餅
出版時間：2004-5 出版社：云南人民出版社 作者：金華 頁數(shù)：60
Tag標(biāo)簽：無
內(nèi)容概要
您是否曾被路邊小攤所飄來的陣陣蔥油餅香味所吸引？
或者是在冬夜里突然想起餡餅的油香餡嫩，
卻無法立刻品嘗到？
其實，只要掌握住訣竅，“餅”的制作方式并不難，
但其所散發(fā)的魅力，卻足以讓人念念不忘。
因此，本社特別挑選在家庭中輕易就可制作的各式餅類，
并將步驟以詳細(xì)的彩圖，清楚的解說，制作成《餅》一書，
公開包括牛肉卷餅、蔥油餅、餡餅、空心餅、
燒餅、雞蛋餅、盤香餅、鍋餅
等20余種不同風(fēng)味的餅的制作秘訣。
另外，也列舉“荷葉餅”與“家常餅”的配菜及湯的做法。
平常以飯為主食的家庭，不妨親自動手嘗試一次
以“餅”為主食的地方風(fēng)味，
相信一定會帶來與眾不同的驚喜！
作者簡介
金華1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓管的贊賞。現(xiàn)為中式面點特級技師。在多 年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、水餃 及各式面點、餅類等。
書籍目錄
前言水調(diào)面團(tuán)類荷葉餅附·荷葉餅 的配菜回鍋肉涼抖黃瓜炒雙菇烘蛋皮青菜豆腐肉絲湯有荷葉餅做牛肉卷餅用荷葉餅做肉絲炒餅家常餅附·家常餅的配菜熏肉炒卷 心菜清炒蝦仁炒荷蘭豆炒馬鈴薯絲魚香肉絲蕃茄蛋花湯用家常餅做抓餅蔥油餅韭菜餅餡餅的制作獵肉卷心菜餡餅牛肉芹菜餡餅蘿卜絲餡餅韭菜雞 蛋餡餅卷心菜餡餅雞蛋面糊類發(fā)酵面團(tuán)類脆皮類
編輯推薦
《餅I：秘方大公開!》為2006年12月第3次印刷。列舉“荷葉餅”與“家常餅”的配菜及湯的做法。平常以飯為主食的家庭，不妨親自動手嘗試一次以“餅”為主食的地方風(fēng)味，相信一定會帶來與眾不同的驚喜！
圖書封面
圖書標(biāo)簽Tags
無
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計85條)
- 為了實現(xiàn)自己攻占廚房的偉大夢想，狂購了眾多美食書籍。盡管很多都讓人很失望，這本書確實讓人眼前一亮。說說它的優(yōu)點吧。1、實用。關(guān)于各種家常面餅的制作幾乎都用囊括。難得的是做法介紹得非常詳細(xì)，并且配有清晰的圖片講解，很是立體，零級廚師按照里面的步驟也可以做出很美味的面食來。有別那些華而不實的面點書，它所用的材料很家常，隨處都可以買得到，非常不錯。還要不得不提到的是，每款餅的后面還列著可以搭配的湯或菜，這些配菜和湯，也都有清晰易操作的圖片講解。2、美觀。秀外慧中啊，清晰的圖片，合理的排版，閱讀起來感覺很舒服?；铐撗b訂式，翻起來很有感覺。印刷質(zhì)量非常好，verygood!3、價格合理。60頁，打折之后9.9元，相比較那些外表花哨又沒有多少借鑒價值的書來說，真的是物超所值了。翻過一堆同類書籍后，這本書真的是讓我愛不釋手，我想那些想要自己制作面餅類食品的初級選手來說，這本書，絕對值得擁有！
- 里面有教怎么攤雞蛋餅和怎么炸油條，荷葉餅也很有用，以后在家里可以自己做鴨子包餅了，挺管用的，有過程圖，且詳細(xì)，希望能快點買到《餅2》！
- 圖片清楚，文字簡潔，照著做沒問題！南北風(fēng)味的餅都可品嘗到。
- 拿到書，隨手翻翻，就放不下了，指導(dǎo)的很詳細(xì)，讓人很有一試的欲望。原來，餅有這么多的訣竅。這個周末決定先試試原來百思不得其解的荷葉餅。
- 極其喜愛的一本書，迫不及待地想要嘗試做做看書中教的各類“餅”。其實真正好的食譜書籍并不好找，但這本食譜書令我驚喜。
- 這本書我讀了兩遍,很實用.餅這東東確實好吃,只是自己不會做.現(xiàn)在我照著書上說的進(jìn)行實踐效果很好.只是書中有一處錯誤在"發(fā)酵面團(tuán)類"里面有這樣一句話:...加入面粉及.C度左右的水后,...沒有說出到底是多少度的水.恐怕是印刷的錯誤,很是遺憾!總的說來,此書說的很詳細(xì),插圖也很直觀,是難得的一本DIY教材.謝謝作者.謝謝當(dāng)當(dāng)!
