貴州農(nóng)家樂菜譜

內容概要

近日，筆者從貴州省食文化研究會獲悉。由中國烹飪名師、貴州餐飲文化大師、貴州省食文化研究會黔菜研究中心主任、貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心主任、黔菜網(wǎng)站長吳茂釗主編，貴陽民建黔菜研究發(fā)展中心副主任、黔菜網(wǎng)主編劉志忠為副主編，貴州餐飲界專業(yè)人士30余人組成的黔菜農(nóng)家樂編委會在集體創(chuàng)作編纂的《貴州農(nóng)家樂菜譜（黔菜）》日前已由貴州人民出版社正式出版發(fā)行。該書的成功出版，將為進一步弘揚黔菜文化，促進黔菜出山，積極推動貴州旅游和農(nóng)家樂發(fā)展。   《貴州農(nóng)家樂菜譜（黔菜）》是一部實用型參考圖書，全書精選了最流行貴州農(nóng)家樂菜點187款，并選配64張全彩圖片。詳盡直觀的介紹了貴州農(nóng)家樂（黔菜）菜點的所用原料、制作方法、特點。共分為涼鹵拌菜、煎炒烤菜、蒸煮燉菜、干鍋火鍋、主食小吃、附錄六個部份以及農(nóng)家樂建議套餐菜單（表）組成。其中涼鹵拌菜20例、煎炒烤菜45例、蒸煮燉菜49例、干鍋火鍋39例、主食小吃34例、附錄165條（附錄部份由特殊原料介紹與應用、特殊原輔料的制作與應用33條；獨特器具與文化特色3條；特殊醬料湯料的制作與應用8條；腌臘醬制品的制作15條；辣椒制品與辣椒調味品的制作16條；辣椒蘸水的制作27條；常用烹調方法25條；黔菜術語與地方稱謂37條。）    貴州省食文化研究會秘書長張乃恒說，農(nóng)家樂是指讓游客吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享受農(nóng)家樂趣的一種旅游活動，從而使游客親近自然、放松心情，滿足對農(nóng)耕文化、鄉(xiāng)土文化的求知心理的旅游形式。炊煙裊裊、雞鳴狗吠的老屋中，現(xiàn)代人浮躁的沒有著落的身心，一下子平靜地著陸了，靜靜地回歸到人類生活的本源?！稗r(nóng)家樂”展現(xiàn)給游人一派吃吃農(nóng)家飯，游一游鄉(xiāng)間的安閑景色。而貴州是黔菜的故鄉(xiāng)，黔菜品種豐富，風味獨特，適應者眾多。農(nóng)家樂主要采用傳統(tǒng)農(nóng)家餐飲加現(xiàn)代農(nóng)村家庭旅舍資源的形式。農(nóng)民發(fā)展農(nóng)家樂的積極性很高，作者全新的理念，全面、深入地介紹了農(nóng)家樂里的農(nóng)家飯菜和小吃的制作，同時打破了傳統(tǒng)菜譜的編排方式，讓讀者一目了然；通俗易懂的文字敘述，使家庭廚房也能輕松依葫蘆畫瓢。是值得大家學習的一本好書。

作者簡介

吳茂釗，1978年生于遵義市一個叫青山的小山溝。四川烹飪高等?？茖W校1997級成教部烹飪專業(yè)畢業(yè)。大專學歷，中國民建會員。
    中式烹飪技師，中式中級面點師
    中國烹飪名師，中國黔菜研究貢獻獎獲得者，中國餐飲文化國家級二級評審師，貴州餐飲文化國家級一級評審師，

書籍目錄

序前言涼鹵拌菜  燒椒奪魚  蒜香腌椒雞  涼拌鮮雞血  雞絲蕎粉  古鎮(zhèn)豬腳  野薄荷拌耳舌  酸筍牛肉  酸菜毛肚  糟香鮮筍  黔珍黑木耳  水豆豉拌鮮蕨菜  涼拌蕨根粉  魔芋折耳根  山楂夾藕片  泡鮮花生  菜汁米豆腐  雪菜拌毛豆  冰梅雪蓮  蔥花苞拌豆腐  血橙拌梨花煎炒烤菜  香麥小河蝦  手撕魚  雙味麻花魚  焦麻田螺  農(nóng)家油燜雞  宮保雞  白果宮保雞  酸菜炒雞皮  烤雞  烤全羊  干蕨菜炒牛干巴  怪嚕紅燒肉  干椒豆豉回鍋肉  金香回鍋肉  陳年老臘肉腳板皮  小豆煸風肉      ……蒸煮燉菜干鍋火鍋主食小吃附錄

圖書封面

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