家常湯飲

前言

俗話說(shuō)：“飯前一碗湯，勝過(guò)良藥方。”現(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)，喝湯確實(shí)是食療養(yǎng)生的方式之一。在煲湯過(guò)程中，各種食材、藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分充分滲透到湯里，極易被人體消化吸收。湯的作用有口皆碑：飯前喝湯，可以起到潤(rùn)滑口腔和腸胃的功效，還可以刺激胃液的分泌，幫助胃對(duì)食物的消化吸收；飯后喝湯，可爽口潤(rùn)喉有助于消化。喝湯還可以達(dá)到減肥的作用，飯前喝一碗湯，可沖淡部分胃酸，降低饑餓感，食量也會(huì)相應(yīng)減少。此外，湯還在預(yù)防、養(yǎng)生、保健、治療、美容等諸方面對(duì)人體的健康有益。與湯一樣，粥也是古今備受贊譽(yù)的膳食種類。清代著名醫(yī)家王士雄曾說(shuō)：“粥為天下之第一補(bǔ)物?！崩顣r(shí)珍是這樣說(shuō)的：“每日起，食粥一大碗?？崭刮柑?，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”詩(shī)人陸游還有一首《食粥》詩(shī)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！笨此破椒驳闹啵拇_具有無(wú)窮的妙處，它不但可以養(yǎng)生、養(yǎng)脾胃、滋補(bǔ)身體、延年益壽，還能駐容顏。生病時(shí)食欲不振，喝上一碗清粥，搭配一些開(kāi)胃的小菜，既能促進(jìn)食欲，又可補(bǔ)充體力；喉嚨不適時(shí)，溫?zé)岬闹嘀茏虧?rùn)喉嚨，緩解不適感；腸胃功能弱者常喝粥能調(diào)養(yǎng)腸胃；對(duì)于年長(zhǎng)的人來(lái)說(shuō)，喝粥有助消化、易吸收、延年益壽的功效。不同的粥對(duì)人體的作用也是不一樣的。例如：黨參肉骨粥能大補(bǔ)元?dú)猓ヂ橹嗄軡?rùn)腸通便，荷葉粥能降脂減肥，小米粥則補(bǔ)中益氣，紅豆粥利小便、消水腫、治腳氣，綠豆粥解熱毒、止煩渴，玉米粥治反胃、利大腸，蘿卜粥寬中下氣，芹菜粥去伏熱、利大小腸，韭菜粥溫補(bǔ)脾胃。因此，可以根據(jù)各種食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)或成分進(jìn)行合理搭配，辨證施食，從而使粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。本套叢書(shū)名為《靚湯天天煲》，主要從湯、粥這兩種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的菜肴形式入手，分為《家常湯飲》《四季靚湯》《養(yǎng)生湯粥》三冊(cè)。每個(gè)分冊(cè)有各自的側(cè)重點(diǎn)，對(duì)于想要學(xué)習(xí)煲湯或煲粥的人或者想要獲取更多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人而言都是不錯(cuò)的選擇。此冊(cè)《養(yǎng)生湯粥》從營(yíng)養(yǎng)功效的角度進(jìn)行分類，不僅為讀者精心挑選了幾百道功能針對(duì)性強(qiáng)的湯或粥，還介紹了豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、有效的營(yíng)養(yǎng)策略，集知識(shí)性與操作性于一體，圖文并茂，操作簡(jiǎn)便。

內(nèi)容概要

　　不同的湯具有不同的營(yíng)養(yǎng)功效：魚(yú)肉湯可以健腦，骨頭湯可以補(bǔ)鈣，海帶湯可以排毒，烏雞湯可以補(bǔ)血，豬蹄湯可以美容，香菇湯可以提高免疫力……選擇最適合的湯飲，做到最有效的進(jìn)補(bǔ)。

