葡萄酒課堂

前言

　　本書對(duì)葡萄酒愛好者很有用，可以幫助他們奠定扎實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)，讓他們有信心在迷人的葡萄酒世界中探索得更遠(yuǎn)。葡萄酒是人類最遠(yuǎn)古、精奧和多樣的酒類飲料，對(duì)它的學(xué)習(xí)和品鑒是永無(wú)止境的，本書能引導(dǎo)人們走出最初的幾步。　　人們——特別是初入門者——普遍認(rèn)為，葡萄酒大都產(chǎn)自西方。但追溯它的歷史時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)等國(guó)家的古文明中都有釀制葡萄酒的記錄，這說(shuō)明葡萄酒也是他們的歷史和文明的一部分?！　∪缃?，很多中國(guó)人都對(duì)這種予人愉悅和健康的酒感興趣，并希望學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。這在中國(guó)至少是文化的“重新發(fā)現(xiàn)”，而非引進(jìn)全新的外來(lái)文化潮流。中國(guó)的葡萄酒釀制業(yè)已長(zhǎng)達(dá)幾世紀(jì)，且顯示出了可喜的潛質(zhì)。比如，最近世界著名的拉菲酒莊宣布在山東蓬萊大辛店鎮(zhèn)丘山山谷的葡萄園投資項(xiàng)目，這一決定就是對(duì)中國(guó)葡萄酒釀制業(yè)潛質(zhì)的一個(gè)巨大肯定。

內(nèi)容概要

　　哪類書籍是葡萄酒入門者正確的選擇？葡萄酒大師西蒙·納什認(rèn)為，《葡萄酒課堂》可以幫助入門者奠定扎實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)，讓他們有信一心在迷人的葡萄酒世界中探索得更遠(yuǎn)。因?yàn)椤镀咸丫普n堂》區(qū)別于市場(chǎng)上其他或過(guò)于專業(yè)、枯燥或過(guò)于淺顯、繁雜的葡萄酒書籍，而以體驗(yàn)性的文字風(fēng)格，引導(dǎo)你親臨葡萄酒世界?！　　镀咸丫普n堂》定位于葡萄酒知識(shí)普及層面，平衡于專業(yè)知識(shí)與趣味閱讀之間，以故事與知識(shí)點(diǎn)互相嵌入，每堂課層層遞進(jìn)的方式，深入淺出地將葡萄酒世界完整地展現(xiàn)，并且在每課之后都有課后問題加強(qiáng)知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)的鞏固，特別適合葡萄酒入門，并有強(qiáng)烈愿望了解葡萄酒以及各國(guó)葡萄酒背后的歷史文化，期待精神享受的葡萄酒愛好者。

書籍目錄

第一課 通向葡萄酒世界的后樓梯1.1 遇見葡萄酒1.2 美酒是怎樣煉成的第二課 酒標(biāo)：葡萄酒的身份證2.1 舊世界葡萄酒酒標(biāo)2.2 新世界葡萄酒酒標(biāo)第三課 葡萄品種：葡萄酒的風(fēng)味坐標(biāo)3.1 紅葡萄主要品種3.2 白葡萄主要品種第四課 品味舊世界4.1 法國(guó)：離天堂更近波爾多：不只是傳奇勃艮第：遍地小葡萄園香檳：為狂歡而生法國(guó)五大名莊巡禮4.2 意大利：挑戰(zhàn)去國(guó)紅葡萄酒貝波山谷：產(chǎn)量最大的釀酒公司之4.3 德國(guó)：很白很“甜蜜”4.4 西班牙：蘇醒的勇士Luzon酒莊：傳統(tǒng)又現(xiàn)代4.5 葡萄牙：脫掉古老的外衣4.6 瑞士：好酒不出門4.7 希臘：裹著葡萄酒香的民族4.8 奧地利：葡萄酒像音樂一樣讓人興奮第五課 感受新世界5.1 新西蘭：新世界的貴族巴比：新西蘭的“拉菲”酒莊5.2 澳大利亞：最具遠(yuǎn)見的釀酒國(guó)澳洲十大著名產(chǎn)區(qū)5.3 智利：以天賜的優(yōu)勢(shì)進(jìn)軍高檔市場(chǎng)5.4 阿根廷：南美未來(lái)的主角5.5 南非：明日紅酒之星5.6 美國(guó)：世界葡萄酒市場(chǎng)5％在加州第六課 葡萄酒禮儀：只為更完美6.1 葡萄酒的品鑒6.2 葡萄酒的保存6.3 葡萄酒的侍酒第七課 最佳搭檔-葡萄酒與食物7.1 葡萄酒的佐餐秘訣7.2 葡萄酒與健康第八課 與眾不同的體驗(yàn)?葡萄酒電影8.1 以葡萄酒為主題的電影8.2 其他與葡萄酒相關(guān)的電影第九課 紅酒客搜吧9.1 找愛·葡萄酒專賣店／酒窖奇異莊園：新西蘭葡萄酒連鎖富?。荷磉叺钠咸丫茖＜因E德：引領(lǐng)葡萄酒飲用潮流ASC：葡萄酒普及的推手9.2 分享·角落里的紅酒吧廣州：專業(yè)品酒尋知己北京：私秘的典雅上海：玩的就是品位附件一：各國(guó)葡萄酒的等級(jí)附件二：各國(guó)葡萄酒酒標(biāo)小說(shuō)明附件三：葡萄酒釀造的異同

