潮汕民俗大典

內容概要

　　《潮汕民俗大典》主要有生產(chǎn)習俗、副業(yè)生產(chǎn)習俗、生活民俗、人生禮俗、民間游藝、民間動物舞蹈、豐富多彩的民間手工藝、潮汕方言概說、潮汕方言的語音系統(tǒng)級其特點、潮汕方言的詞匯特點、潮汕方言的語法特點、潮汕特謎先析等內容。

書籍目錄

第一章 導論一、潮汕的地理環(huán)境和歷史風貌二、潮汕的人文特點三、潮汕民俗的主要特征第二章 生產(chǎn)習俗第一節(jié) 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)習俗一、農(nóng)忙時期的習俗二、種沙田三、浸田與曬田四、插青與守青五、糞質制六、租公嘗七、“業(yè)屬歸親”原則八、幫工與雇工九、鞭春十、封冬十一、幫工吃飯不進屋十二、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的祈祝儀式十三、農(nóng)業(yè)祭祀習俗第二節(jié) 副業(yè)生產(chǎn)習俗一、養(yǎng)雞習俗二、豬、牛養(yǎng)殖習俗三、抱豬仔四、抱大豬五、收泔水六、養(yǎng)公豬七、“嫁豬”(賣豬)八、牽豬哥九、牛配種十、割豬閹雞十一、貓給狗作揖十二、鱟母掠來創(chuàng)(宰)，鱟公放落海十三、烏鵝白鵝，從有掠(抓)到無十四、演戲驅水母十五、釣魷第三節(jié) 商業(yè)生產(chǎn)習俗一、潮州紙傘二、生意開門紅三、傭行習俗四、魚行習俗五、竹木行“指語”六、典當行習俗七、斗圩與“豬仔花”圩八、“扣蟹朗”九、營銷網(wǎng)絡十、商販招徠術十一、商貿(mào)隱語第四節(jié) 手工業(yè)生產(chǎn)習俗一、點白鐵二、補鼎三、拍錫四、箍桶第三章 生活民俗第一節(jié) 衣飾一、服裝二、鞋帽三、佩戴及發(fā)飾第二節(jié) 飲食一、主食二、傳統(tǒng)家常菜三、甜品四、棵品五、餅食糕點六、腌制小菜七、潮汕茶俗第三節(jié) 居住一、潮汕民居的基本建筑模式二、著名建筑三、古村落和古堡寨四、精美豪華的祠堂建筑五、建筑風俗第四節(jié) 行旅一、交通工具二、出行風俗第四章 人生禮俗第一節(jié) 誕生禮俗一、求子習俗二、孕期習俗三、分娩習俗四、報喜習俗第二節(jié) 育兒禮俗一、“腔臘”習俗二、賀誕習俗三、拜公婆神四、收養(yǎng)、過繼、結契第三節(jié) 成年禮俗一、冠禮、笄禮二、出花園三、現(xiàn)代的成人節(jié)第四節(jié) 老年禮俗一、蓄須二、壽慶三、敬老第五節(jié) 婚姻禮俗一、婚前程式二、出嫁禮俗三、迎娶禮俗四、婚后禮俗五、特殊婚俗六、婚俗改革第七節(jié) 喪葬禮俗一、治喪二、安葬第八節(jié) 祭祀一、祭祖二、祭神三、祭鬼四、祭佛五、祭仙道六、祭圣賢英烈第九節(jié) 交際禮俗一、相見禮俗二、稱謂禮俗三、避忌禮俗四、贈答禮俗五、賀喜禮俗六、家常禮俗第五章 潮汕節(jié)日習俗第一節(jié) 時年八節(jié)一、春節(jié)二、元宵節(jié)三、清明節(jié)四、端午節(jié)五、中元節(jié)六、中秋節(jié)七、冬節(jié)八、除夕第二節(jié) 其他節(jié)令一、人日節(jié)二、天公生日三、立春日……第六章 民間信仰與禁忌第七章 民間游藝第八章 潮工藝美術第九章 潮汕方言與畬語第十章 潮汕謎概覽后記

