從可可奶牛到打嗝細菌

內容概要

　　你可以從這里了解天然食物的神奇所在——　　牛是怎樣把草變成牛奶的；　　奶酪里的洞洞是怎么來的；　　吃什么能讓骨骼和牙齒長得結實；　　洋蔥為什么會把我們弄哭；　　面包的皮為什么會變脆；　　怎樣制作治療感冒的檸檬水；　　在廚房實驗室里，你能體驗學習科學、探索自然的樂趣——　　自己培養(yǎng)乳菌；　　自制黃油和酸奶；　　自己調制“強力奶昔”；　　制作風味獨特的冰淇淋；　　讓新鮮雞蛋跳水中芭蕾；　　栽培麥芽；　　自制芳香精油。

作者簡介

　　索妮雅·佛洛特-施塔曼，1968年出生于德國萊茵河地區(qū)的科墾市。1987至1992年，她在吉森大學學習營養(yǎng)學專業(yè)，畢業(yè)后作為自由撰稿人給雜志寫文章。1994至1999年，她在柏林“冰人城”公司任營銷部經理，結婚并生了女兒拉拉和兒子樂納，之后轉而專門研究兒童營養(yǎng)學。2000年

書籍目錄

專家推薦前言1 牛奶知識角食物小百科實驗小站食譜角2 雞蛋知識角食物小百科實驗小站食譜角3 水果和蔬菜知識角食物小百科實驗小站食譜角4 谷類知識角食物小百科實驗小站食譜角5 肉類和家禽知識角食物小百科實驗小站食譜角6 魚知識角食物小百科實驗小站7 糖和鹽知識角食物小百科實驗小站8 油和脂肪知識角食物小百科實驗小站

章節(jié)摘錄

　　1）牛奶　　食物小百科　　用牛奶制成的食物多種多樣，其中有些你可能根本猜不到是用牛奶做的！食用黃油、鮮奶油、奶酪、酸奶、脫脂乳、土耳其酸奶、乳清、酸牛奶、凝乳等等，都是乳制品。因為有些乳制品容易腐壞，所以一般都放在冰箱里?！　∈秤命S油　　食用黃油是用奶制成的。確切地說，黃油是浮在奶里的微小的脂肪球。把新鮮擠出的牛奶放一段時間，就會看到脂肪浮到表面上，形成一層乳脂層。將這層乳脂撇出來，搗實，就成了食用黃油和酪漿。古時候的人就是這么做黃油的，今天你自己在家也可以這么試試。如今的工廠專門為此發(fā)明了現代化的機器——分離器，分離器可以飛快地轉動——比旋轉木馬還要快，將重的顆粒向外甩出——就像坐在旋轉木馬上的爸爸媽媽一樣！重的脫脂乳甩出后，剩下的就是輕的脂肪，在脂肪里面加入調味工作者——乳酸菌。乳酸菌立刻就開始工作，它可以調出黃油特有的味道。最后，為了讓黃油變軟，還必須用力攪打。　　酪漿　　將乳脂制成黃油以后，還有些剩余液體，這就是酪漿。酪漿里幾乎沒有任何脂肪存留，但是富含牛奶里最寶貴的組成部分——蛋白質與鈣。酪漿喝起來略帶酸味，清涼可口。你最好買原味酪漿——就是沒有加入任何色素和口味添加劑的，然后動手加工成自己喜歡的口味，如加點糖和檸檬汁?！　□r奶油　　鮮奶油就是將擠出來的新鮮牛奶靜放一段時問后積在面上的那層乳脂層。輕小的脂肪球浮到最上層，留在下面的就是脂肪含量較小的脫脂乳了。上面那層乳脂——也就是鮮奶油可以撇出來，用現代化的分離器將重的脫脂乳向外甩出，剩下的就是乳脂了。在第22頁的“實驗小站”，你可以自己試著用鮮奶油做黃油。　　……

媒體關注與評論

　　在當前我國營養(yǎng)狀況呈現雙重挑戰(zhàn)之時，對兒童進行營養(yǎng)教育尤為重要……《從可可奶牛到打嗝細菌》這本書把對食物的認識，從書本中搬到廚房里和餐桌上，讓孩子們在“吃、喝、玩、樂”中探索科學。　　——中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員，博士：賴建強

編輯推薦

　　你想知道喝多少牛奶能讓骨骼長得又好又結實嗎？你想知道吃多少蘋果能避免感冒嗎？你想自己做黃油嗎？你想觀察細菌工作嗎？你想知道吃吃喝喝與良好情緒之間有何關系嗎？那你就來對啦——到勞拉和尼克的吃喝動手食物實驗室里來。

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