跟國(guó)賓館大廚學(xué)買菜

出版時(shí)間：2011-6 出版社：江蘇人民作者：陳曦頁(yè)數(shù)：169
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內(nèi)容概要

本書(shū)收錄了禽畜肉、魚(yú)、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見(jiàn)新鮮肉食及肉類加工品，將選購(gòu)、清洗和保存方法一一列出，并附有營(yíng)養(yǎng)烹飪要領(lǐng)。此外，書(shū)中每種食材都配有精致圖片和營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)表，翻開(kāi)此書(shū)，讀者很容易對(duì)肉食食材有更明確的認(rèn)知。

書(shū)籍目錄

前言
Part 1 高品質(zhì)肉類選購(gòu)要領(lǐng)
 鮮肉
 豬肉
 牛肉
 羊肉
 兔肉
 狗肉
 驢肉
 雞肉
 鴨肉
 鵝肉
 鵪鶉肉
 鴿子肉
 肉制品
 咸肉
 臘肉
 醬肉
 火腿
 香腸
Part 2 高品質(zhì)水產(chǎn)類選購(gòu)要領(lǐng)
 魚(yú)
 鯽魚(yú)
 草魚(yú)
 鰱魚(yú)
 鯉魚(yú)
 鱔魚(yú)
 泥鰍
 青魚(yú)
 鱭魚(yú)
 鱸魚(yú)
 鱖魚(yú)
 黃魚(yú)
 鯧魚(yú)
 鱒魚(yú)
 白魚(yú)
 黑魚(yú)
 鯰魚(yú)
 帶魚(yú)
 海鰻
 石斑魚(yú)
 馬面魚(yú)
 比目魚(yú)
 鲆魚(yú)
 沙丁魚(yú)
 三文魚(yú)
 大麻哈魚(yú)
 羅非魚(yú)
 貝螺
 蛤蜊
 毛蚶
 牡蠣
 扇貝
 江瑤貝
 貽貝
 蟶子
 鮑魚(yú)
 海螺
 香螺
 蝦蟹
 青蝦
 草蝦
 竹節(jié)蝦
 長(zhǎng)毛對(duì)蝦
 明蝦
 毛蝦
 小龍蝦
 大龍蝦
 皮皮蝦
 基圍蝦
 河蟹
 青蟹
 梭子蟹
 花蟹
 關(guān)公蟹
 其他
 墨魚(yú)
 魷魚(yú)
 海蜇皮
 甲魚(yú)
Part 3 高品質(zhì)蛋類選購(gòu)要領(lǐng)
 鮮蛋
 雞蛋
 鴨蛋
 鵝蛋
 鵪鶉蛋
 鴿子蛋
 蛋制品
 松花蛋
 咸蛋
Part 4 高品質(zhì)奶類選購(gòu)要領(lǐng)
 鮮奶
 牛奶
 羊奶

編輯推薦

在肉食的生產(chǎn)加工過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)容易作假？只觀形、辨色、聞味、手觸，如何判斷肉食的品質(zhì)？肉食如何清洗、保鮮？肉食如何吃更營(yíng)養(yǎng)？    由陳曦編著的《跟國(guó)賓大廚學(xué)買菜(肉食卷)》為食品安全家庭自助權(quán)威圖解本，國(guó)內(nèi)頂級(jí)大廚首次公開(kāi)傳授81種常見(jiàn)肉食的選購(gòu)、清洗及保鮮要領(lǐng)！

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(86)
勉強(qiáng)可看(629)
一般般(107)
內(nèi)容豐富(4452)
強(qiáng)力推薦(365)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)42條)

