江蘇名店

前言

《江蘇文化叢書·風物系列》終于和廣大讀者見面了，這是江蘇建設(shè)文化強省、實施文化傳承展示工程的重點項目之一。該系列計有《江蘇名鎮(zhèn)》、《江蘇名園》、《江蘇名宅》、《江蘇名剎》、《江蘇名街》、《江蘇名店》、《南京云錦》、《南京金箔》、《蘇州刺繡》、《蘇州桃花塢年畫》、《揚州漆器》、《宜興紫砂》十二種，基本囊括了江蘇物質(zhì)和精神文化比較有代表性的各個方面。何謂風物，六朝時期的大詩人陶淵明在《游斜川》詩序中說：“天氣澄和，風物閑美?！币灾卢F(xiàn)在的不少辭書仍然在將“風物”作“風光”與“景物”解，這當然是不夠全面的。唐宋以降，風物又加入了風俗與物產(chǎn)的內(nèi)涵，如《通典》、《太平御覽》等大型類書無不將風俗物產(chǎn)列入到“風物”的類別中。明清以后，“風物”的概念愈加寬泛，舉凡風光、民俗、方言、物產(chǎn)、古跡、軼聞等，無不納入到“風物”的范疇中。至如毛澤東《和柳亞子先生》詩中有“牢騷太甚防腸斷，風物長宜放眼量”句，則泛指社會上各類事物以及諸色人等的心態(tài)，這當然是更加自由而近乎浪漫的表述了。作為自然景觀與文化積淀的風物，往往具有鮮明的地域特征。對風物的研究，離不開對特定地域、特定群體的生存環(huán)境、生活形態(tài)與生產(chǎn)方式的考察，此正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。江蘇地處美麗富饒的長江三角洲，自古風物清嘉，秀麗宜人。境內(nèi)傍江臨海，平原遼闊，江河湖泊密布，東海、長江、太湖、洪澤湖在此匯集，蘇北沿海海景壯觀，蘇南水鄉(xiāng)風景婉約。江蘇風景兼江湖河海之美，長江橫穿東西，江面遼闊，一瀉千里。古老的京杭大運河縱貫?zāi)媳保B云港海闊天空，太湖煙波浩瀚，洪澤湖碧波萬頃。以著名詩人李白、白居易、劉禹錫、王安石為代表的歷代詩人，在江蘇留下了許多謳歌山川秀美的不朽詩篇。江蘇歷史悠久，人文薈萃，是我國文化遺產(chǎn)資源十分豐厚的省份之一。千百年來，江蘇人民依靠智慧和力量，創(chuàng)造了燦爛的古代文明，為我們留下了像徐州楚王墓群、南朝陵墓石刻、蘇州古典園林、明孝陵與明城墻這樣聞名遐邇的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的蘇州刺繡和桃花塢年畫、南京的云錦和金箔、無錫惠山泥人、揚州的漆器和雕版印刷、南通風箏和藍印花布、宜興紫砂、常州梳篦、蘇州和揚州的盆景，以及素有“百戲之本”美譽的昆曲等，都是江蘇風物的重要組成部分。建國六十年特別是改革開放三十年來，中國文化呈現(xiàn)出大發(fā)展大繁榮的生動局面，江蘇文化建設(shè)也取得了巨大成就。2006年，省委、省政府召開全省文化工作會議，明確提出要加快推動江蘇從文化大省向文化強省邁進的目標，努力實現(xiàn)文化事業(yè)強、文化產(chǎn)業(yè)強和文化人才隊伍強，使江蘇文化綜合實力位居全國前列。幾年來，在省委、省政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全省文化戰(zhàn)線辛勤耕耘、奮力拼搏，取得了豐碩成果。全省文化事業(yè)全面繁榮，優(yōu)秀文藝作品和文化人才不斷涌現(xiàn)，公共文化服務(wù)體系不斷完善，文化遺產(chǎn)保護成效顯著；文化產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，龍頭文化企業(yè)迅速崛起，全省文化實力明顯增長?！督K文化叢書·風物系列》的出版，是我省文化建設(shè)的又一個喜人收獲，期望它會進一步提高我們的文化自豪感和認同感，增進我們熱愛家鄉(xiāng)的自覺意識，為江蘇文化建設(shè)貢獻自己的一份力量。

內(nèi)容概要

《江蘇文化叢書·風物系列》終于和廣大讀者見面了，這是江蘇建設(shè)文化強省、實施文化傳承展示工程的重點項目之一。該系列計有《江蘇名鎮(zhèn)》、《江蘇名園》、《江蘇名宅》、《江蘇名剎》、《江蘇名街》、《江蘇名店》、《南京云錦》、《南京金箔》、《蘇州刺繡》、《蘇州桃花塢年畫》、《揚州漆器》、《宜興紫砂》十二種，基本囊括了江蘇物質(zhì)和精神文化比較有代表性的各個方面?！　〗?jīng)過大浪淘沙傳承至今的江蘇名店，既是招徠顧客的品牌，同時也是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的載體，其人文價值遠遠超過名店本身。在開放型經(jīng)濟如火如茶、洋品牌充斥市場的今天，保護老字號、弘揚老字號文化傳統(tǒng)，是繼承民族傳統(tǒng)文化的迫切任務(wù)，對于推動江蘇由文化大省向文化強省的跨越，建設(shè)有中國特色的社會主義經(jīng)濟，具有重要意義。因而，我們應(yīng)當像愛護自己的眼睛一樣，精心呵護老店名店。老店名店也要在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，開拓進取，創(chuàng)新機制，與時俱進。