書(shū)籍目錄

第一章 瘦身消脂第一節(jié) 瘦身消脂與膳食安排第二節(jié) 推薦食材第三節(jié) 推薦食譜大腹皮山楂健胃湯 石斛麥冬煮冬瓜赤芍銀耳絲瓜湯旱蓮草麥冬燉烏雞 二冬燉鵪鶉 燈芯草燉鴨子鮮荷葉瘦肉湯 甘草燉鴿子 山楂海藻消食湯蒼術(shù)冬瓜消脂湯 川芎燉鴨湯 澤瀉帶魚(yú)湯首烏山楂雞肉湯 海帶決明降壓湯玉米須山楂減肥湯冬瓜陳皮海帶湯 當(dāng)歸薏米鮑魚(yú)湯丹參決明枸杞湯靈芝蹄筋湯 牛膝淡菜湯 紅花生姜豆腐湯茵陳鯽魚(yú)湯 車前子綠豆湯 三子瘦肉湯土茯苓鯽魚(yú)湯 金錢草鯉魚(yú)湯 玉米須冬葵子湯山楂雞內(nèi)金降脂湯 佛手秀麗湯 茯苓牛肚湯玫瑰綠豆湯 薏米綠豆湯 海帶綠豆糖水空心菜綠豆沙 綠豆蘆薈水 荷蘭豆豆干湯蓮子百合紅豆沙紅豆西米奶露五色豆糖水青蘋果燉蘆薈 蘋果川貝糖水 番茄玉米湯香甜玉米汁水晶相思露 牛奶木瓜西米露冬瓜芡實(shí)糖水 南瓜百合露 南瓜百合盅蘋果粥 赤小豆山楂粥 冬瓜粥白茯苓粥 荷葉粥 花生減肥粥第二章 潤(rùn)腸排毒第一節(jié) 潤(rùn)腸排毒與膳食安排第二節(jié) 推薦食材第三節(jié) 推薦食譜海帶花生瘦內(nèi)湯 苦瓜魚(yú)片湯綠豆海帶煲乳鴿青欖燉響螺 苦瓜敗醬簟豬肉湯 綠豆田雞湯鯪魚(yú)赤小豆湯 黑術(shù)耳豬尾湯 金銀花蜜棗煲豬肺慧米冬瓜白花蛇舌草湯 江珧柱節(jié)瓜瘦肉湯青天葵馬蹄瘦肉湯 木棉花土茯苓解毒湯冬葵子冬瓜瘦肉湯芥菜土豆鯪魚(yú)肉丸湯毛冬青煲豬腳 山枝根眉豆解毒湯 地膽頭除濕湯香芹豬肚湯 滋陰潤(rùn)燥湯 馬蹄竹蔗雪梨煲豬舌首烏骨肉湯 豬骨黃豆芽湯 雞血枸杞煲乳鴿苦瓜豬血煲鮮魷 扁豆瘦肉湯 火腿煮白菜白菜煮魚(yú)蛋 南瓜海帶湯 木瓜西施骨湯韭菜豬血湯 粉葛陳皮煲蠔豉 雜菜牛腩牛筋湯香菇冬筍湯升麻芝麻大腸湯 柏子仁豬心湯山楂燉豬肚 豬肚肉桂湯 薏米排毒湯大黃甘草清熱湯 苦瓜赤小豆排骨湯腐皮白果瘦肉湯萊菔子瘦肉湯 木耳花生豬肺湯 木瓜燉雪蛤木瓜鮮奶燉雪蛤 紅棗木瓜燉鮮奶 絲瓜魚(yú)頭湯白果豬肚湯 冰糖銀耳 銀杏西米露藕粉燉燕窩 紅棗銀耳燉燕窩 銀耳玉米糖水冰花銀耳云吞皮 赤小豆冬瓜糖水 冰花馬蹄露銀耳菊花粥 紅棗菊花粥 杏仁嫩膚粥玫瑰花粥桃花粥茉莉花粥紅棗百合粥 