餅（II）

內(nèi)容概要

　　《餅2》內(nèi)容包括：大鍋餅、盒子、面糊餅、蛋皮煎餅四大類，共十余種口味和餡心。希望讀者能對(duì)“餅”有更多的認(rèn)識(shí)，能舉一反三的創(chuàng)作出更多變化。不論是自己興趣或是有意創(chuàng)業(yè)做小生意，都可參考本書及本社所出版的一系列有關(guān)面食的書籍，期盼對(duì)您在制作面食方面有所助益。(注：本書所使用的面粉為市售的中盤筋面粉)

作者簡(jiǎn)介

　　金華：1950年生，1971年開始從事點(diǎn)心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級(jí)飯店，專門主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓客的贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多年的感到恐懼生涯中，最擅長(zhǎng)的點(diǎn)心為小籠包、奶水晶包、各式包子、饅頭、花卷、餅類及水餃、餛飩等。

書籍目錄

大鍋餅蔥花味大鍋餅(一)咸味大鍋餅甜味大鍋餅蔥花味大鍋餅(二)大鍋餅的烙制盒子盒子面皮做法盒子的包法圓形盒子的包法半朋形盒子的包法盒子的煎制法韭菜牛肉盒子白菜鮮肉盒子韭黃魚茸盒子蝦米冬瓜盒子火腿蘿卜盒子三鮮盒子咖哩盒子三絲盒子面糊餅--傳統(tǒng)型葫蘆餅三鮮煎餅咸薄餅銀魚煎餅面糊餅--創(chuàng)意型韓國(guó)泡菜餅馬鈴薯肉餅培根薯餅芹菜花枝餅韭菜蝦仁餅蛋皮餅蛋皮煎餅皮做法蛋皮煎包法正方形包法長(zhǎng)方形包法三解形包法圓形包法蛋皮煎餅熟制法蛋液的調(diào)制... ...

編輯推薦

　　相信很多人都無(wú)法抗拒面食的誘惑，常在路上就被一陣陣繚繞香氣所吸引至小攤關(guān)，不由自主地買下美味犒自己的胃。這或許就是面食香氣誘人、趁熱現(xiàn)吃所展現(xiàn)的魅力吧!　　面食的博大精深很難用一本書就能解釋清楚。因此，本襯出版了水餃、包子、餛飩、餅... ...等一系列以單一面食主題詳盡介紹的食譜---因?yàn)?，僅是一種面食，要把它做好，就是一門學(xué)問(wèn)。而其中單是“餅”，就可展現(xiàn)出千變?nèi)f化的面貌。因此，本祿繼《餅》之后，再度集結(jié)不同于上一本書的餅類成為《餅2》。

圖書封面

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無(wú)

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