廣式飲茶小點(diǎn)

內(nèi)容概要

　　瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春卷、朵朵如云似花飄的燒賣(mài)……　　繽紛多彩、香氣襲人，種類(lèi)繁多到令人目不暇接的廣式小點(diǎn)，在點(diǎn)心師傅如魔法般跳躍的指滿面春風(fēng)中熱騰騰出籠。　　在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓里，三五好友一壺茶、幾盤(pán)點(diǎn)心，點(diǎn)到心中的深切渴望，不僅滿足了口腹之欲，也讓心靈得到放松撫慰?！　∑鋵?shí)不僅點(diǎn)心成品精彩，制作過(guò)程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊嘆！以往各家茶樓師傅皆秘密?chē)?yán)守其自家點(diǎn)心制作技術(shù)，要習(xí)得好手藝并非易事?！　〉吘故炙囆枰獋鞒胁拍馨l(fā)揚(yáng)光大，本書(shū)特別秘傳，包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣(mài)、腐皮卷六大卷，共22種廣式飲茶小點(diǎn)的詳細(xì)步驟流程照。讓您看本書(shū)時(shí)，就有如一位絕不藏私的名師隨身在側(cè)親自指點(diǎn)，在家里就能習(xí)得一身廣式飲茶小點(diǎn)的好手藝?！　〔徽撌菫榱司M(jìn)自身技藝或純粹憑興趣自學(xué)，吸收這些珍貴的經(jīng)驗(yàn)寶藏，反覆挑戰(zhàn)、熟練技藝精髓，相信將成為您最珍貴的無(wú)價(jià)之寶。

作者簡(jiǎn)介

1950年生，1971年開(kāi)始從事點(diǎn)心制作。迄今將近30年，1988年受聘于五星級(jí)飯店，專(zhuān)門(mén)主掌中式面點(diǎn)，、深受中外賓客贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年廚藝生涯中，最擅長(zhǎng)各式中式點(diǎn)心，如：小籠包、奶黃水晶包、水餃、混沌、各式包子、饅頭、花卷、糕餅類(lèi)......

書(shū)籍目錄

壹 廣式飲茶小點(diǎn)必備用具貳 廣式飲茶小上噗必備材料叁 小碟類(lèi) 一 虎皮醬鳳爪 二 蔥姜牛百葉 三 豉汁蒸排骨 四 珍珠牛肉丸肆 春卷卷 一 豆腐瑤柱春卷 二 香芋絲春卷 三 銀芽蝦仁薄餅卷伍 澄粉類(lèi) 一 蝦餃皇 二 粉果 三 水晶餅 四 澄汁角 五 香妃球 六 南瓜包陸 腸粉類(lèi) 一 鮮蝦仁腸粉 二 牛肉腸粉 三 叉燒腸粉柒 燒賣(mài)類(lèi) 一 蝦仁菊花燒賣(mài) 二 鮮肉燒賣(mài) 三 什錦燒賣(mài)捌 腐皮卷類(lèi) 一 蠔油鮮竹卷 二 上素腐皮卷 三 素?zé)喚?/pre>


章節(jié)摘錄
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書(shū)評(píng)臺(tái)灣笛藤出版圖書(shū)有限公司獨(dú)家授權(quán)，簡(jiǎn)單易學(xué)，居家好幫手，銷(xiāo)量突破10萬(wàn)冊(cè)。    小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣(mài)、腐衣卷、六大類(lèi)，22種廣式小點(diǎn)。


編輯推薦
瑩透粉紅的蝦餃皇、金黃酥香聲聲脆的春卷、朵朵如云似花飄的燒賣(mài)……繽紛多彩、香氣襲人，種類(lèi)繁多到令人目不暇接的廣式小點(diǎn)，在點(diǎn)心師傅如魔法般跳躍的指滿面春風(fēng)中熱騰騰出籠。在漾滿蒸氣、茶香、人聲的茶樓里，三五好友一壺茶、幾盤(pán)點(diǎn)心，點(diǎn)到心中的深切渴望，不僅滿足了口腹之欲，也讓心靈得到放松撫慰。其實(shí)不僅點(diǎn)心成品精彩，制作過(guò)程中師傅洗煉華麗的純熟技藝更是令人贊嘆！以往各家茶樓師傅皆秘密?chē)?yán)守其自家點(diǎn)心制作技術(shù)，要習(xí)得好手藝并非易事。但畢竟手藝需要傳承才能發(fā)揚(yáng)光大，本書(shū)特別秘傳，包括小碟、春卷、澄粉、腸粉、燒賣(mài)、腐皮卷六大卷，共22種廣式飲茶小點(diǎn)的詳細(xì)步驟流程照。讓您看本書(shū)時(shí)，就有如一位絕不藏私的名師隨身在側(cè)親自指點(diǎn)，在家里就能習(xí)得一身廣式飲茶小點(diǎn)的好手藝。不論是為了精進(jìn)自身技藝或純粹憑興趣自學(xué)，吸收這些珍貴的經(jīng)驗(yàn)寶藏，反覆挑戰(zhàn)、熟練技藝精髓，相信將成為您最珍貴的無(wú)價(jià)之寶。





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