創(chuàng)新風(fēng)味篇

內(nèi)容概要

襄鄖風(fēng)味盛行于漢水流域，包括鄖陽、光化、樊城、隨州等地。[它以家畜為主料，雜以魚鮮，精通紅扒熘炒，入味透徹，湯汁少，軟爛酥香，回味悠長。山珍菌果烹制亦為熟練，魚鲊扎蹄秉承古風(fēng)，此乃鄂菜之北味。
    鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)。鄂菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應(yīng)時(shí)代潮流，日新月異。
    我們希望通過該書的出版，能高揚(yáng)起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌魚游向全國，在蒸菜、煨湯香溢九州之后，能系統(tǒng)地走向全國，為博大精深的中國飲食文化在世界的傳播盡一份綿薄之力。

書籍目錄

一、 描摹自然 惟妙惟肖　1． 蛟龍戲珠　2． 香橙玉米魚　3． 富貴牡丹蝦　4． 雀巢杏仁鴨脯　5． 橙汁菠蘿魚　6． 麗花白菜　7． 大碗麻婆牛蛙二、延承古風(fēng) 決勝一籌　8． 五柳財(cái)魚絲　9． 鮑汁娃娃菜　10． 蔥爆雙花　11． 尖椒福壽螺　12． 福壽千層肉　13． 銀杏水晶蝦仁三、菜點(diǎn)合一 獨(dú)辟蹊徑　14． 楂椒牛蛙　15． 醋香鍋貼雞　16． 西紅柿疙瘩牛腩煲　17． 干鍋琵琶蝦　18． 芝麻蛋酥四、中西合璧 相得益彰　19． 怪味三文魚　20． 開胃三文魚露筍卷　21． 香檳蟹　22． 果椒娃娃菜　23． 蒔蘿熏雞　24． 燒汁烤鰻魚　25． 蒜茸焗蝸牛　26． 香草炮鳳爪　27． 碧玉雞翅五、更材易質(zhì) 天然偶成　28． 素鱔絲　29． 鹵水八寶甲魚仔　30． 雪球藏金翅　31． 咸黃鴨卷六、巧用腳料 神奇有效　32． 糟香豬尾　33． 麻香寸骨　34． 大碗鴨血?jiǎng)澦~肚襠　35． 香麻鴨排　36． 砂鍋紅燒魚云七、盤飾器具 革故鼎新　37． 砧板醬排骨　38． 木瓜燉雪蛤　39． 荊楚乳羊腿　40． 清湯重型筒雞球　41． 蟲草長壽龜　42． 龍蝦獻(xiàn)寶　43． 金絲馬蹄海鮮圓八、調(diào)味真諦 變化有序　44． 煎釀墨魚丸　45． 味淋八爪魚　46． 風(fēng)味鱖魚　47． 燒汁烤牛蛙　48． 雙味蒸扇貝　49． 雞汁蘭花鮑魚　50． 醬汁乳鴿　51． 豉椒烤鮮魷　52． 豉汁蒸魚頭　53． 鮑汁蝶魚頭　54． 蒜茸北極貝　55． 香煎鱸魚九、精菜精做 化拙為巧　56． 鄂式藕卷　57． 時(shí)蔬盒夾　58． 串烤蝦球　59． 翡翠羹　60． 香菜豆腐派　61． 干鍋蘿卜　62． 植物四寶　63． 水晶蘿卜丸　64． 香辣牛筋凍　……十、創(chuàng)意聯(lián)想 獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷十一、出奇制勝 打破常規(guī)十二、田園氣息 返璞歸真

章節(jié)摘錄

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