地方風(fēng)味篇

內(nèi)容概要

鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)。鄂菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃的主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應(yīng)時代潮流，日新月異。
鄂菜的發(fā)展已有2800年的歷史了，鄂菜的前身是楚菜、荊菜，鄂菜菜系經(jīng)過了漫長的演變，形成了以江漢平原為中心，包括荊南、襄鄖、鄂州、漢沔幾個支派的大流派。 
鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)。鄂菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應(yīng)時代潮流，日新月異。
我們希望能通過該書的出版，能高揚(yáng)起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌魚游向全國，在蒸菜、煨湯香溢九州之后，能系統(tǒng)地走向全國，為博大精深的中國飲食文化在世界的傳播盡一份綿薄之力。

書籍目錄

一、荊江河曲 荊沙風(fēng)味蔥（火靠）裙邊冬瓜鱉裙羹大碗霉豆渣燒魚肚襠糖醋瓦塊魚二回頭皮條鱔魚鮑汁鞭花魚云蟹黃魚翅雞汁桔瓣魚氽五香砂鍋魚頭臘八豆?fàn)F豬蹄菜心奎圓泡菜蒸魚嘴二、云夢大澤 天沔風(fēng)味 粉蒸青魚鳳凰青魚雙色粉蒸鱔蒸白元小米蒸雞珍珠豆腐元竹筒粉蒸牛腩芋兒燒雞公 砂缽豆腐元椒鹽魚頭三、漢水流域 鄖化風(fēng)味松仁魚米魚片炒蛋奶湯鯽魚木桶汽水肉孜然里脊串馬蹄酥鱔花釀香菇麻仁魚條臘魚燒五花肉蔥燒武昌魚四、鄂東丘陵 鄂州風(fēng)味五、湖泊山林荊南風(fēng)味六、鄂北平原 樊城風(fēng)味七、土家山寨 鄉(xiāng)村土菜八、都市盛地 武漢風(fēng)味

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)。鄂菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃的主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應(yīng)時代潮流，日新月異。鄂菜的發(fā)展已有2800年的歷史了，鄂菜的前身是楚菜、荊菜，鄂菜菜系經(jīng)過了漫長的演變，形成了以江漢平原為中心，包括荊南、襄鄖、鄂州、漢沔幾個支派的大流派。 鄂菜菜系與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)。鄂菜以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鄂菜在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味的前提下銳意創(chuàng)新，勇于開拓，順應(yīng)時代潮流，日新月異。我們希望能通過該書的出版，能高揚(yáng)起鄂菜大旗，使鄂菜能在武昌魚游向全國，在蒸菜、煨湯香溢九州之后，能系統(tǒng)地走向全國，為博大精深的中國飲食文化在世界的傳播盡一份綿薄之力。

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