排毒養(yǎng)顏

前言

從古到今，湯在烹飪界都起著舉足輕重的作用，俗語(yǔ)有“唱戲的腔，廚師的湯”，湯的重要性由此可見一斑。在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化長(zhǎng)河中，湯文化是一朵奇葩。從古到今，湯在烹飪界都起著舉足輕重的作用，俗語(yǔ)有“唱戲的腔，廚師的湯”，湯的重要性由此可見一斑。人們之所以對(duì)湯情有獨(dú)鐘，是因其有著特殊的功效。中醫(yī)認(rèn)為湯能健脾開胃、利咽潤(rùn)喉、溫中散寒、補(bǔ)益強(qiáng)身。此外，湯還在預(yù)防、養(yǎng)生、保健、治療、美容等諸多方面起著非常重要的作用。如此便有了“無(wú)湯不成宴”“無(wú)湯不上席”之說(shuō)。說(shuō)到中國(guó)的湯文化，廣東湯首屈一指。廣東人喜煲湯飲湯是眾所周知的。而粵湯文化的形成是與其所處的地理位置密切相關(guān)的。廣東地處嶺南，氣候濕熱，熱毒、濕氣容易侵身，粵人篤信湯有清熱祛火之功效，故而“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯”。美食作家沈宏非就曾說(shuō)“湯是廣東飲食文化的全部底蘊(yùn)，更是粵省男女老少們?nèi)粘Ｉ畹男腋Ｔ慈?。廣東湯煲的主要烹飪方法有：熬、煲、滾、燉四種。熬：是指將原料置入冷水中猛火燒沸，然后用慢火長(zhǎng)時(shí)間加熱，最后調(diào)味而成鮮濃湯品。煲：是以湯為主的烹制方法，特點(diǎn)是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于湯水之中，從而使湯水味美香濃，煲湯時(shí)以沸水下料為佳，可避免原料造成粘底。滾：通常是一種方便快捷的烹調(diào)方法，沸水下料，滾熟即可，特點(diǎn)是湯清味鮮，嫩滑可口。燉：是用一種間接加熱的方法，通過(guò)燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內(nèi)的湯水升至沸點(diǎn)，原料精華均溶于湯內(nèi)，故燉品多是原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。廣東湯煲的用料也尤其豐富，包括植物類食材如菜、瓜、果、豆、花、食用菌、中草藥、野菜等；動(dòng)物類食材如畜肉、禽烏、水產(chǎn)品等；加工性原料如動(dòng)植物的干制品、腌制品、熏臘品等。以水果、中藥材以及名貴滋補(bǔ)品為原料也是廣東湯煲的一大特色，廣東有著水果眾多這一得天獨(dú)厚的條件，木瓜、椰子、雪梨、橄欖、蘋果、楊桃、柚子等都是常用的清潤(rùn)湯品材料。廣東人常信奉中醫(yī)中藥，常用作湯品材料的中藥材有西洋參、淮山、枸杞、芡實(shí)、薏仁、蓮子、沙參、玉竹、百合、杜仲、肉蓯蓉、石斛、田七等，品種繁多。名貴滋補(bǔ)品包括鮑、參、翅、肚、燕窩、雪蛤、鱷魚肉、鹿肉、冬蟲夏草等。其選材的多樣化令全國(guó)各地甚至世界人民嘆為觀止。正因有了這些，才造就了廣東湯煲口味鮮美醇和、食療功效顯著的雙重特色。它不被季節(jié)左右，不論男女老幼，都離不開那款款美味的湯。常飲湯，既可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、增加營(yíng)養(yǎng)，又可防治疾病、增補(bǔ)虛損、美容減肥、健腦益智、延緩衰老等?？傊?，悠久的湯文化讓廣東人成為煲湯能手及湯療專家。有病者飲湯可治病，祛除病魔困擾；無(wú)病者飲湯可防病，強(qiáng)身健體。秉承著將廣東湯煲發(fā)揚(yáng)光大的美好理念，粵菜大師王建文師傅傾力推出《湯師傅》叢書。該叢書結(jié)合百姓生活當(dāng)中的飲食熱點(diǎn)，策劃了如下四個(gè)分冊(cè)：《補(bǔ)鈣健骨》《補(bǔ)虛固腎》《營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)》《排毒養(yǎng)顏》。希望通過(guò)這套書的出版，可以讓更多的人了解廣東湯煲，并教會(huì)廣大讀者如何有的放矢地學(xué)煲湯、品湯。雖然煲湯大有學(xué)問(wèn)，但也有一定的規(guī)律可循，只要了解其規(guī)律所在，并用心去實(shí)踐，加以探索改進(jìn)，即使不是專業(yè)烹飪?nèi)耸?，不是土生土長(zhǎng)的廣東人，也能烹制出款款地道的廣東靚湯，以滿足佐餐、養(yǎng)生之需要，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。

