餛飩·燒賣·春卷

內(nèi)容概要

姿態(tài)美麗有如飄云飛霧的餛飩，除了可做成清鮮的餛飩湯，還可就化成涼拌、抄手、酥炸等風味各異的餛飩，可以說變化度相當高，不僅能夠增添料理時的樂趣及創(chuàng)意，也讓吃的人倍感溫馨。而餛飩亦可用來制作成各式玲瓏可口有如花朵的燒賣，只是包法略您做各式令人垂涎的餛飩、燒賣，還要教您做出各種金黃棧脆的春卷，本書收錄有春卷的各式餡料、包法及炸制等，保證讓您做出吃后讓人贊不絕口的誘人春卷。

作者簡介

金華，1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓客的贊賞?，F(xiàn)為中式面點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包，奶黃水晶包、各式包子、饅頭、花卷、餅類及水餃、餛飩等。

書籍目錄

前言餛飩  鮮肉餛飩  牛肉餛飩  雞肉餛飩  鮮蝦餛飩  蛤臨餛飩  蟹肉餛飩  三鮮餛飩  芹菜餛飩  菜肉餛飩  茄子餛飩  海帶餛飩  榨菜餛飩  蘿卡干餛飩餛飩的包法  大餛飩  縐紗餛飩龍抄手包法  龍抄手調(diào)料餛飩的吃法  餛飩湯  涼攔餛飩  酥炸餛飩餛飩配料  餛飩配料的搭配燒賣  鮮肉燒賣  牛肉燒賣  雞肉燒賣  蝦仁燒賣  蛤蜊燒賣  蟹肉燒賣  鱈魚燒賣  三鮮燒賣  芹菜燒賣  菜肉燒賣  茄子燒賣  海帶燒賣  榨菜燒賣……燒賣的包法廣東燒賣包法燒賣的蒸制春卷春卷的包法炸春卷

章節(jié)摘錄

插圖

媒體關注與評論

書評清人楊靜亭曾盛贊北京至美齋的餛飩：      “包得餛飩味勝長，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽后方知滋味長?！?     此詩道盡餛飩的美味精髓。如同詩中所言，做得好的餛飩，餡香湯清，食后令人回味無窮。      相信當您看完本書，不論是餛飩、燒賣或春卷，您都可在實際操作中得到不少樂趣及心得，并且可以得心應手地讓大家食欲大動，一飽口福！		  

編輯推薦

《混沌·燒賣·春卷——40種各式混沌、燒賣、春卷》教給你做雞肉餛飩：雞肉細致滑嫩又具有溫中益氣之功效，最適合用來增加元氣。雞肉餛飩再搭配清雞湯作湯底，美味相，清鮮營養(yǎng)。感覺疲倦需要增加體力時，喝上一碗雞肉餛飩湯，頓時精神加倍，全身舒暢。材料：鮮肉餡150克，雞肉150克，調(diào)味料，鹽、胡椒粉、味精。1  將雞肉煮熟2  將煮熟的雞肉切碎3  放盛器中加鹽，味精調(diào)味4  將拌勻的雞肉料與鮮肉餡拌勻即成雞肉餡

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    餛飩·燒賣·春卷 PDF格式下載

---