刀工教程圖解

出版時(shí)間：1970-1 出版社：廣東人民作者：汪幸生頁(yè)數(shù)：207
Tag標(biāo)簽：無(wú)

作者簡(jiǎn)介

汪幸生，廣州新東方烹飪學(xué)校教學(xué)總監(jiān)。

書籍目錄

第一章  烹飪刀工知識(shí)第二章  烹飪切配常用的刀法第三章  烹飪?cè)系牡豆こ尚偷谒恼? 刀工與料頭第五章  烹飪花刀藝術(shù)第六章  常用蔬菜食材加工刀法實(shí)例第七章  常用肉類食材加工刀法實(shí)例第八章  西餐菜肴刀工工藝第九章  食品雕刻實(shí)例解析第十章  果蔬圍邊刀工實(shí)例解析第十一章  冷菜拼盤、水果拼盤刀工實(shí)例解析

編輯推薦

《刀工教程圖解》：國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，尤以刀工技術(shù)最為考究。以刀工見長(zhǎng)的著名菜肴有“文思豆腐”、“寶塔肉”、“松鼠魚”、“燈影牛肉”等。而從專業(yè)的角度講，刀工技術(shù)也是衡量廚師技術(shù)高低的重要標(biāo)志，業(yè)內(nèi)素有“三分爐臺(tái)，七分案板”、“無(wú)刀不成菜”之說(shuō)，可見烹飪刀工的重要性。《刀工教程圖解》是廚師刀工的進(jìn)階手冊(cè)?！兜豆そ坛虉D解》結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，編排合理，由淺入深地用各種實(shí)例來(lái)進(jìn)行刀工技藝展示。內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，是烹飪工作者的學(xué)習(xí)培訓(xùn)教材，也適合有興趣的家庭廚藝工作者參考。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(guò)(76)
勉強(qiáng)可看(552)
一般般(942)
內(nèi)容豐富(3906)
強(qiáng)力推薦(320)

刀工教程圖解 PDF格式下載

用戶評(píng)論 (總計(jì)38條)

廣式菜系的刀工。步驟分解詳細(xì)。非常適合做講究的大菜?？粗锩鎸?duì)食材的實(shí)用有些心痛，家庭做菜基本不會(huì)這樣浪費(fèi)的。青菜要去頭去葉只要中段最嫩的部分入料，老人看見一定說(shuō)是“敗家子”。飯店適合應(yīng)為羊毛出羊身上都算進(jìn)菜價(jià)里了。
這本書非常好看，非常滿意,刀工只此一本足矣。
非常喜歡，如果更注重家庭菜的刀工會(huì)更好！
本書全面詳細(xì) 圖解值得購(gòu)買??！
實(shí)用的教材，識(shí)字的各類人群一看就懂，就能上手實(shí)踐照著書上的圖解制作美味佳肴。
書本精美配圖細(xì)致講解也很系統(tǒng)
非常有用的專業(yè)書籍讓人快速了解生澀的專業(yè)知識(shí) 好
是一本指導(dǎo)性很強(qiáng)的書，圖片很詳細(xì)，裝幀精美，非常好
這么好的一本書
介紹詳細(xì)，全彩頁(yè)
文字淺顯易懂，圖片真實(shí)豐富
本書內(nèi)容詳盡，圖例清晰明了，雖有些小錯(cuò)誤，但并不妨礙它成為一本好書。個(gè)人認(rèn)為該書是目前最好的一本中式刀法的教材。
應(yīng)該是某學(xué)校的教科書吧？很詳細(xì)很實(shí)用，全彩圖，
很全很實(shí)用，還是銅版彩頁(yè)的。
在書店看到這本書就想買，內(nèi)容很詳細(xì)，正在學(xué)習(xí)中，應(yīng)該對(duì)提高廚藝有幫助。
圖片很多，很精致，一看就能學(xué)會(huì)。
這是一本很不錯(cuò)的書，闡明易懂。
圖文并茂，真的不錯(cuò)！
本人想從事餐飲，又沒有時(shí)間去學(xué)，買點(diǎn)書來(lái)看看，希望自學(xué)成長(zhǎng)，這本書不錯(cuò)!刀工慢慢練吧，知道方法了！
書本質(zhì)量很好，我買的幾本中應(yīng)屬較好者，內(nèi)容也很實(shí)用，我大致看了一下，對(duì)學(xué)廚師應(yīng)是一本好書
圖片還挺詳細(xì)
這本書還可以里面的內(nèi)容是很專業(yè)的對(duì)一些想做廚師的朋友很有幫助的可是就是沒配光碟配光碟就好啦
我很喜歡這本書，我曾經(jīng)在廣州新東方烹飪學(xué)校上過(guò)汪幸生主任的課，我也非常崇拜他，他不僅刀功好廚藝更好。
這個(gè)好，彩印的，自己學(xué)成后還可以留給孩子或徒弟們看，質(zhì)量絕對(duì)有保證！
有望達(dá)到專業(yè)水平了，呵呵
性價(jià)比不錯(cuò)，書滿便宜的，看著有幫助，
貨真價(jià)實(shí)、值得學(xué)習(xí)。
翻開看了看，介紹的很全面！
外觀精美，內(nèi)容全面使用，是提高廚藝的首選
圖文并茂，簡(jiǎn)單易懂，讓人有看的欲望和學(xué)的激情
很多圖這個(gè)很好但是關(guān)鍵處不講明
發(fā)貨快。有一定廚師基礎(chǔ)的值得一看
適合初學(xué)者，講解很詳細(xì)！
這本書總體來(lái)說(shuō)，很不錯(cuò)的，比較適合初學(xué)者。
版面清晰，內(nèi)容詳實(shí)。買了很多的烹飪書，只有這本最實(shí)用。
刀工教程圖解
這本《刀工教程圖解》不錯(cuò) 我挺喜歡
刀功教程

刀工教程圖解

用戶評(píng)論 (總計(jì)38條)

推薦圖書

相關(guān)圖書