極品名點(diǎn)

內(nèi)容概要

　　在各式各樣精致美味的中式小點(diǎn)中，最受歡迎的面點(diǎn)，首推淮揚(yáng)上海的鮮肉小籠，不管在上海、臺(tái)北、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好。　　其中最著名的莫過(guò)于“上海南翔小籠饅頭”，已有100多年歷史。在上海，小籠包被稱為“饅頭”，產(chǎn)于上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)，據(jù)《嘉定縣續(xù)志》記載，“……饅頭有緊酵，松酵兩種?！　【o酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號(hào)為翔式……”。由于面皮以不發(fā)酵的方法制作，因此其特色為“皮薄餡多”，故在嘉定出名?！　?0年代初期南翔鎮(zhèn)一位姓吳的經(jīng)營(yíng)者在上海城隍廟開(kāi)設(shè)了“長(zhǎng)興饅頭店”（后改為“南翔饅頭店”），專門(mén)制售“翔式”饅頭，很快便聞名上海?！　《谂_(tái)北及東京最聞名的小籠包，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的小籠包則是“鹿鳴春”?！　⌒』\包受歡迎的原因?yàn)樾∏闪岘嚕け○W多，且湯汁鮮美，一口一個(gè)，滿口生津，若吃時(shí)再佐以姜絲、香醋則風(fēng)味更佳。

作者簡(jiǎn)介

　　金華，1950年生，1971年開(kāi)始從事點(diǎn)心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星級(jí)飯店，專門(mén)主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓管的贊賞。現(xiàn)為中式面點(diǎn)特級(jí)技師。在多 年的廚藝生涯中，最擅長(zhǎng)的點(diǎn)心為鮮肉小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、以及淮揚(yáng)湯包等。

書(shū)籍目錄

前言材料介紹用具介紹小籠包小籠包皮凍做法豬皮凍雞爪凍雞翅瓊脂首當(dāng)其沖蹄膀瓊脂凍小籠包餡料做法鮮肉小籠包附·蔥清姜汁水的做法蟹粉小籠包附·取蟹粉的方法蝦肉小籠包豆腐小籠包芹菜小籠包小籠包面皮做法和面青菜油紙上蒸籠小籠包沾料與吃法姜絲的做法附·小籠包的吃法水晶包水晶包餡料做法豆沙水晶包奶黃水晶包翡翠水晶包水晶包面皮做法水晶包的懈餡法與蒸制淮揚(yáng)湯包生煎包湯

編輯推薦

　　一般吃不籠包，多是在店家購(gòu)買(mǎi)，很少自己制作?！　【退阒谱饕埠茈y做出地道風(fēng)味?！　∮捎谄渲谱鬟^(guò)程略為繁復(fù)并有其獨(dú)特訣竅，因此本社特別請(qǐng)到具有30年經(jīng)驗(yàn)，小籠師傅與讀者工享此美味的秘密，公開(kāi)小籠包的做法及訣竅，并以分解動(dòng)作圖解流程，只要照著圖片及解說(shuō)實(shí)地操作，便能做出一 籠籠地道又可口的小籠包了！

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