杭州飲食史

內(nèi)容概要

　　對杭州飲食最突出的印象，就是幾乎每一道名菜背后都有一個(gè)與之相連的故事，讓人在觀其形色、品其味道的同時(shí)，能夠浮想聯(lián)翩，撫今追昔，除滿足口腹之欲外，更讓人回味悠長。

作者簡介

　　林正秋，溫州人，1936年生。1960年畢業(yè)于杭州大學(xué)歷史系，現(xiàn)任杭州師范大學(xué)歷史系教授、杭州歷史文化研究所所長。是杭州市社會(huì)科學(xué)院兼職研究員、杭州研究院特邀研究員，并擔(dān)任杭州古都文化研究會(huì)會(huì)長等。1987年被評為杭州市優(yōu)秀科技工作者，1991年被評為杭州市勞動(dòng)模范，1995年被評為浙江省勞動(dòng)模范。主要從事南宋都城、杭州史及浙江旅游文化等研究。專著有《南宋都城臨安》、《宋代生活風(fēng)俗研究》、《南宋杭州研究論文集》、《中國宋代菜點(diǎn)慨述》、《杭州歷史文化研究》等，發(fā)表論文一百多篇。曾獲浙江省、杭州市優(yōu)秀著作、論文獎(jiǎng)共十三項(xiàng)，浙江省及杭州市自然科學(xué)優(yōu)秀論文獎(jiǎng)二項(xiàng)。

書籍目錄

總序/葉高翔前言/林正秋序一/孫春明序二/戴寧上篇 杭州飲食史略第一章 良渚先民的飲食生活第一節(jié) 食稻的良渚先民第二節(jié) 魚肉果蔬第三節(jié) 有爭議的芝麻第四節(jié) 陶制飲食器具第五節(jié) 開始利用井水第二章 秦漢六朝的錢唐飲食第一節(jié) 錢唐縣的建置與沿革第二節(jié) 飲食概述第三節(jié) 名人與飲食第三章 隋唐杭州的飲食第一節(jié) 歷史背景與沿革第二節(jié) 飲食概況第四章 吳越首府杭州的飲食文化第一節(jié) 孫承祐的奢侈宴會(huì)第二節(jié) 吳越食蟹趣事第三節(jié) 吳越國貢品中的食物第四節(jié) 《水族加恩簿》中的食物第五節(jié) 贊寧與《筍譜》第五章 北宋飲食文化第一節(jié) 蘇東坡與杭州飲食第二節(jié) 《夢溪筆談》中的飲食文化第三節(jié) 朱肱與《北山酒經(jīng)》第六章 宋代都城飲食的特點(diǎn)第一節(jié) 烹飪原料日益多樣第二節(jié) 飲餐市場日趨繁榮第三節(jié) 烹飪技藝南北交流第四節(jié) 名菜佳肴豐富多彩第五節(jié) 面點(diǎn)糕餅琳瑯滿目第六節(jié) 烹飪著作不斷刊印第七章 南宋名菜考述第一節(jié) 宮廷名菜旋鮮第二節(jié) 傳統(tǒng)名菜鱸魚膾第三節(jié) 東坡肉源流考第四節(jié) 唐宋名菜黃金雞第五節(jié) 武夷名菜撥霞供第六節(jié) 宋元名菜涮羊肉第七節(jié) 算條犯子與臘肉第八章 明代飲食文化第一節(jié) 明代杭州的烹飪原料第二節(jié) 明代杭州的年節(jié)食品第三節(jié) 《茶疏》與作者許次紓第九章 道家食譜《飲饌服食箋》第一節(jié) 飲食養(yǎng)生的理論總結(jié)第二節(jié) 養(yǎng)生食品選錄第三節(jié) 道教神仙食品舉例第四節(jié) 杭州的養(yǎng)生菜點(diǎn)第十章 清朝杭州飲食的發(fā)展第一節(jié) 袁枚與《隨園食單》第二節(jié) 《清稗類鈔》中的飲食文化第三節(jié) 《東郊土物詩》中的杭州特產(chǎn)食品第四節(jié) 晚清、民國名店樓外樓第十一章 民國時(shí)期杭州飲食第一節(jié) 飲食名店的分布第二節(jié) 名店的經(jīng)營特色第三節(jié) 杭幫菜的兩大分支第十二章 杭州菜的特點(diǎn)與新發(fā)展第一節(jié) 杭州菜的特點(diǎn)第二節(jié) 杭幫菜的創(chuàng)新第三節(jié) 城市菜系的新探索下篇 南宋都城的飲食與菜譜第十三章 宮廷飲食文化第一節(jié) 宮廷飲食的管理機(jī)構(gòu)第二節(jié) 《玉食批》中的太子菜點(diǎn)第三節(jié) 宮廷宴筵選述第四節(jié) 張俊供進(jìn)御筵中的150多味菜點(diǎn)第十四章 宋代菜譜選錄及注釋第一節(jié) 肉禽類9味第二節(jié) 魚蝦類11味第三節(jié) 素菜類12味第四節(jié) 羹湯類9味第五節(jié) 脯漬類13味第六節(jié) 腌菜類7味第十五章 宋代糕點(diǎn)譜選錄及注釋第一節(jié) 糕餅類17品第二節(jié) 面食類18品第三節(jié) 粥類6品第十六章 仿宋菜的研究與開發(fā)第一節(jié) 魚蟹類9味第二節(jié) 肉禽類7味第三節(jié) 素菜與羹湯類4味后記

圖書封面

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