飯店管理概論

內(nèi)容概要

《飯店管理概論》是飯店服務(wù)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)和烹飪專業(yè)等旅游管理相關(guān)專業(yè)的教材。本書以提高學(xué)生整體素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位，著力培養(yǎng)學(xué)生的操作實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。為便于教學(xué)，本書采用了較先進(jìn)的教材編寫體例，在各章前有“學(xué)習(xí)要點(diǎn)”，在各章末安排了“課堂討論題”、“關(guān)鍵概念”、“復(fù)習(xí)思考題”、“綜合案例”或“閱讀材料”，以利于學(xué)生對(duì)理論的理解和鞏固所學(xué)的知識(shí)。    本書較全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理、方法及其在實(shí)際中的運(yùn)用。全書共分十二章，主要內(nèi)容包括：飯店戰(zhàn)略管理、飯店組織管理、飯店服務(wù)管理、飯店人力資源管理、飯店?duì)I銷管理、飯店財(cái)務(wù)管理、飯店物資與設(shè)備管理、飯店安全管理、飯店信息管理、飯店企業(yè)文化建設(shè)和中外飯店經(jīng)營(yíng)管理比較等。    本書可作為本?？圃盒Ｂ糜喂芾韺I(yè)教學(xué)和飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理崗位培訓(xùn)的教材，也可作為廣大飯店管理者的工作參考書。

書籍目錄

第一章  飯店概述  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店業(yè)與飯店產(chǎn)品  第二節(jié)  飯店的產(chǎn)生與發(fā)展  第三節(jié)  飯店的分類與等級(jí)J  第四節(jié)  飯店的功能和結(jié)構(gòu)布局  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念】  【復(fù)習(xí)思考題】  【綜合案例】“假日飯店聯(lián)號(hào)”的管理方法第二章  飯店戰(zhàn)略管理  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店戰(zhàn)略管理概述  第二節(jié)  飯店發(fā)展戰(zhàn)咯  第三節(jié)  飯店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略  第四節(jié)  飯店集團(tuán)化戰(zhàn)略用  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念】  【復(fù)習(xí)思考題】  【綜合案例】雅高帶來(lái)的啟示第三章  飯店組織管理  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店組織內(nèi)容和組織原則  第二節(jié)  飯店組織的企業(yè)制度和管理體制  第三節(jié)  飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和創(chuàng)新  第四節(jié)  飯店非正式組織的管理  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念】  【復(fù)習(xí)思考題】  【實(shí)訓(xùn)題】  【綜合案例】違反飯店制度以后第四章  飯店服務(wù)管理  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店服務(wù)管理概述  第二節(jié)  飯店服務(wù)管理的組成  第三節(jié)  飯店服務(wù)藍(lán)圖與服務(wù)流程設(shè)計(jì)  第四節(jié)  飯店服務(wù)質(zhì)量管理  第五節(jié)  飯店顧客滿意度管理  第六節(jié)  飯店服務(wù)文化管理  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念】  【復(fù)習(xí)思考題】  【閱讀材料】北京國(guó)際俱樂(lè)部飯店的個(gè)性化服務(wù)．第五章  飯店人力資源管理  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店人力資源管理概述  第二節(jié)  飯店人力資源計(jì)劃  第三節(jié)  飯店員工的招聘  第四節(jié)  飯店員工的培訓(xùn)  第五節(jié)  飯店員工的激勵(lì)  第六節(jié)  飯店職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)與能力  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念】  【復(fù)習(xí)思考題】  【閱讀材料】波特曼麗嘉酒店：一切來(lái)自員工滿意度第六章  飯店?duì)I銷管理  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店公關(guān)與營(yíng)銷活動(dòng)概述  第二節(jié)  飯店公共關(guān)系活動(dòng)分析  第三節(jié)  飯店?duì)I銷組合策略  第四節(jié)  飯店?duì)I銷理念與營(yíng)銷技巧  第五節(jié)  飯店的內(nèi)部營(yíng)銷  第六節(jié)  飯店公關(guān)形象(CIS)的設(shè)計(jì)  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念】  【復(fù)習(xí)思考題】  【綜合案例】為英國(guó)飯店?duì)I銷短期度假產(chǎn)品——“超值休閑迷你假日”第七章  飯店財(cái)務(wù)管理  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店財(cái)務(wù)管理概述  第二節(jié)  飯店投資與籌資管理  第三節(jié)  飯店成本費(fèi)用管理  第四節(jié)  飯店?duì)I業(yè)收入與利潤(rùn)管理  第五節(jié)  飯店財(cái)務(wù)分析  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念】  【復(fù)習(xí)思考題】  【閱讀材料】飯店業(yè)資本運(yùn)作風(fēng)起云涌第八章  飯店物資與設(shè)備管理  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店物資設(shè)備管理概述  第二節(jié)  飯店物資定額管理  第三節(jié)  飯店物資采購(gòu)、保管與發(fā)放管理  第四節(jié)  飯店設(shè)備管理  第五節(jié)  飯店能源管理  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念】  【復(fù)習(xí)思考題】  【閱讀材料】“國(guó)際旅館環(huán)境倡議”機(jī)構(gòu)第九章  飯店安全管理  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店安全管理概述粥  第二節(jié)  飯店安全工作的計(jì)劃管理  第三節(jié)  飯店安全工作的組織管理  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念  【復(fù)習(xí)思考題】  【綜合案例】第十章  飯店信息管理  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店信息  第二節(jié)  飯店信息化與信息化飯店  第三節(jié)  飯店內(nèi)部管理信息系統(tǒng)  第四節(jié)  飯店網(wǎng)上預(yù)訂系統(tǒng)    第五節(jié)  信息系統(tǒng)在飯店中的其他應(yīng)用  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念】  【復(fù)習(xí)思考題】  【綜合案例】金陵飯店集團(tuán)第十一章  飯店企業(yè)文化建設(shè)  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  飯店企業(yè)文化概述  第二節(jié)  價(jià)值觀——企業(yè)文化的核心  第三節(jié)  飯店企業(yè)的管理文化與組織文化建設(shè)  第四節(jié)  飯店跨文化管理  【課堂討論題】  【關(guān)鍵概念】  【綜合案例】深圳威尼斯飯店——飯店跨文化管理模式第十二章  中外飯店經(jīng)營(yíng)管理比較  【學(xué)習(xí)要點(diǎn)】  第一節(jié)  管理思想與管理文化比較  第二節(jié)  管理方法介紹  第三節(jié)  管理模式比較  第四節(jié)  飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)  【關(guān)鍵概念】  【復(fù)習(xí)思考題】  【綜合案例】海爾集團(tuán)的國(guó)際化管理主要參考文獻(xiàn)

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