烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

本書是在全國(guó)高等職業(yè)教育改革的背景下進(jìn)行編寫的，按照《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)大綱確定編寫內(nèi)容。本教材是高等職業(yè)學(xué)院烹飪與相關(guān)專業(yè)的主干課程教材。為保證教材質(zhì)量，在編寫過(guò)程中我們特別強(qiáng)調(diào)突出職教特色；著眼素質(zhì)教育，體現(xiàn)時(shí)代要求；正確處理理論與實(shí)用的關(guān)系，理論以夠用為主，為實(shí)踐服務(wù)，內(nèi)容不太難太深，把握重點(diǎn)，提煉內(nèi)容，突出技術(shù)應(yīng)用性，突出新知識(shí)、新工藝、新方法、新技術(shù)；理論講述簡(jiǎn)潔，以與烹飪的關(guān)系為切入點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容知識(shí)創(chuàng)新；突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，配有實(shí)踐教學(xué)實(shí)驗(yàn)教材——營(yíng)養(yǎng)配膳。 本書適合二至三年制高等職業(yè)教育學(xué)院烹飪、飲食服務(wù)、飯店管理、快餐、生鮮食品加工等專業(yè)學(xué)生作為教材，也可作為烹飪職業(yè)培訓(xùn)和烹飪從業(yè)人員的參考書。

圖書封面

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