炒年糕

內(nèi)容概要

　　《糕：炒年糕》收錄七篇30余種糕點(diǎn)做法、甜咸兼具，除了千層糕、百果松糕、桂花赤豆糕、蘿卜糕、芋頭糕…………等令人耳熟點(diǎn)外，其中最特別的屬炒年糕了，其實(shí)炒年糕非常簡單，其口感柔韌有咬勁的特色，再搭配各種時(shí)蔬鮮料，滋味鮮美絕不輸給炒飯，炒面。但由于一般人并不擅長調(diào)理，因此《糕：炒年糕》特別介紹8種不同口味的炒年糕，期盼炒年糕也能成為您餐桌上的主角，讓大家耳目一新，時(shí)時(shí)嘗鮮。		　　

作者簡介

金華1950年生，1971年開始從事點(diǎn)心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點(diǎn)，深受中外賓管的贊賞?，F(xiàn)為中式面點(diǎn)特級技師。在多 年的廚藝生涯中，最擅長的點(diǎn)心為小籠包、奶黃水晶包、水餃、餛飩、各式包子、饅頭、花卷 、糕餅類等。     				

書籍目錄

前言必備工具蛋黃千層糕蜂糕三色糕水蒸糕百果松糕黃松糕薄荷糕百合糕重陽糕豌豆黃桂花赤豆糕百果蜜糕紅棗花生糕太白拉糕紅豆沙拉糕椰蓉夾沙條頭糕臺式蘿卜糕五香芋頭糕馬蹄糕西米嫩糕廣式臘味蘿卜糕……

章節(jié)摘錄

插圖

媒體關(guān)注與評論

書評象征“年年高升”、“一路發(fā)”……等吉祥含義的年糕，發(fā)糕和呼式糕類，總是伴隨著各種節(jié)慶活動喜氣洋洋地?zé)狒[登蒸，沒耐心的我們，總是每隔不到5分鐘就是探頭問一次“蒸好了沒？”就在我前急躁迫切的殷殷期盼下，終于盼到了掀蒸蓋的關(guān)鍵時(shí)刻，于是乎像一朵朵飄在云霧中的美麗花朵，伴隨著陣陣香氣的可愛發(fā)糕終于呈現(xiàn)在我們眼前……，也因此一提到糕，我拉的懷舊情感便油然而生。		

編輯推薦

《糕：炒年糕》編輯推薦：薄荷糕：材料：糯米粉250克，大米粉250克，糖粉100克，薄荷香精0.5CC，清水約150CC。1  將粉和糖放入盛器中，加入混有薄荷香精的水?dāng)嚢璩筛蓾駹?  用手搓散后，再用篩籃濾出細(xì)粉料3  取一墊有濕布，刷過油的長方盤，將細(xì)粉粒倒入4  并用刮板將其表面刮平5  用針在表面輕輕拉出條紋6  然后放入蒸鍋火蒸7  蒸20分鐘左右熟后取出8  冷卻后可按需要切塊食用

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