極品名點

內(nèi)容概要

　　在各式各樣精致美味的中式小點中，最受歡迎的面點，首推淮揚上海的鮮肉小籠，不管在上海、臺北、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好?！　∑渲凶钪哪^于“上海南翔小籠饅頭”，已有100多年歷史。在上海，小籠包被稱為“饅頭”，產(chǎn)于上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)，據(jù)《嘉定縣續(xù)志》記載，“……饅頭有緊酵，松酵兩種?！　【o酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式……”。由于面皮以不發(fā)酵的方法制作，因此其特色為“皮薄餡多”，故在嘉定出名。　　20年代初期南翔鎮(zhèn)一位姓吳的經(jīng)營者在上海城隍廟開設了“長興饅頭店”（后改為“南翔饅頭店”），專門制售“翔式”饅頭，很快便聞名上海?！　《谂_北及東京最聞名的小籠包，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的小籠包則是“鹿鳴春”?！　⌒』\包受歡迎的原因為小巧玲瓏，皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津，若吃時再佐以姜絲、香醋則風味更佳。

作者簡介

　　金華，1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓管的贊賞?，F(xiàn)為中式面點特級技師。在多 年的廚藝生涯中，最擅長的點心為鮮肉小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、以及淮揚湯包等。

書籍目錄

前言材料介紹用具介紹小籠包小籠包皮凍做法豬皮凍雞爪凍雞翅瓊脂首當其沖蹄膀瓊脂凍小籠包餡料做法鮮肉小籠包附·蔥清姜汁水的做法蟹粉小籠包附·取蟹粉的方法蝦肉小籠包豆腐小籠包芹菜小籠包小籠包面皮做法和面青菜油紙上蒸籠小籠包沾料與吃法姜絲的做法附·小籠包的吃法水晶包水晶包餡料做法豆沙水晶包奶黃水晶包翡翠水晶包水晶包面皮做法水晶包的懈餡法與蒸制淮揚湯包生煎包湯

編輯推薦

　　一般吃不籠包，多是在店家購買，很少自己制作。　　就算制作也很難做出地道風味?！　∮捎谄渲谱鬟^程略為繁復并有其獨特訣竅，因此本社特別請到具有30年經(jīng)驗，小籠師傅與讀者工享此美味的秘密，公開小籠包的做法及訣竅，并以分解動作圖解流程，只要照著圖片及解說實地操作，便能做出一 籠籠地道又可口的小籠包了！

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