章節(jié)摘錄

　　一方面，低緯度意味著早春和晚秋，這就給葡萄的生長(zhǎng)和成熟提供了較長(zhǎng)的時(shí)間，葡萄可以緩慢成熟，擁有足夠時(shí)間孕育風(fēng)味和芳香。另一方面，低緯度意味著高溫，而高溫能促使葡萄很快達(dá)到成熟所需的糖分，削弱其應(yīng)有的酸度。而高緯度則夏季短，溫度低。夏日每天較長(zhǎng)的日照時(shí)間，有利于風(fēng)味和芳香的培育，不過(guò)葡萄成熟的天數(shù)會(huì)減少。如果秋季溫度轉(zhuǎn)冷得太快，葡萄在秋末就會(huì)有成熟不了的風(fēng)險(xiǎn)。所以，早熟的葡萄宜種植在高緯度或相對(duì)較冷的地方，以延緩葡萄的成熟；晚熟的葡萄品種宜在低緯度或氣候相對(duì)較暖和的地方種植，以保證有充足的時(shí)間讓葡萄能順利成熟。　　影響因素二：氣候　　相對(duì)于緯度的影響，氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懜鼮槊黠@，而且緯度可以挑選，但氣候無(wú)法控制。例如：法國(guó)勃艮第屬大陸性氣候，夏天溫暖舒適，但時(shí)有冰雹侵襲，冬天則天氣寒冷，如果年頭雨水過(guò)多或天氣太冷，就會(huì)影響葡萄的生長(zhǎng)，所以不是每年葡萄都可以豐收；而香檳地區(qū)，處于北半球適合葡萄生長(zhǎng)緯度的最北部以內(nèi)，每年的平均氣溫是50°F（10℃），僅比能夠讓葡萄生長(zhǎng)的年平均氣溫高1.5 ℃，有充足的陽(yáng)光，但在夏天雨水很多，如果在晚春時(shí)節(jié)有霜凍，葡萄將受到損壞而減少產(chǎn)量?！　∮绊懸蛩厝和寥乐姆蓞矔栋捅日撍镜陆?jīng)》中，曾講述了奇怪的辨別土壤的方法。這種方法只在法國(guó)南部的勃艮第碰到過(guò)，那里的“胡利人品聞土地的味道，而賀魏泰人卻像蛇一樣在地上舔”。據(jù)說(shuō)，喜多會(huì)的修士們?cè)诖_定葡萄園的邊界時(shí)都要品嘗土壤?？梢?，土壤非常重要。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　本書對(duì)葡萄酒愛好者很有用，可以幫助他們奠定扎實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)，讓他們有信心在迷人的葡萄酒世界中探索得更遠(yuǎn)。葡萄酒是人類最遠(yuǎn)古、精奧和多樣的酒精飲料，對(duì)它的學(xué)習(xí)和品鑒是永無(wú)止境的，本書能引導(dǎo)人們走好最初的幾步。　　——Simon Nash（新西蘭）　　該書開啟了葡萄酒世界的一個(gè)個(gè)小窗口，展現(xiàn)的是一個(gè)神奇而優(yōu)雅的葡萄酒世界，從古老浪漫的，年代到繁華多姿的現(xiàn)代，從舊世界葡萄酒到新世界葡萄酒，從傳統(tǒng)的葡萄酒文化禮儀到葡萄酒的精神分享……歡迎你們走進(jìn)這個(gè)世界！　　——Jean pierre（法國(guó)）

編輯推薦

　　《葡萄酒課堂》定位于葡萄酒知識(shí)普及層面，平衡于專業(yè)知識(shí)與趣味閱讀之間，以故事與知識(shí)點(diǎn)互相嵌入，以課堂形式展開，從了解葡萄酒開始，與讀者一起走進(jìn)世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，領(lǐng)略各地不同的葡萄酒風(fēng)俗文化，體驗(yàn)各地不同的葡萄酒風(fēng)味，完成從物質(zhì)到精神享受之旅?！　∑娈惽f園葡萄酒連鎖推薦閱讀。

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