新川菜經(jīng)典·炒菜

內(nèi)容概要

新川菜，是1996年以后川菜進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。號(hào)稱四大菜系之首的川菜享譽(yù)宇內(nèi)，但隨著社會(huì)的發(fā)展和變遷，傳統(tǒng)川菜在上世紀(jì)九十年代中期遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，川菜業(yè)也進(jìn)入一個(gè)低谷。作為對(duì)這種挑戰(zhàn)的回應(yīng)，新川菜應(yīng)運(yùn)而生，以一批現(xiàn)代化大型川菜企業(yè)為代表，啟動(dòng)了至今不衰的新一輪川菜熱潮。    新川菜是對(duì)川菜傳統(tǒng)的自覺反思和升華，是在充分繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是把握川菜神髓的創(chuàng)造性發(fā)揮，是對(duì)川菜進(jìn)行的一次全面和深入的整理和發(fā)展，是川菜史上的一次革命，是川菜進(jìn)入一個(gè)新階段、新高度的標(biāo)志。    本書收集了川菜業(yè)內(nèi)20多家代表性企業(yè)的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔(dān)綱制作，是迄今為止對(duì)新川菜最全面的整理和展示。

書籍目錄

菜根回鍋肉野菌回鍋肉苕塊回鍋肉糍粑排骨年糕臘肉香辣霸王肘三丸麥穗肚火爆雙脆泡椒脆肚西芹銀杏脆肚蒜香辣味腸辣子脆腸陳皮脆腸雞菇熘豬肝鴻運(yùn)豬手臘香蠶豆泥紅宮牛扒番茄燴牛柳干煸牛肉絲椒鹽牛脊髓藏式羊肺泡椒羊雜蒜爆羊肉尖椒鹽菜煸仔雞歌樂山辣子雞冬筍三黃雞火鍋雞芙蓉雞片牛肝菌熘雞片蝦盞碎米雞蘿卜干炒雞絲牡丹雞片人生果雞丁鳳梨雞球白梨鳳冠煙筍煮雞雜紅椒雞胗陳皮雞腎川式香辣鴨腿美極鴨下巴紅宮醬爆鴨舌菜根醬爆鴨舌宮保鴨笑青椒爆鴨笑山珍醬鴨笑青椒鴨掌村姑煎鍋笑掌八寶辣醬……

圖書封面

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