桂花白薯粥 木棉花粥海帶粥 玉米胡蘿卜粥 菠菜美容粥第三章 補(bǔ)血養(yǎng)顏第一節(jié) 補(bǔ)血養(yǎng)顏與膳食安排第二節(jié) 推薦食材第三節(jié) 推薦食譜益母草煲雞蛋 梅子蜜棗燉土雞 田七花燉鵪鶉蜜棗土豆燉田雞當(dāng)歸淮山燉鵪鶉花旗參瘦肉燉烏雞雞血藤雞肉湯 章魚(yú)豬尾煲紅豆 豬皮枸杞紅棗湯當(dāng)歸菟絲烏雞煲 田七煲烏雞湯 猴頭菇煲烏雞黑豆紅花湯 益母草羊肉湯 當(dāng)歸羊肉羹當(dāng)歸薏米鮑魚(yú)湯 薏米紅棗煲豬蹄黃芪板栗燉牛肉當(dāng)歸眉豆燉豬尾 烏雞燉海螺肉 木瓜桔梗燉烏雞當(dāng)歸姜片羊肉湯 黃芪核桃燉烏雞益母草燉豬蹄湯茶樹(shù)菇煲烏雞湯 田七石斛燉烏雞 桑椹烏雞湯珧柱雪蛤煲雞 木耳腐竹兔肉湯 紅棗烏雞湯鵪鶉蛋豬肚湯 蝦仁歸芪湯 補(bǔ)血烏雞湯板栗紅棗煲珍珠雞 何首烏枸杞紅棗煲雞蛋益母草燉花膠核桃仁當(dāng)歸瘦肉湯蓮藕黑豆鯰魚(yú)湯豬蹄益母草湯黑豆益母草瘦肉湯 響螺豬手湯 黨參黃芪乳鴿湯川芎當(dāng)歸羊肉湯 當(dāng)歸生姜煲羊肉黃芪枸杞乳鴿湯桑寄生煲雞蛋 氣血雙補(bǔ)湯 淮山桂圓甲魚(yú)湯佳圓黨參貓肉湯 赤小豆鯉魚(yú)湯 北芪芡實(shí)鱸魚(yú)湯黑豆煲塘虱 紅棗黨參煲脊骨 益母草煲雞蛋續(xù)段黃精老鴨湯 桑寄生蘆根煲黃鱔五指毛桃煲豬腳桃仁蓮藕煲瘦肉 茯苓地黃煲雞 黃精田鼠湯田七雞肉湯 艾葉煲雞蛋 陳皮黑豆煲田鼠第四章 益智明目第一節(jié) 益智明目與膳食安排第二節(jié) 推薦食材第三節(jié) 推薦食譜金針菇枸杞瘦肉湯 花生蓮子香菇湯香菇雞爪花生湯淮山枸杞燉豬腦 千張絲鯽魚(yú)湯 益智仁煲土雞海帶黃豆煲魚(yú)頭 天麻雞爪煲豬腦 天麻煲魚(yú)頭金針菇玉米煲豬手 花膠翅群燉石蛤板栗豬腰湯玉米圓肉煲豬橫胂脷 蓮藕黃豆魚(yú)頭湯黃豆生魚(yú)湯土雞煲魚(yú)肚 淮山煲田雞 什菌煲生魚(yú)茶樹(shù)菇煲生魚(yú)湯 薏米麥冬煲鯽魚(yú)湯黃豆芽玉竹煲生魚(yú)湯天麻川芎魚(yú)頭湯 核桃煲豬腰 天麻燉魚(yú)頭蘿卜玉竹魚(yú)頭湯 魚(yú)頭三色湯核桃木瓜燉山斑魚(yú)海底椰煲土雞 干百合煲土雞 鮮淮山煲烏雞白芷魚(yú)頭湯 