- 一直喜歡吃餅，想學(xué)著做就買了這本書，還不錯
- 很實用，已經(jīng)照著做了好幾款餅了。
- 很適合初學(xué)做餅者，一看就會，做出來很好
- 一本面食餅的好參考書。
- 原來就是做餅高手，只是花色品種變化少些。有這本書就錦上添花了。哈哈
- 先前買到餅2，終于有機會買到餅1了。都不錯，慢慢照著做。
- 可以很好的犒勞一下自己了，各式各樣的餅都有
- 最近在當(dāng)當(dāng)遛噠﹐看了很多書名後﹐頗感慨。因為沒有網(wǎng)友的評價實在不太敢買。我一向不喜歡買完東西退貨﹐太麻煩﹐喜歡一步到位。在這裏真的很感謝既往熱心寫書評的朋友們。所以決定把認(rèn)真讀過的書也好好評評。這本書非常棒。實際上﹐這個系列都不錯﹐以後會逐一寫出書評﹐供大家參考。本書最經(jīng)典部分在于面團(tuán)的制作﹐因為烙餅最關(guān)鍵就是和面了。嚴(yán)格按照這裏介紹的比例和面﹐絕對成功。我已經(jīng)試過家常餅和荷葉餅系列了﹐不只一次﹐還沒有失敗過。其次我比較喜歡的部分在于各種餡心的調(diào)制﹐菜肉比例合適﹐咸淡適口﹐用料也都屬市場上常見品種﹐所以操作性極強。書中照片很多﹐清晰﹐美觀。字體﹐排版整潔﹐便于閱讀。因為認(rèn)識幾位做飯高手﹐苦惱在于即便高手傾囊相受﹐但局限于表達(dá)能力或其他﹐總是不能領(lǐng)受其中絕竅。這個作者很聰明﹐表達(dá)非常清楚﹐要點非常明確。
- 本是為了湊夠88元而買的書,拿到書后發(fā)現(xiàn)超值,里面的內(nèi)容豐富,適合家庭制作
- 簡直是太好了，我這幾天簡直對面食著了魔。我和爸爸每天下班都照著這個拼命地學(xué)習(xí)，練習(xí)。真是如獲至寶?。?！推薦！推薦！
- 簡單適用，建議在買一個電餅鐺，再配些菜，美味阿。
- 步驟詳細(xì)，一般人都能操作。
- 步驟很詳細(xì)，還配有菜譜
- 做法獨特，還有配餐專欄~真的很有幫助
- 按照書里的指導(dǎo),自己操作起來很方便,做出來的東西,賣相也很好,味道不錯
- 圖片精美，過程也頗詳細(xì)，就是沒條件去做，看著很好吃
- 才5.2元就能買到全彩頁，而且解釋詳細(xì)，很多都可以自己在家做的菜譜，真的很喜歡
- 過程很詳細(xì)，初學(xué)者必選。
- 書的內(nèi)容，值這個價
- 我不說這書的質(zhì)量不好這本太普通了
- 這本書真沒什么花頭，我不知道怎么隨隨便便就算出了一本書了
- 講解細(xì)致，圖文并茂，材料易得，操作簡便，價格實惠。比較實用。
- 還是非常實用的
- 是代單位食堂的大姐 買的 她很喜歡
- 款式好多。唔錯。。
- 圖文并茂，惜乎簿。
- 愛吃大餅
- 操作清晰，簡單易學(xué)。
- 圖文并茂，很好。圖片一目了然，一看就會。
- 愛做面食的可以買，很實用！
- 簡單，易操作。
- 幫朋友買的，買給他媽媽，據(jù)說不錯，應(yīng)該實踐了吧。價格不貴，大家真該都學(xué)學(xué)。
- 折扣商品，超值
- 已經(jīng)做了幾樣，同事也有看~ 掃盲的一本書 哈哈
