新川菜經(jīng)典·湯菜

內(nèi)容概要

新川菜，是1996年以后川菜進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。號(hào)稱四大菜系之首的川菜享譽(yù)宇內(nèi)，但隨著社會(huì)的發(fā)展和變遷，傳統(tǒng)川菜在上世紀(jì)九十年代中期遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，川菜業(yè)也進(jìn)入一個(gè)低谷。作為對(duì)這種挑戰(zhàn)的回應(yīng)，新川菜應(yīng)運(yùn)而生，以一批現(xiàn)代化大型川菜企業(yè)為代表，啟動(dòng)了至今不衰的新一輪川菜熱潮。    新川菜是對(duì)川菜傳統(tǒng)的自覺反思和升華，是在充分繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是把握川菜神髓的創(chuàng)造性發(fā)揮，是對(duì)川菜進(jìn)行的一次全面和深入的整理和發(fā)展，是川菜史上的一次革命，是川菜進(jìn)入一個(gè)新階段、新高度的標(biāo)志。    本書收集了川菜業(yè)內(nèi)20多家代表性企業(yè)的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔(dān)綱制作，是迄今為止對(duì)新川菜最全面的整理和展示。

書籍目錄

紫菜綠豆煨排骨榨菜滑排骨美味山珍煲淡菜紫菜煨豬排紅杏瓦罐排骨湯巴國臘味湯海帶肘子湯三菌野菜肉丸湯酸菜丸子湯蘑菇豆芽丸子湯鄉(xiāng)村連鍋湯海味缽缽筍干豇豆蹄花湯南瓜蹄花湯黃豆煨豬手松茸燉豬手酸菜蹄筋湯太白肚仁湯苦蕌肥腸湯五更山菌腸旺明爐三菌豬肝湯冬菜腰片湯天麻燉豬腦番茄燉豬腦番茄燉牛肉啤酒牛肉吉利香菜丸脊紅粉絲煲鍋?zhàn)心瞎吓Ｈ馔桢佔(zhàn)心瞎吓Ａ蛧阎Ｎ矞褵跖Ｎ睬鍩跖１逌吖夼１逌瓷借坭綗跹蛉飧狡蛉鉁}卜燉羊排巴國蘿卜干狗肉湯清湯白雪雞紅湯雞竹花冬瓜老雞湯紫砂煨土雞蓉和白果煨土雞巴國干豇豆老雞湯紫砂松茸燉雞巴國寨子雞雙耳貝母煨土雞眉豆竹筍煨土雞枸杞紅棗老雞湯石鍋野參雞番茄燉雞洋參烏雞湯黑芝麻煨烏雞十全烏雞湯墨魚燉老雞烏雞白鳳煲酸菜雞豆花竹蓀雞豆花雞蒙豆苞雞蒙葵菜歸芪燉老母雞……

圖書封面

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