沙參百合鱔魚(yú)湯 米豆腐生魚(yú)湯清湯雙色丸 燈芯草煲鯽魚(yú) 腐竹魚(yú)頭煲芥菜魚(yú)丸煲 茶樹(shù)菇煲豬舌 雞腿菇煲生魚(yú)椰皇燉鮑魚(yú) 淮杞烏雞燉鮮鮑竹蔗胡蘿卜煲豬湯豬肝何首烏湯 枸杞海鵪鶉湯 枸杞豬肝湯枸杞葉鯽魚(yú)湯 牽牛枸杞明目湯 青欖燉響螺蘿卜煲排骨 豬肚黃芪枸杞湯胡蘿卜馬蹄煲脊骨湯象拔蚌淮山老鴿湯 豬肝青菜湯枸杞生地兔肉湯核桃豬腰粥 桂圓蓮子粥 芝麻核桃粥花生粥 黑糯米粥 核桃仁粥淮山芡實(shí)粥 桂圓肉粥 首烏豬腦粥第五章 抗皺袪痘第一節(jié) 抗皺祛痘與膳食安排第二節(jié) 推薦食材第三節(jié) 推薦食譜香芋胡蘿卜煲豬手 玉米淡菜煲脊骨黃花菜黃豆煲豬腳海底椰片燉豬蹄 無(wú)花果雞爪煲南瓜蓮藕豬肉湯淮山玉竹黨參燉豬蹄豬蹄雞爪冬瓜湯玉米椰子煲烏雞天麻煲豬手 香菇煲豬手 眉豆麥冬燉雞爪鯽魚(yú)黨參湯 花生眉豆煲雞爪 黃豆煲豬手黨參紅棗雞爪煲 海帶花生豬手煲 蛋絲玉米羹黃豆煲豬蹄 五指毛桃煲豬腳 牛油燉豬腳紅棗花生燉豬腳 無(wú)花果燉豬蹄 花生燉豬蹄絲瓜豬蹄湯 黃豆燉豬蹄 大紅棗燉豬腳姜醋豬腳蛋 靈芝蹄筋湯 苦瓜燉豬手第六章 補(bǔ)鈣強(qiáng)骨第一節(jié) 補(bǔ)鈣強(qiáng)骨與膳食安排第二節(jié) 推薦食材 第三節(jié) 推薦食譜沙窩鴨湯 白果排骨煲墨魚(yú)湯 白玉煲排骨酸菜魚(yú)頭豆腐湯 柴魚(yú)花生粥 魚(yú)頭豆腐湯蝦仁煮大白菜 鮮蝦燉豆腐 奶湯什錦小火鍋海味火鍋 麻蝦豬皮火鍋 老豆腐人參火鍋什錦海鮮煲 蝦仁蘿卜絲湯 蝦仁豆腐青菜羹牛油煮鮮蝦 口味龍蝦仔 蝦仁豆腐湯海參珍珠湯 海參羊肉湯 海米湯圓王海參蛋湯 黨參燉三鮮 豆醬煮狗棍魚(yú)雞血豆腐湯 海帶燉肉片 海帶花生瘦肉湯薏米排骨海帶湯 胡蘿卜排骨湯杜仲赤小豆排骨湯花生豬骨蓮藕湯 枸杞生姜排骨湯蓮藕燉排骨排骨黃豆芽湯 海帶排骨湯 花生排骨湯骨髓煲蓮藕 黃豆煲大骨 豇豆排骨湯黃豆芽燉排骨 粉葛燉大骨 大骨燉蘿卜玉米燉大骨 海帶胡蘿卜大骨湯 苦瓜排骨湯大骨玉米湯 苦瓜黃豆排骨苦瓜赤小豆排骨湯青木瓜肋排湯 冬瓜薏米脊骨湯 西關(guān)艇仔粥玉米紅棗大骨湯 紅豆煲排骨 粉葛排骨煲牛奶大棗粥 黃魚(yú)羹 淮山花生粥桂花紅豆粥 伍圓烏雞粥 