內(nèi)容概要

　　毒素，是萬(wàn)病之源。來(lái)自外界的空氣、輻射、細(xì)菌等對(duì)我們的身體造成危害，我們身體自身的代謝活動(dòng)也會(huì)產(chǎn)生毒素，這些毒素得不到及時(shí)的排出就會(huì)危害我們的健康；乏力、煩躁、失眠、便秘、長(zhǎng)痘等癥狀都很有可能是毒素惹的禍；除了借助人體自身的排毒系統(tǒng)，我們還要積極采取一些措施清理一下自己的身體；排毒，讓我們更輕松地享受容顏的美麗。排毒養(yǎng)顏，更是女性不變的追求。

作者簡(jiǎn)介

王建文，從事飲食烹飪行業(yè)二十余年，于1994年起先后成功擔(dān)任過(guò)多家星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)、行政總廚。高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)技師、中餐烹飪大師，廣州技師學(xué)會(huì)會(huì)員，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員。現(xiàn)擔(dān)任廣東省地稅局農(nóng)夫酒家行政總廚。

書籍目錄

補(bǔ)腎，從正確的認(rèn)識(shí)開始補(bǔ)腎，這些食物少不了牛鞭羊肉母雞湯狗肉菟絲子湯田七老雞金龜湯江珧柱蟲草瘦肉湯羊龜黨參枸杞湯蟲草紅棗煲水魚羊鞭狗腎湯蟲草蛤蚧瘦肉湯桑葚蜜棗豬腰湯玉米須菟絲子煲金錢龜鎖陽(yáng)杜仲牛鞭湯附子杏仁羊肉湯豬脊髓煲蓮藕首烏核桃烏雞湯韭子紅棗龍蝦湯覆盆子菟絲子煲鵪鶉淮山薏實(shí)老鴿湯參竹蓮實(shí)牛尾湯響螺淮山枸杞湯山瑞冬菇火腿湯枸杞淮山水魚湯木瓜花生豬尾湯生蠔白果老鴨湯黃精首烏乳鴿湯杜仲瘦肉蹄筋湯土茯苓枸杞煲龜芡實(shí)海馬豬肚湯玉米淮杞脊骨湯牡蠣自術(shù)苦參湯狗肉菟絲子羊肉湯羊肉淮山核桃湯山楂蓮淮雙腎湯魷魚杜仲白果公雞湯淫羊藿巴戟牛鞭湯精合鮑魚水鴨湯韭菜木耳羊肉湯蟲草百合乳鴿湯冬瓜板栗煲水魚金櫻子烏雞狗脊湯玉米須黃芪蟶肉湯巴戟核桃海參湯蓮子芡實(shí)牛腰湯童雞響螺淮山湯核桃枸杞羊腦湯豬骨髓杜仲補(bǔ)腰湯桑螵蛸山茱萸煲田雞烏龜玉米須瘦肉湯蓮子芡實(shí)豬肚湯桑葚雙棗煲雞蛋菟絲子蒺藜水魚湯龍馬巴戟固腎湯核桃黑豆豬腰湯枸杞雞肉魚片湯核桃陳皮鴨腎湯水鴨淮山鹿筋湯花生熟地黃蛤蚧湯玉竹參果鴨肉湯脊骨紅棗煲黃鱔蟲草鹿茸鱷魚湯核桃仁煲麻雀湯鵪鶉蓮子蟲草湯麗參鹿茸乳鴿湯板栗淮山豬蹄湯鴿蛋火腿魷魚湯龍眼雞腳螺肉湯蛤蜊肉百合玉竹湯女貞補(bǔ)骨脂水魚湯人參鹿尾羊肉湯乳鴿川貝響螺湯板栗銀耳燉海參牛肝桑葚蓮子湯人參芡實(shí)鹿肉湯水鴨蟲草瘦肉湯補(bǔ)骨脂葫蘆巴豬腰湯鰱魚淮山枸杞湯參地鹿茸燉鴿子香菇木耳海參湯龜板核桃雞骨湯黃精淮山燉烏雞金櫻山茱萸牡蠣湯花生龍眼燉牛肉苦瓜淮山海螺湯蓮子蓯蓉鵪鶉湯麥門冬丹參燉豬蹄龍眼板栗燉狗。腎青魚冬瓜杞棗湯銀耳淡菜煲鵪鶉熟地女貞子水魚湯水鴨瘦肉淮杞湯鎖陽(yáng)覆盆子燉瘦肉脊髓紅棗海馬煲肉蓯蓉覆盆子烏龜湯益智仁杜仲煲雞核桃脊骨豬腰湯桑寄生蘆根煲黃鱔鲇魚山稔子杞棗湯海參水魚煲乳鴿杜仲枸杞煲鹿肉韭子鵪鶉瘦肉湯黑豆北芪羊肚湯蓮合薏實(shí)豬尾湯小麥?zhǔn)g鶉湯山楂麥芽鴨腎湯