章節(jié)摘錄

插圖：4.貢果和咸菜一樣，貢菜也是用大芥菜做成的。把洗凈的大菜包瓣切成手指大小的條片或塊粒狀，曬去表面水分后，用鹽揉勻，再曬至半干裝進壇中，加些米酒浸潤，還可加上些白糖和豆豉粒。把腌好的芥菜密封起來，一個月后就成為香味撲鼻的貢菜了。貢菜幾乎不帶酸，口感甜脆，也是吃粥的好佐料。5.豆醬豆醬，即北方所說的“豆瓣醬”，是一種烹調或者佐食用的醬料，是潮汕菜中常用的調味品。很多潮汕人都習慣炒菜的時候用其調味，因為豆醬比較咸，且比鹽更顯鮮甜，有時候就不下鹽了。例如用豆醬烹煮海鮮、炒青菜等。豆醬在潮汕各地多為家庭自制自用，而以普寧制作的為最佳。普寧豆醬選用黃豆、面粉、食鹽為原料，經(jīng)過發(fā)酵、曬制、蒸氣殺菌等生產(chǎn)流程制作而成，豆醬呈金黃色，富含蛋白質、氨基酸、還原糖等營養(yǎng)物質，香甜可口，營養(yǎng)豐富，是調味佳品。普寧豆醬每年供出口就高達近20萬公斤。6.生腌海產(chǎn)品生活在海邊的潮汕人喜歡生吃海鮮或者腌制的海產(chǎn)品。潮汕人把半個小指頭大小的江魚、細小的蝦苗、指頭大的魷魚囝以及小錢螺和薄殼，用鹽腌制裝在瓶子或小壇里，經(jīng)常曬太陽，幾天后便可吃，潮汕人稱為“鮭”，比如“江魚鮭”、“蝦苗鮭”、“錢螺鮭”和“咸薄殼”等等，都是鮮美的佐餐腌制品。除了腌制成鮭，還有一種更簡便的生吃方法。潮汕人用梭子蟹、癟蟹或蝦蛄，洗干凈后用鹽或醬油及辣椒、蒜頭作配料，只需腌制幾個小時就拿出來佐餐食用，更為新鮮美味。汕頭市夜間的大排檔多用這些腌制的小海產(chǎn)品小菜搭配白粥出售，深受食客歡迎。沿海人家也常自制為家常小菜。

后記

潮汕地區(qū)人文薈萃，民俗自成一格，淳美多姿，世人聚焦已久。適逢建設文化強省盛世，難得汕頭市黨政領導重視文化建設，組織我等同好，編成此卷，并得省委宣傳部以及省精神文明辦領導嘉許，廣東人民出版社通力合作，《潮汕民俗大典》今得以面世。編輯委員會分工如下：葉春生（中山大學民俗研究中心主任、教授）負責統(tǒng)稿，撰寫第一章；林倫倫（韓山師范學院院長、教授）負責統(tǒng)稿，撰寫第九章。以下依次作者為：第二章，朱鋼（中山大學博士）；第三章，林春雨（廣東技術師范學院講師，博士生）；第四章、第五章王偉深（澄海區(qū)政協(xié)副主席、區(qū)文聯(lián)副主席）；第六章，陳玉芳（中山大學碩士）；第七章，朱炳帆（中山大學碩士）；第八章，楊堅平（國家級工藝美術大師）、艾小明（楊堅平助理）；第九章，林倫倫、洪英（香港科技大學博士生）、陳瑾（廣東技術師范學院講師）；第十章，鄞鎮(zhèn)凱（汕頭市民間文藝家協(xié)會副主席）。謝鏗（汕頭市政協(xié)副主席、市文聯(lián)主席）、陳漢初（汕頭市社科聯(lián)主席、市政協(xié)學文委主任）、楊群勇（汕頭市民間文藝家協(xié)會主席）、陳荊淮（汕頭市政協(xié)調研員）等負責編務及協(xié)調工作。在此一并列名，以示文責。另外，蔡希仁、林凱龍、陳漢初、蔡紅霞、陳小雄、劉堅、徐培武、鄧勃、陳志偉、黃偉雄、張朝忠、王瑞忠、陳新渝、蔡卓強、金文堅、陳訓先、楊育挺等攝影家和汕頭市非物質文化遺產(chǎn)保護中心為本書提供了精美的照片和圖片，在此我們向攝影家們和有關單位表示衷心的感謝。由于此書屬于編著性質，雖然大部分章節(jié)屬于作者原創(chuàng)，但難免有一些資料是從其他著作或者網(wǎng)絡上采集來的，因為編寫體例的問題，書中未及一一注明資料來源。特此向這些資料的原創(chuàng)作者表示歉意和感謝。

編輯推薦

《潮汕民俗大典》是由廣東人民出版社出版的。

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