部分簡(jiǎn)潔但是容易明白，而且菜式選擇也不會(huì)非常復(fù)雜
可惜有些材料不好買～～～，做法很詳細(xì)，可惜還沒嘗試過做呢
里面的小吃茶點(diǎn)介紹并不多，優(yōu)點(diǎn)在于怎么做的步驟有份圖演示
天生饞鬼，愛海吃，更愛做菜，很喜歡這本菜譜，印刷精美，步驟詳細(xì)。不適合做床頭書，半夜看了就餓
值得買，書本介紹的步驟很詳細(xì)。非常好！
步驟很詳細(xì)，材料比較難買齊
書里的內(nèi)容很全面，介紹的也很詳細(xì)，只是有的原材料不容易買到，不過圖冊(cè)拿在手里翻翻也是一種享受，值得購(gòu)買。
很滿意，希望做起來也簡(jiǎn)單容易的！
心血來潮買一本··只是沒時(shí)間做···
值得夠買，易學(xué)易做。。。
不過我很懶，買回來一直也沒做！
很適合我的書
書是彩色的質(zhì)量很好但太貴了
有些東西我這里買不到，有點(diǎn)遺憾，不過書確實(shí)很好。
很好的書講的算是詳細(xì)了操作性也比較強(qiáng)
蠻喜歡的一本書.
這本書很詳細(xì)。。。也很好操作。滿意。
這本書實(shí)用性高,不錯(cuò).
是我要的，不錯(cuò)
里面的內(nèi)容很詳細(xì)，每一步都有配插圖，很不錯(cuò)喲!
可以,有值得學(xué)習(xí)的地方,值得一看.
內(nèi)容不錯(cuò)看過去挺好實(shí)踐的
簡(jiǎn)單易學(xué)，配圖看著很直觀！
這款書寫的很詳細(xì)，圖片也很好。
很喜歡,可以做做看
看著是一種享受
紙張精美,內(nèi)容詳細(xì),不錯(cuò)!
詳細(xì)而實(shí)用,值得收藏!
圖片精美有啟發(fā)
廣式點(diǎn)心一向具有吸引力，這本書介紹的挺仔細(xì)的，可以參照操作。
都是經(jīng)典的小點(diǎn)，家里做做感覺還不錯(cuò)！
在家無(wú)聊時(shí)照著學(xué)，也是不錯(cuò)的
圖文并茂，操作步驟也簡(jiǎn)單易懂
翻來看看，很是詳盡，估計(jì)動(dòng)手起來可行性不差吧，哈哈
昨天才拿到書，還沒細(xì)看，但是圖片精美，我很期待。。。
我?guī)腿说刭I的啊，但系我略略睇下啦，幾好啊
不錯(cuò)的一本書哦,比第I本要好些
翻一翻,需要時(shí)再細(xì)看
圖很漂亮,還沒有制作
就是里面的東西太少了
比較簡(jiǎn)單,應(yīng)該可以學(xué)會(huì)
感覺一般吧，沒想象的好，內(nèi)容也較少。
內(nèi)容是挺豐富的但我建議當(dāng)當(dāng)網(wǎng)可以放第一本上去因?yàn)榈谝槐镜膬?nèi)容更貼近生活
看起來很長(zhǎng)肉的！很多東西都是炸得，還以為蒸的會(huì)比較多！

廣式飲茶小點(diǎn)II

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