- 新手都會使用的一本書，圖片和文字都很全面，只是有一點點不喜歡這個裝訂，好容易被翻爛。
- 簡單明了，好看好吃，介紹也很豐富
- 打折買的覺得挺好
- 很好一本書，買過包子那本，這本一樣的好
- 蠻實用，挺好
- 不錯的支持一下！
- 買過了“糕”，再來買“餅”，兩本書都不錯。圖片漂亮，制作的過程寫得非常清楚，可惜餅的種類還少了一些。
- 挺好的,就是沒有酥餅的制作
- 內(nèi)容挺好的，介紹餅的做法不難做
- 試了一下書中的茄子餅的做法，家人都說味道不錯
- 就因為我還不會做各種餅，可我非常喜愛，所以才買的這個，以前在超市里看到過這種系列的書，翻了覺得很好，沒想到當(dāng)當(dāng)里面也有賣的，立馬毫不猶豫就買了，哈哈。。。真是好東西，一收到就很高興，圖文并茂啊，期待學(xué)習(xí)后我也能做出可口的各種餅來：）
- 這是一個很適合初學(xué)者看的書，簡單明了。連我這個一點菜都不會做的人，都能做出跟書上樣板相似的，特別有成就感，(*^__^*)嘻嘻……
- 步驟挺詳細(xì)的
- 按照里面的做法試了試，還真不錯，就是和面的時候要自己摸索，得多實驗幾次才可以。
- 圖片很漂亮，詳解很清楚，我一男同志按照上面方法，也能做出噴噴的大餅
- 書不錯，有點薄。給老丈人買的，呵呵，拋磚引玉。拋出一本書，吃了半年各種花樣，哈哈哈。
- 還不錯 。就是內(nèi)容有點簡單，做起來有難度
- 一般吧，具體操作不甚很清晰
- 價格實惠，內(nèi)容很充實
- 喜歡這樣的小菜譜！
- 實操性比較強，圖文并茂，對新手來說還是很不錯的
- 沒怎么看。就那樣吧。
- 內(nèi)容不太好，華而不實 ，自己基本無法操作
- 書本身很便宜，而且介紹的面食也比較多。
- 圖文并茂，益于操作，只是目前還沒有時間去實踐。
- 書皮磨的很厲害
- 與我期望的有差距，感覺沒有那本“糕”編的好。
- 圖文并茂,簡單易學(xué),你跟著耐心操作就能做出想要的美食!
- 看起來就有食欲，遺憾的是自從買完家里就沒有面粉了，都買好了原料一定嘗試做
- 還可以，學(xué)做了幾種，不錯
- 本人非常喜歡,但沒看幾次,就被人給弄丟了,現(xiàn)在有點貴了,那時買才5塊多.
- 書來了還不錯,包裝很好，也不沒有破損,我比較滿意,印刷也可以,都是精致的小吃,試試做了...只是有的比較麻煩...
- 贊一個。。。無論書的質(zhì)量還是內(nèi)容的可操作性都非常好，，，支持、、、
- 感覺上看著挺累，不是很生動。男主角太老，形象也不帥，所以不吸引人。
- 對于我這樣完全不會作面食的人來說，這本書還不錯啦，步驟很詳細(xì)，準(zhǔn)備這個周末就試試！
- 我照著做了，很成功。
- 有很多其它餅的做法沒有教
- 東東還行,可是這和另一本餅是同一書,為何兩價?還分兩本書售,讓人誤解.不好!!!
- 喜歡吃的可以去試試，還是可以的。
- 有時間學(xué)做餅
- 你們懂的啊關(guān)鍵詞 MM
- 餅類食品大全，很喜歡！！
- 餅I：秘方大公開!
- 非常只好。。非常只好。。
- 東西相當(dāng)好，便宜實用！