桂圓芡實(shí)粥八寶粥 鵪鶉蛋煲粥 菜干豬骨粥第七章 改善睡眠第一節(jié) 改善睡眠與膳食安排第二節(jié) 推薦食材第三節(jié) 推薦食譜遠(yuǎn)志茯神燉豬心 石菖蒲百合煲海馬五味子淮山安神湯桂圓肉燉雞 合歡花棗仁瘦肉湯 天麻石決明豬腦湯百仁安眠湯 雙仁燉豬腦 蓮子百合麥冬湯絞股藍(lán)紅棗湯 蓮子豬心湯 甘草紅棗湯靈磁石燉豬心 半夏小米淮山湯 安神補(bǔ)腦湯浮小麥豬心湯 百合白果芝麻湯 蓮子茯苓瘦肉湯冬瓜煲鷓鴣 淮山羊肉湯 當(dāng)歸蘿卜煲豬心柏子仁燉豬心 湘蓮蘿卜燉牛蛙 蟲(chóng)草花百合燉乳鴿冬瓜蓮子煲烏龜 圓肉天冬煲老鴿冬蟲(chóng)夏草燉海螺肉無(wú)花果煲豬肚 花旗參鷓鴣湯 燈芯草蓮子牛百葉湯花旗參湘蓮燉排骨 四寶煲老鴿 蠔豉煲豬小肚沙參煲心肺 桂圓烏龜湯 花旗參石斛燉豬生蠔桑寄生湯 羅漢果蘿卜煲豬心蓮芡煲豬肚黨參蓮藕煲大骨 黃精茯苓煲蠔豉湯 豬腸蓮子枸杞湯節(jié)瓜淮山蓮子煲老鴨冬蟲(chóng)夏草煲水鴨蓮子百合閏肺湯淮山枸杞豬腦湯 蓮子淮山煲豬胰甘草麥芽脊骨湯通草蘆根煲豬腳 黃精茯苓煲蠔豉湯 玉竹豬心湯芍藥麥冬鯽魚(yú)湯 天麻燉豬腦 百合蜂蜜湯第八章 提高免疫第一節(jié) 提高免疫與膳食安排第二節(jié) 推薦食材第三節(jié) 推薦食譜瘦肉燉甲魚(yú)湯 黃精靈芝煲豬蹄靈芝陳皮老鴨湯石斛眉豆煲鴨湯 椰子麥冬燉田雞海馬田雞煲豬手歸芪南瓜燉牛肉湯 靈芝猴頭菇燉海斑魚(yú)淮杞雞煲魚(yú)翅佛手瓜銀耳煲豬腰 淡菜香菇煲瘦肉湯冬蟲(chóng)夏草石斛燉花膠杏仁黃精燉土雞 蟲(chóng)草花煲脊骨湯蟲(chóng)草花香菇燉雞腿沙參煲龜湯 香菇雞爪煲蠔豉 靈芝赤肉煲甲魚(yú)老姜煲瘦肉 南瓜山斑魚(yú)煲脊骨 土豆牛腩煲淮山北苠煲白鱔 羅漢果杏仁煲雞翅老雞煲臺(tái)灣鮑黃芪煲乳鴿 何首烏淮山薏米白鰱湯牛大力燉甲魚(yú)冬蟲(chóng)夏草枸杞燉鵪鶉 桔梗黨參燉鵪鶉玉米香菇煲排骨杜仲蟲(chóng)草花煲排骨 老雞燉水蛇湯薏米桂圓肉燉脊骨湯魚(yú)丸燉腎球 桂圓小米粥 皮蛋瘦肉粥大蒜粥生姜粥雞肝粥每參粥 紅薯粥 紅棗核桃粥皈栗粥十寶粥黑豆粥首烏粥黑芝麻粥八寶粥瞄八粥四色粥黨參粥羊腎韭菜粥 羊肉粥 鵪鶉粥板栗補(bǔ)腎粥 枸杞粥 地黃首烏粥