好書(shū)，內(nèi)容不多，但都是我想要看的，但對(duì)食材最好的采購(gòu)季節(jié)和產(chǎn)地種類說(shuō)明不夠詳細(xì)，適合新手學(xué)習(xí)用。
有挑選方法和保存方法，挺實(shí)用的。
內(nèi)容不錯(cuò)，適合新手。
有挑選技巧也有保存知識(shí)，當(dāng)然這都需要自己去實(shí)踐了
買肉很重要
書(shū)很好，很實(shí)用印刷很好，挺實(shí)用的，就是內(nèi)容不夠詳細(xì)
書(shū)很好，內(nèi)容正點(diǎn)，我有空要一一學(xué)來(lái)。
這是一本好書(shū)值得家庭主婦購(gòu)買，可以長(zhǎng)不少知識(shí)。
酒店選料，家庭選料必看
學(xué)習(xí)做菜，豐富飲食，健康身體
書(shū)很新~東西全~圖文并貌~
生活質(zhì)量好了，飲食安全沒(méi)有了，現(xiàn)在的飯店我都不敢去，激素催熟劑、化學(xué)調(diào)料劑、地溝油、色素、殘留農(nóng)藥、過(guò)期變質(zhì)原材料、臭皮鞋制作的明膠等等許多的劣質(zhì)食品填充的我們胃口，人類都要變成生化產(chǎn)物了，為了自己也為了家人，一定要開(kāi)始自己做飯，嚴(yán)格把關(guān)食品從源頭到選材，能買到此書(shū)做為一個(gè)從未動(dòng)手做飯的我而言，非常開(kāi)心，推薦大家也和我一樣開(kāi)始自己做飯吧！
這一系列的書(shū)我都買了！個(gè)人非常喜歡。書(shū)中的經(jīng)驗(yàn)可以讓我這種新手繞過(guò)很多彎路。推薦給新手廚娘們~
不好意思評(píng)論晚了，此書(shū)不錯(cuò)。
適合新手，圖片挺多
好書(shū)，收齊了一套，是我在廚房里翻看得最多的一套書(shū)。
媽媽很喜歡,能學(xué)到很多以前不知道的知識(shí),一共買了全系列四本書(shū)
實(shí)用通俗易懂
內(nèi)容豐富，排版讓人很舒服，看了受益匪淺！
很好的書(shū)。有空慢慢學(xué)習(xí)。１２歲的兒子一拿到書(shū)翻了翻居然說(shuō)想流口水
剛回來(lái)的書(shū)，太多了，大概翻了翻，還行。。
同事說(shuō)，書(shū)不錯(cuò)，值這錢
書(shū)籍不錯(cuò)，價(jià)廉物美，部分知識(shí)很有參考價(jià)值！正在學(xué)習(xí)實(shí)踐中......
可以幫助我提升專業(yè)素養(yǎng)
不過(guò)看兩頁(yè)沒(méi)心情看下去了·····看來(lái)我不是讀書(shū)的料···
長(zhǎng)了許多知識(shí)
跟國(guó)賓館大廚學(xué)買菜（肉食）跟國(guó)賓館大廚學(xué)買菜（肉食）
有豬、牛、魚(yú)各個(gè)部分的詳細(xì)圖片，對(duì)于我這樣最怕到肉案、分不清哪塊位置肉的人來(lái)說(shuō)，很實(shí)用。
市場(chǎng)上的奸商實(shí)在太多了，食品安全也越來(lái)越惡化，既然“有關(guān)部門”靠不住，那就只好增加自己的知識(shí)，盡量選購(gòu)健康的食物。
愛(ài)吃肉又不會(huì)買肉，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)
買菜也是一門學(xué)問(wèn)，值得學(xué)習(xí)
當(dāng)工具書(shū)用還不算太全面
做菜的書(shū)很多，挑菜的不多，雖然有些小貴，還是有啟發(fā)
不會(huì)作飯,對(duì)我這樣的還是有些作用的.
希望《素菜》、《水果》，這兩本趕緊進(jìn)貨
不錯(cuò)，長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，值得推薦
學(xué)會(huì)買好菜
比書(shū)店便宜，但送過(guò)來(lái)的時(shí)候有些拆了，影響外觀。
助家好幫手
跟有些烹飪教材里寫(xiě)的一樣，但是品種多點(diǎn)，可惜不是彩圖，
理論必須聯(lián)系上實(shí)際才有效，如果菜場(chǎng)是光看圖片就能買好的就好了
想象的書(shū)更加實(shí)用，詳盡；
就那樣，很大一本，印刷精美，但內(nèi)容不多，沒(méi)學(xué)到啥，要實(shí)踐?。?/li>

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