書籍目錄

前言第一章  百貨業(yè)　中央商場　南京四明眼鏡店　南京新百　南京吳良材　揚州光明眼鏡　徐州老同昌　常州瑞和泰　春蕾茶莊　乾泰祥綢布　玉露春　謝馥春第二章  餐飲上　馬祥興菜館　南京綠柳居　奇芳閣　安樂園　無錫聚豐園　王興記　蘇州得月樓　松鶴樓　石家飯店　義昌?！〕Ｊ焱跛木萍摇〕Ｊ焐骄皥@　蘇州老慶泰　淮安文樓　揚州共和春　鎮(zhèn)江宴春酒樓第三章  餐飲下　永和園　劉長興　徐州馬市街鉈湯、兩來風辣湯　蘇州近水臺面館　朱鴻興　昆山奧灶館　揚州富春茶社第四章  食品加工　南京韓復(fù)興　南京小蘇州　無錫三鳳橋肉莊　陸稿薦　蘇州稻香村　乾生元　黃天源　采芝齋　葉受和　馬泳齋熏臘　揚州三和四美醬菜　揚州五亭第五章  釀造　恒順醋業(yè)　徐州恒順萬通　仙鶴食品釀造　汪恕有滴醋　高溝大曲　洋河大曲　雙溝酒業(yè)第六章  醫(yī)藥　南京同仁堂　南京白敬宇　無錫健康參　徐州廣濟堂　蘇州雷允上　良利堂　江蘇大德生　鎮(zhèn)江存仁堂第七章  工藝　寶慶銀樓　南京云錦　惠山泥人　南通老天寶　揚州漆器　揚州玉緣后記

章節(jié)摘錄

插圖：1937年底，日本侵略軍攻占江蘇，蘇州兵荒馬亂，老慶泰第二代傳人被迫關(guān)門歇業(yè)，從山塘逃回老家。此后斷斷續(xù)續(xù)，傅家人偶爾會煮了羊肉挑著擔子外賣。1998年，老慶泰傅氏五世孫傅曉明繼承祖業(yè)，在藏書鎮(zhèn)重新開起了老慶泰羊肉店。復(fù)業(yè)后的老慶泰是當時鎮(zhèn)上規(guī)模最大的羊肉店，總共能擺下27張餐桌。開鍋羊肉是全年的第一鍋羊肉，一年第一鍋羊肉好不好吃關(guān)系到羊肉店一整年的生意，所以老慶泰對開鍋羊肉極為重視。為了能買到最為理想的小山羊，老慶泰每天凌晨3點左右就要派人到交易市場精心挑選活羊。這些羊主要是從東北三省，以及河北、安徽、河南、陜西的寶雞、蘇北地區(qū)購進的，飯店當天購進當天宰殺。在老慶泰的帶動下，藏書鎮(zhèn)上每天活羊的成交量都在三四百頭左右，進入旺季之后，每天要消費一兩干頭。為了開拓發(fā)展，老慶泰羊肉店不僅保留了具有傳統(tǒng)風味的32道菜的全羊宴，還開發(fā)出了羊湯火鍋、香烤羊腿等新吃法。一只烤羊腿，從生腿到烤熟，需要花費兩個半小時。、這些新菜肴，肉質(zhì)鮮香，口感脆嫩，一推出就受到廣大消費者的歡迎。2006年、2007年，老慶泰羊肉店連續(xù)兩年入圍國家商務(wù)部組織的全國中華老字號評選榜單（圖059）。

后記

江蘇經(jīng)濟繁榮，工商業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、服務(wù)業(yè)、工藝美術(shù)業(yè)發(fā)達，流傳至今的名店老店數(shù)量何止數(shù)百上千！這些名店老店，既有地域上的差異，又有知名度的不同，還有歷史長短的區(qū)別。因此，如何確立一個相對科學(xué)的收錄標準，是本書遇到的最大難題。經(jīng)過反復(fù)研究，我們以國家商務(wù)部主持的全國中華老字號評選作為收錄與否的基本參照系。凡是到2008年上半年，經(jīng)國家商務(wù)部嚴格評選被認定為中華老字號的，一律加以收錄。凡經(jīng)省經(jīng)貿(mào)委評選合格并向國家商務(wù)部推薦，獲得全國中華老字號評選資格的，兼顧行業(yè)與地域分布等因素，酌情少量收錄。書中收錄的各個企業(yè)，原則上都是成立或創(chuàng)始于實行公私合營1956年之前的老店名廠。因為餐飲類名店數(shù)量較大，所以分為兩個門類，上一般為菜館，下一般為小吃。各門類內(nèi)部的編排，以店鋪所在省轄市為單位，參照行政區(qū)劃序列排列。同一省轄市的各個店鋪，以創(chuàng)立時間為序。徐州行政序列雖然排在鎮(zhèn)江之前，但因為徐州恒順萬通與鎮(zhèn)江恒順醋業(yè)合資，且由鎮(zhèn)江恒順控股，因此將徐州恒順萬通排在鎮(zhèn)江恒順之后。編寫過程中，承蒙省政協(xié)吳镕老秘書長和文史委員會大力支持，我們參考了《江蘇老店》的部分資料。洋河集團鮑蘇建，雙溝集團朱澤孝、陳家聲等同志也積極提供幫助。對此，我們表示衷心的感謝！

編輯推薦

《江蘇名店(彩色圖文版)》是陳發(fā)山和張倩如編寫的，由江蘇人民出版社出版。

圖書封面

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