章節(jié)摘錄

插圖：保證蛋白質(zhì)的攝入蛋白質(zhì)是生命重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，機(jī)體所有組成部分都有蛋白質(zhì)參與。可以說(shuō)蛋白質(zhì)是人體的建筑材料。人體通過(guò)攝入食物補(bǔ)充蛋白質(zhì)，滿足體內(nèi)列必需氨基酸的需求。蛋白質(zhì)雖也產(chǎn)生熱量，但減肥者減少熱量，主要是減少供給熱量多的脂肪和碳水化合物，而不能減少構(gòu)造身體組織及調(diào)節(jié)生理機(jī)能所必需的蛋白質(zhì)，為了保證人體需要的蛋白質(zhì)，還需要多吃些瘦肉、魚(yú)類、蛋類及豆制品等。少食多餐在控制總體食量的基礎(chǔ)上，少食多餐是一種減肥的好方法。人空腹的時(shí)間越長(zhǎng)，就越容易造成體內(nèi)脂肪的堆積。可以把每日三餐改為每日四至五餐，把每天的總食量分散到每餐中去，這樣就能夠在不感覺(jué)饑餓的情況下消耗身體攝入的熱量，從而實(shí)現(xiàn)減肥的目的。而且少食多餐能夠使體內(nèi)的血糖穩(wěn)定，不容易感覺(jué)饑餓，進(jìn)餐的時(shí)間間隔較短，反而不會(huì)在下次進(jìn)餐時(shí)感覺(jué)到很饑餓，也不會(huì)一次性攝入大量的食物，所以不容易造成脂肪的堆積。合理選擇食物不同的食物所產(chǎn)生的能量不同，有高能量食物，有低能量食物，有中等能量食物。對(duì)于控制或預(yù)防肥胖發(fā)生來(lái)說(shuō)，可按以下原則選擇食物：盡可能不吃的食物：如糖果、巧克力、冷飲、甜點(diǎn)心、膨化食品、西式快餐、肥肉、黃油、油炸食品、土豆、白薯等。少吃的食物：如豬肉、咸菜、甜飲料等。蛋、奶、豆腐、豆?jié){、新鮮蔬菜和水果。嚴(yán)格控制一日三餐，不吃零食和夜宵。合理選擇食物烹調(diào)方式：應(yīng)盡可能地少選用油炸方式，即使是炒菜或燉菜，也要少用油。應(yīng)多選用蒸、煮和快炒的方式，少用煎、炸等方法。除了飲食調(diào)節(jié)外，適量的運(yùn)動(dòng)也是非常重要的。運(yùn)動(dòng)是最好的減肥方法。每天適量的運(yùn)動(dòng)不僅能夠促進(jìn)能量的消耗，也能夠增強(qiáng)身體的抵抗力。運(yùn)動(dòng)時(shí)強(qiáng)度不要太大，不要太過(guò)疲勞，還要持之r以恒。一般堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)2～3個(gè)月，肥胖度就會(huì)有所下降。最好選擇有全身肌肉參加的有氧運(yùn)動(dòng)，包括跑步、游泳、登山、爬樓梯、跳繩、踢毽子等，這樣才能更好地消耗脂肪，達(dá)到治療的目的。減肥的常見(jiàn)誤區(qū)不吃早餐不吃早餐不僅阻礙營(yíng)養(yǎng)吸收，影響精神狀態(tài)，使得能量吸收減少，還會(huì)令身體機(jī)能自動(dòng)調(diào)節(jié)消耗能量的速度，反而達(dá)不到減肥的目的。抽脂抽脂是指通過(guò)真空吸管，把表皮和真皮間的脂肪細(xì)胞吸出的快速減肥法。這種方法速效，但會(huì)留下后遺癥如皮膚松弛、表皮移位、留有疤痕等，無(wú)論對(duì)肉體還是精神都會(huì)帶來(lái)創(chuàng)傷。摳喉誘嘔把吃進(jìn)去的食物通過(guò)摳喉的方式再誘吐出來(lái)，長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致腹瀉、習(xí)慣性嘔吐、營(yíng)養(yǎng)不良、厭食癥等。蒸桑拿蒸桑拿時(shí)會(huì)排出大量汗水，令體重出現(xiàn)虛幻的下降，減去的只是水分而非脂肪，一旦喝水補(bǔ)充水分后，便又恢復(fù)到原來(lái)的體重。穿減肥緊身衣即用塑料制造的“減肥衣”減肥，實(shí)際上只會(huì)增加被包裹的身體部位的流汗程度，而流汗排出的只是水分，并非脂肪，達(dá)不到減肥目的。服用瀉藥、利尿劑這種減肥方法只會(huì)把體內(nèi)所需的水分排走，一旦水分失去平衡，鹽分和養(yǎng)分也會(huì)自然流失，影響身體正常運(yùn)作，甚至還會(huì)導(dǎo)致諸如營(yíng)養(yǎng)不良、抽筋等不良反應(yīng)。

編輯推薦

《養(yǎng)生湯粥》：要想健康，吃粥喝湯，精選家常食材，細(xì)細(xì)熬，慢慢煲，防疾病，養(yǎng)脾胃，駐容顏，功效各不同，助消化，易吸收，輕松滋養(yǎng)全家健康。要想健康，吃粥喝湯。粥－天下之第一補(bǔ)物湯－地廉價(jià)的健康保險(xiǎn)單

圖書(shū)封面

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