從可可奶牛到打嗝細(xì)菌

內(nèi)容概要

　　你可以從這里了解天然食物的神奇所在——　　牛是怎樣把草變成牛奶的；　　奶酪里的洞洞是怎么來(lái)的；　　吃什么能讓骨骼和牙齒長(zhǎng)得結(jié)實(shí)；　　洋蔥為什么會(huì)把我們弄哭；　　面包的皮為什么會(huì)變脆；　　怎樣制作治療感冒的檸檬水；　　在廚房實(shí)驗(yàn)室里，你能體驗(yàn)學(xué)習(xí)科學(xué)、探索自然的樂趣——　　自己培養(yǎng)乳菌；　　自制黃油和酸奶；　　自己調(diào)制“強(qiáng)力奶昔”；　　制作風(fēng)味獨(dú)特的冰淇淋；　　讓新鮮雞蛋跳水中芭蕾；　　栽培麥芽；　　自制芳香精油。

作者簡(jiǎn)介

　　索妮雅·佛洛特-施塔曼，1968年出生于德國(guó)萊茵河地區(qū)的科墾市。1987至1992年，她在吉森大學(xué)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后作為自由撰稿人給雜志寫文章。1994至1999年，她在柏林“冰人城”公司任營(yíng)銷部經(jīng)理，結(jié)婚并生了女兒拉拉和兒子樂納，之后轉(zhuǎn)而專門研究?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)學(xué)。2000年

書籍目錄

專家推薦前言1 牛奶知識(shí)角食物小百科實(shí)驗(yàn)小站食譜角2 雞蛋知識(shí)角食物小百科實(shí)驗(yàn)小站食譜角3 水果和蔬菜知識(shí)角食物小百科實(shí)驗(yàn)小站食譜角4 谷類知識(shí)角食物小百科實(shí)驗(yàn)小站食譜角5 肉類和家禽知識(shí)角食物小百科實(shí)驗(yàn)小站食譜角6 魚知識(shí)角食物小百科實(shí)驗(yàn)小站7 糖和鹽知識(shí)角食物小百科實(shí)驗(yàn)小站8 油和脂肪知識(shí)角食物小百科實(shí)驗(yàn)小站

章節(jié)摘錄

　　1）牛奶　　食物小百科　　用牛奶制成的食物多種多樣，其中有些你可能根本猜不到是用牛奶做的！食用黃油、鮮奶油、奶酪、酸奶、脫脂乳、土耳其酸奶、乳清、酸牛奶、凝乳等等，都是乳制品。因?yàn)橛行┤橹破啡菀赘瘔模砸话愣挤旁诒淅??！　∈秤命S油　　食用黃油是用奶制成的。確切地說(shuō)，黃油是浮在奶里的微小的脂肪球。把新鮮擠出的牛奶放一段時(shí)間，就會(huì)看到脂肪浮到表面上，形成一層乳脂層。將這層乳脂撇出來(lái)，搗實(shí)，就成了食用黃油和酪漿。古時(shí)候的人就是這么做黃油的，今天你自己在家也可以這么試試。如今的工廠專門為此發(fā)明了現(xiàn)代化的機(jī)器——分離器，分離器可以飛快地轉(zhuǎn)動(dòng)——比旋轉(zhuǎn)木馬還要快，將重的顆粒向外甩出——就像坐在旋轉(zhuǎn)木馬上的爸爸媽媽一樣！重的脫脂乳甩出后，剩下的就是輕的脂肪，在脂肪里面加入調(diào)味工作者——乳酸菌。乳酸菌立刻就開始工作，它可以調(diào)出黃油特有的味道。最后，為了讓黃油變軟，還必須用力攪打?！　±覞{　　將乳脂制成黃油以后，還有些剩余液體，這就是酪漿。酪漿里幾乎沒有任何脂肪存留，但是富含牛奶里最寶貴的組成部分——蛋白質(zhì)與鈣。酪漿喝起來(lái)略帶酸味，清涼可口。你最好買原味酪漿——就是沒有加入任何色素和口味添加劑的，然后動(dòng)手加工成自己喜歡的口味，如加點(diǎn)糖和檸檬汁?！　□r奶油　　鮮奶油就是將擠出來(lái)的新鮮牛奶靜放一段時(shí)問(wèn)后積在面上的那層乳脂層。輕小的脂肪球浮到最上層，留在下面的就是脂肪含量較小的脫脂乳了。上面那層乳脂——也就是鮮奶油可以撇出來(lái)，用現(xiàn)代化的分離器將重的脫脂乳向外甩出，剩下的就是乳脂了。在第22頁(yè)的“實(shí)驗(yàn)小站”，你可以自己試著用鮮奶油做黃油?！　　?/pre>



媒體關(guān)注與評(píng)論
　　在當(dāng)前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)狀況呈現(xiàn)雙重挑戰(zhàn)之時(shí)，對(duì)兒童進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育尤為重要……《從可可奶牛到打嗝細(xì)菌》這本書把對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，從書本中搬到廚房里和餐桌上，讓孩子們?cè)凇俺?、喝、玩、樂”中探索科學(xué)?！　　袊?guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員，博士：賴建強(qiáng)


編輯推薦
　　你想知道喝多少牛奶能讓骨骼長(zhǎng)得又好又結(jié)實(shí)嗎？你想知道吃多少蘋果能避免感冒嗎？你想自己做黃油嗎？你想觀察細(xì)菌工作嗎？你想知道吃吃喝喝與良好情緒之間有何關(guān)系嗎？那你就來(lái)對(duì)啦——到勞拉和尼克的吃喝動(dòng)手食物實(shí)驗(yàn)室里來(lái)。





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