上海煲、滾、燉家庭湯品
出版時間：2004-1 出版社：云南人民出版社 作者：姜介福 頁數(shù)：83
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內(nèi)容概要
本書特別依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調(diào)方式分成三大類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，并介紹高湯的熬制與貯藏方法，只要掌握以上六個訣竅，再參考本書步驟實地操作，相信在家里就能“煲”、“滾”、“燉”出具有濃厚上海風(fēng)味的鮮美靚湯！
作者簡介
姜介福，1939年出生。江蘇無錫人，國家高級烹飪技師，畢業(yè)于上海烹調(diào)專科學(xué)校，曾任上海新雅粵菜館副總經(jīng)理，總廚師長。
1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門上學(xué)藝，同進受許培、殷光、蕭克明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。
書籍目錄
做湯的訣竅熬制高湯 大骨魚干高湯 老母雞高湯 高湯的貯藏滾湯 薺菜黃魚羹 薺菜肉絲豆腐羹 開陽扁尖蠶豆湯 番茄蛋花湯 咸菜蠶豆湯 咸菜黃魚湯 油豆腐粉絲湯 榨豆腐粉絲湯 蘿卜絲鯽魚湯 魚圓湯 鯽魚奶湯 鄉(xiāng)下濃湯 三鮮湯 菠菜里脊肉片湯 金黃蛋皮絲制作煲湯 竹筍腌鮮湯 小排骨馬鈴薯湯 火腿蹄膀冬瓜湯 咸肉冬瓜湯 排骨蓮藕湯 小排骨蘿卜湯 …………燉湯
章節(jié)摘錄
插圖
媒體關(guān)注與評論
書評細煲、快滾、慢燉，35道上海家庭風(fēng)味鮮美靚湯溫暖您心…………
編輯推薦
《上海煲、滾、燉家庭湯品：細煲、快滾、慢燉，35道上海家庭風(fēng)味鮮美靚湯溫暖您心…》編輯推薦：開陽扁尖蠶豆湯：材料：開陽（即蝦米）30克，扁尖筍75克，新鮮蠶豆100克調(diào)味料：黃酒25CC，高湯750CC，鹽，鮮雞精適量。1 開陽放入小碗中加清水50CC浸泡1小時2 蠶豆洗凈，扁尖筍去掉老的部分切成像蠶豆大小的塊3 將扁尖筍塊放清水中浸泡2小時，瀝干水備用4 凈鍋放高湯750CC5 同時放入步驟1、2的開陽，扁尖筍，新鮮蠶豆6 加黃酒，鹽，鮮雞精7 煮10分鐘左右后熄火8 裝入湯碗即成嫩綠清鮮的開陽扁尖蠶豆湯
圖書封面
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評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計31條)
- 作者不厭其煩地詳細介紹了各種高湯的制作方法,燉菜做湯就輕而易舉了.同時,介紹所使用的語言簡明扼要,易懂易學(xué),圖片精美,價格也很適中.強烈推薦.
- 很難找到的書，這里都能買到，當當很不錯啊
- 很不錯的菜譜~~~
- 這本書很實用，家庭主婦，宅男，應(yīng)該看看，做點自己喜歡的湯也是個很不錯的事。食材很容易得到，都是些市場上常見的,打算自己看完了,送給朋友們看看..讓她們也學(xué)學(xué)
- 本人是在新華書店看到的這本書，非常喜歡，看了以后覺得很有實用價值，但不打折啊，結(jié)果到當當上一看，真便宜
- 一般。書的質(zhì)量還好。
- 書不錯，里面的菜肴也比較實用好燒，就是可惜書太舊了，邊都有點翹起來了，覺得退回去麻煩就留下了。如果發(fā)貨的時候能檢查下就好了。
- 我是南方人。所以對我的口味。大部分的還是很好學(xué)的。書的印刷質(zhì)量不錯。
- 不怎么實用，很多都是要加高湯的，但是高湯自己做起來后，味道不怎么樣。
- 做法寫得還是比較詳細！但是沒什么特色！很普通！看來還是廣東人會做湯！
- 內(nèi)容太平常,沒有什么特別,
- 1、制作精良，簡單易懂。35道湯品每一道湯品的每一步工序都用彩圖加簡單文字解釋，非常詳盡、易學(xué)；2、傳統(tǒng)，樸實。雖然整體不如粵式湯品講究和精致，有些湯顯得比較油膩（如番茄蛋花湯和咸菜黃魚湯），但是都是切切實實的上海傳統(tǒng)家常湯品的做法。這也與我三年上海弄里生活的記憶相符；3、我最喜歡的一個地方是，這個書的開頭還有熬制高湯的部分，其中將熬好的湯分成幾份放入冰箱凍起來可多次使用的方法，我受益很大，非常實用；4、總的來說，這本書適合想了解上海家常湯品的人，也適合想在忙碌的生活里簡便、快捷做一個尚可的湯的上班一族。
- 步驟非常詳細,圖文并茂,很好!實踐了一個雪菜黃魚湯,評價不錯!
- 是彩圖，每步都有圖片。不錯
- 今天把剛買到手的書帶回家，爸媽翻看后覺得很實用，做法很詳盡圖片也漂亮。我讓他們猜猜價格，他們都沒有想到這么便宜。最近打算再買一本送送人。
- 印刷精美，內(nèi)容實用，讓我都想買同系列的其他書了，hoho
- 價格便宜。。內(nèi)容也一般。。
- 圖文并用易懂
- 很便宜的價格，就是書有點舊，周末選個湯試試手～
- 書非常不錯~印刷、紙張都不錯~喜歡~~~并且非常超值~~~我買的時候35折。。。
- 蠻喜歡這本書的，很實用，圖片也很詳細。
- 非常不錯的一本書,里面幾道煲湯的方法我都學(xué)會了 而且實踐過 使得我的廚藝又上一層樓 值得推薦給大家 平時沒事可以試著做一下
- 各類湯類很全，簡單易學(xué)、圖示清楚。已經(jīng)做過好幾種湯了，家人都很喜歡。
- 按書上的做法，真的很方便，家里的飯桌上可以有經(jīng)常變換的湯品。
- 湯的做法很詳細，很經(jīng)典的幾種，只是介紹的數(shù)量不是很多。書本的印刷挺好。
- 好用，易懂，初學(xué)者也能看懂
- 有空可以照著書上的做~看起來很美味
- 適合南方人的口味啦，又好喝又營養(yǎng)。圖片也很誘人。
- 就學(xué)會了做鄉(xiāng)下濃湯，到比格一看，也有，名字叫羅宋湯。。。。
- 書頁卷邊不說，卷起的邊角還夾著灰塵。。。很桑心，都么興趣看下了
- 在用了，只是自己有點懶。做過兩個湯，按照步驟來，很簡單。