糖尿病飲食營養(yǎng)誤區(qū)

內容概要

本書以談誤區(qū)為切入點，大量地講述各類食物正確的選擇方式，舉例說明不同營養(yǎng)治療方法的理論和實踐。雖為飲食誤區(qū)，實為飲食指導。從基本的飲食常識，到各類食物的選擇；從編制食譜和食物交換，到食物血糖生成指數(shù)；從孕婦、兒童糖尿病飲食保健，到并發(fā)癥的飲食要求，分門別類，每篇為一個專題，每個專題均較全面地闡述了相關內容，并給出了詳細的科學飲食方案。本書特別把食物血糖生成指數(shù)作為一個專題。雖然國外提出血糖生成指數(shù)的概念已有20多年的歷史，但在國內真正得到廣泛應用，也就近幾年。對大家來說，本書談及的血糖生成指數(shù)可能還是一個新概念，但卻開創(chuàng)了一個新天地，不但糾正了既往許多飲食誤區(qū)，還給出了一系列糖尿病飲食治療新的方法和應用實踐。

作者簡介

陳超剛，畢業(yè)于中山醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，研究生學歷，現(xiàn)為中山大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)中心主治營養(yǎng)醫(yī)師，廣東省營養(yǎng)學會理事，廣東省醫(yī)學會科普分會會員，負責中山二院糖尿病患者在住院期間的營養(yǎng)教育、營養(yǎng)治療和飲食調配。開設有糖尿病飲食烹調操作課程班（每月一期

書籍目錄

一、基本常識誤區(qū)　1 飲食控制就是少吃少喝　2 糖尿病人就像苦行僧，很多東西不能吃　3 糖尿病食物大多是一些特殊食品，并且單調無味　4 蛋白質和脂肪不會升高血糖　5 脂肪越少越好　6 纖維素可降血糖，多多益善　7 糖多鈣不少，補鈣沒必要　8 維生素、礦物質可多可少　9 不吃或少吃早餐，可以避免上午血糖增高　10 只要控制好飲食，就可控制好血糖　11 打了胰島素，想怎么吃就怎么吃　12 飲食計劃不應因運動增加而更改　13 血糖控制正常后，就無需控制飲食　14 中醫(yī)食療可以根治糖尿病　15 有了醫(yī)生和藥物，就不需要營養(yǎng)師的飲食指導二、食物選擇誤區(qū)　16 飯要少吃，而且越少越好　17 食不厭精，膾不厭細　18 一碗粥相當于一杯糖水　19 南反可以降血糖　20 少吃飯，多吃菜，青菜越多越好　21 不能吃水果　22 只控制主食，瘦肉可以多吃　23 只吃蛋白，不吃蛋黃　24 牛奶可有可無　25 豆類食品，吃不吃地所謂　26 餓了可隨意吃花生、瓜子充饑　27 為了少排尿，從而少飲水　28 葷油要少吃，素油可隨意　29 忌糖不忌鹽，品味重點不怕　30 禁吃糖和甜食　31 酒中無糖，多飲無妨　32 無糖食品可隨意吃　33 降糖食品能降糖三、食譜編制和食物交換誤區(qū)　34 編制食譜是營養(yǎng)師的事　35 編制食譜太繁瑣　36 食譜一旦確定，就不能輕易改動……四、食物血糖指數(shù)誤區(qū)五、特殊情況的飲食誤區(qū)

章節(jié)摘錄

書摘飲食控制六原則    提到糖尿病飲食治療，我們常常說飲食控制，飲食控制常被誤解成減少食量，少吃少喝。其實，嚴格來講，飲食控制應該改為營養(yǎng)治療，因為糖尿病飲食要求，不僅要講究數(shù)量，還應該有質的要求。歸納起來，糖尿病飲食控制，即營養(yǎng)治療需要遵循以下六個原則。    (1)總量合理。    總量合理是指，每天進食食物的總熱量與個人的體重情況、活動狀況和病情相適應，也就是說不能過多，但也不能過少。肥胖的人，通過合理減少食量，達到減重的目的；消瘦者，通過增加食量，達到增重目的。只有保證總熱量合理，才能更好地控制或達到理想體重，適宜的體重有助于改善胰島功能，幫助控制血糖、血脂和血壓。    (2)營養(yǎng)均衡。    營養(yǎng)均衡是指要攝取各類食物，滿足機體的各種營養(yǎng)需要。人們每天需要40多種營養(yǎng)素，尚沒有哪種食物能夠完全提供機體的全部營養(yǎng)需要。在確保食物多樣的前提下，還應該注意到食物的主副有別和合理搭配，哪些食物應該多攝取，哪些食物宜適可而止?！吨袊用裆攀持改稀诽峁┝?，一個很好的食物選擇參考，糖尿病患者可以以此作為指南。    (3)適宜食物。    適宜食物是指要選擇適宜于糖尿病患者血糖和并發(fā)癥的控制的健康食物，如少吃含糖過多的糕點、零食和甜飲料；避免油泡、油炸、油煎食品；不吃肥肉，去除可見脂肪，如雞、鴨、豬皮等；清淡少鹽，避免咸、腌食品。在選擇含碳水化合物豐富的食物的時候，還要考慮到食物的血糖指數(shù)，多選擇低或中等血糖指數(shù)食物。    (4)戒煙慎酒。    煙酒不利于糖尿病血糖和并發(fā)癥的控制，有人說煙酒是糖尿病人的“海洛因”。糖尿病人不能吸煙，如吸煙應盡早戒除。一般不宜飲酒，如要飲酒，應在病情控制良好的情況下，在醫(yī)生的指導下，可限時、限量飲酒。    (5)按時定量。    就餐要定時，并按照食譜規(guī)定的食量進食。有規(guī)律、定量進食，可以促進胰島功能的修復，并有助于穩(wěn)定病情。    (6)少食多餐。    糖尿病人還應該注意少食多餐。一次進食過多不但加劇餐后血糖升高，還會加重胰島負擔。正餐餐次間隔時間4～6小時，全天不少于3餐，要按時就餐。如果早、午餐，或中、晚餐間隔時間超過6小時，可在兩餐中間進食少量有營養(yǎng)的點心，如水果、全麥面包、牛奶等。    以上六個原則，在此只作簡要的概述，具體的內容和方法，在書中其他部分，均作了詳細的講解。希望讀者能認真領會這六個原則，避免陷入誤區(qū)而延誤治療，加重病情。但愿再“少”一些老張“少”的故事。    P2-3

編輯推薦

飲食治療是任何類型糖尿病治療的基本措施，由此也產生了許多飲食誤區(qū)。如“少吃飯，多吃菜”，“不吃糖，南瓜、番石榴降血糖”，“不能吃水果”等等，類似這些誤區(qū)，在糖尿病患者中俯拾皆是。他們心中存在著許多疑問，究竟要吃多少飯？可以吃水果嗎？選擇哪些食物更適宜呢？《糖尿病飲食營養(yǎng)誤區(qū)》就針對這些誤區(qū)和問題，一一給糖尿病病友們作詳盡的闡述。

圖書封面

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