章節(jié)摘錄

插圖：腎藏精，主生殖與發(fā)育。精是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，也是人體各種機(jī)能運(yùn)作的物質(zhì)基礎(chǔ)，包括先天之精和后天之精。先天之精稟受于父母，后天之精來(lái)源于飲食，由脾胃化生，兩者貯藏于腎，稱為“腎精”。“腎精”是人體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，影響人體各個(gè)臟腑。腎的精氣盛衰，關(guān)系到生殖和生長(zhǎng)發(fā)育能力的強(qiáng)弱。人從幼年開始，腎的精氣逐漸充盛，有齒更發(fā)長(zhǎng)等變化發(fā)育到青春時(shí)期，腎的精氣充盛，產(chǎn)生了一種叫“天癸”的物質(zhì)，于是男子就產(chǎn)生精子，女子就開始來(lái)月經(jīng)，性機(jī)能逐漸成熟，從而有生殖的能力；待到老年，腎的精氣漸衰，性機(jī)能和生殖能力隨之減退直至消失，形體也就逐漸衰老。腎臟的好壞，將直接影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育及一切生命活動(dòng)。腎主骨生髓，通于腦。腎主藏精，而能生髓，髓居于骨中，骨賴髓以充養(yǎng)。腎精充足，則骨髓的生化有源，骨骼得到髓的充足滋養(yǎng)而堅(jiān)固有力。如果腎精虛少，骨髓的化源不足，不能營(yíng)養(yǎng)骨骼，便會(huì)出現(xiàn)骨骼無(wú)力或骨質(zhì)疏松、脆弱。臨床上，中醫(yī)應(yīng)用補(bǔ)腎的中藥來(lái)加速骨質(zhì)的生長(zhǎng)和愈合，治療各種骨髓疾病和再生障礙性貧血等癥，就是以“腎藏精，精血互生，腎主骨，精生髓”的理論為依據(jù)的?！褒X為骨之余”，牙齒也有賴于腎精的充養(yǎng)，故某些牙齒的疾患也與腎有關(guān)。若腎精充足，則牙齒堅(jiān)固。如小兒生牙過(guò)晚，成人牙齒松動(dòng)、容易脫落等，均可能是腎精不足的反映。髓有骨髓和脊髓之分，脊髓上通于腦，所以腦髓又賴于腎精的不斷化生，如腎精虧虛者，除出現(xiàn)腰酸腿軟等癥外，還會(huì)出現(xiàn)頭暈，失眠，思維遲鈍等癥狀。

編輯推薦

本冊(cè)《補(bǔ)虛固腎》是一本介紹補(bǔ)腎知識(shí)和湯煲的食譜書。全面而詳細(xì)的補(bǔ)腎知識(shí)介紹：腎對(duì)人體的作用有哪些，腎虛對(duì)人體的危害有多大，腎虛是怎樣分類的、分別應(yīng)怎樣調(diào)理，等等，這些知識(shí)可以讓你更輕松自如地應(yīng)對(duì)腎虛難題，不再恐慌、不再盲目；狗肉、羊肉、龜肉、蟲草、杜仲、淫羊藿等，這些補(bǔ)腎的食材也不是隨便拿來(lái)就用的，它們都有著各自的特殊功效和食用禁忌。100多道補(bǔ)腎湯煲，滋陰、壯陽(yáng)、益精、補(bǔ)氣，應(yīng)有盡有，讓你享受美味，享受健康。高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師教你飲食排毒烹飪大師教你煲靚湯高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)技師中餐烹飪大師湯療補(bǔ)腎，壯陽(yáng)滋體，養(yǎng)生首選科學(xué)解析補(bǔ)腎，細(xì)數(shù)補(bǔ)腎食材103道經(jīng)典湯煲，讓我們得心應(yīng)手的養(yǎng)生

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