杭州古代城市史

內容概要

　　《杭州古代城市史》內容介紹：深化“杭州歷史文化研究”是杭州社會、經濟、文化發(fā)展的必然要求，是一個系統、綜合、整體發(fā)展的工程，是杭州社會、政治、經濟、文化、歷史、地理、公民素養(yǎng)、社會風貌和時代精神、社會文明、區(qū)域民俗民風等多種要素的有機組合，是與社會發(fā)展相關的一項重大的、系統的工程建設。

作者簡介

林正秋，溫州人，1936年生。1960年畢業(yè)于杭州大學歷史系，現任杭州師范大學歷史系教授、杭州歷史文化研究所所長。是杭州市社會科學院兼職研究員、杭州研究院特邀研究員，并擔任杭州古都文化研究會會長等。1987年被評為杭州市優(yōu)秀科技工作者，1991年被評為杭州市勞動模范，1995年被評為浙江省勞動模范。主要從事南宋都城、杭州史及浙江旅游文化等研究。專著有《南宋都城臨安》、《宋代生活風俗研究》、《南宋杭州研究論文集》、《中國宋代菜點慨述》、《杭州歷史文化研究》等，發(fā)表論文一百多篇。曾獲浙江省、杭州市優(yōu)秀著作、論文獎共十三項，浙江省及杭州市自然科學優(yōu)秀論文獎二項。

書籍目錄

總序／葉高翔 前言／林正秋 自序 第一篇杭州古史初探 第一章杭州城市發(fā)展史略 第一節(jié)杭州文明的起源 第二節(jié)秦漢六朝的錢塘古縣 第三節(jié)隋唐杭州城市的興起 第四節(jié)吳越國的首府杭州 第五節(jié)北宋“東南第一州” 第六節(jié)南宋都城臨安府 第七節(jié)明清“絲綢之府”的形成 第二章杭州西湖疏浚治理史略 第一節(jié)西湖的形成與傳說 第二節(jié)唐代對西湖的治理 第三節(jié)北宋對西湖的治理 第四節(jié)南宋對西湖的治理 第五節(jié)明代對西湖的治理 第六節(jié)清代對西湖的治理 第三章杭州西湖園林建設史略 第一節(jié)杭州園林的起始 第二節(jié)五代、北宋園林的發(fā)展 第三節(jié)南宋皇家園林的建設 第四節(jié)南宋官僚貴戚的園林 第五節(jié)明清西湖園林的繁榮 第四章杭州西溪濕地史略 第一節(jié)遠古濕地的雛形 第二節(jié)漢唐濕地的形成 第三節(jié)宋元時期濕地的發(fā)展 第四節(jié)明清西溪濕地的昌盛 第五節(jié)民國以降濕地的萎縮 第六節(jié)今日西溪濕地公園的新生 第七節(jié)明代西溪名人洪鐘及其祖孫傳略 第五章杭州烹飪史略 第一節(jié)遠古先民的飲食 第二節(jié)漢唐時期的“飯稻羹魚” 第三節(jié)唐宋飲食趣事三則 第四節(jié)南宋飲食的繁榮 第五節(jié)明代道家食譜 第六節(jié)清代袁枚《隨園食單》 第七節(jié)乾隆南巡與杭州菜的傳說 第八節(jié)中華百年老店——樓外樓 第六章杭州科學技術史略 第一節(jié)古代農業(yè)科技 第二節(jié)古代手工業(yè)技術的發(fā)展 第三節(jié)古代中醫(yī)藥科技 第四節(jié)古代天文歷法的成就 第五節(jié)古代算學的發(fā)展 第六節(jié)近代農業(yè)科技的發(fā)展 第七節(jié)近代工業(yè)的興起 第八節(jié)近代交通、郵電的發(fā)展 第九節(jié)近代中西醫(yī)藥的并存與發(fā)展 第七章杭州古代地震史略 第一節(jié)杭州早期的地震記錄 第二節(jié)南宋杭州的地震 第三節(jié)元明時期杭州的地震 第四節(jié)清代杭州的地震 第八章杭州古代消防史略 第一節(jié)吳越國時期杭州的火災與消防 第二節(jié)南宋杭州的火災與消防 第三節(jié)元代杭州的火災與消防 第四節(jié)明代杭州的火災與消防 第五節(jié)清代杭州的火災與消防 第九章杭州地名史概述 第一節(jié)杭州政區(qū)地名的沿革 第二節(jié)杭州地名的發(fā)展史 第三節(jié)杭州的別名與美稱 第四節(jié)杭州地名的文化特色 第五節(jié)杭州地名的通名 第二篇南宋都城概述 第一章杭州興起，南宋定都 第一節(jié)“靖康之難”與北宋覆滅 第二節(jié)宋室南遷與三次議論都城 第三節(jié)定都臨安的原因 第二章南宋杭州的經濟與文化 第一節(jié)定都杭州，建設皇宮 第二節(jié)人口百萬，經濟繁榮 第三節(jié)學校宏開，百戲爭艷 第四節(jié)文武兼施，嚴密控制 第三章南宋御街原貌考辨 第一節(jié)《咸淳臨安志》對御街的記載 第二節(jié)南宋御街的確切路線 第三節(jié)南宋滅亡后御街的變化 第四節(jié)南宋御街的寬度問題 第四章南宋御街上的著名店鋪 第一節(jié)日用品類店鋪 第二節(jié)酒樓飯館類店鋪 第三節(jié)布帛服飾類店鋪 第四節(jié)書籍文具類店鋪 第五節(jié)醫(yī)藥鋪局 第六節(jié)金銀交引鋪 第七節(jié)瓦舍歌館 第五章南宋帝王將相與西湖 第一節(jié)宋高宗與西湖 第二節(jié)宰相與西湖 第三節(jié)韓世忠、岳飛與西湖 第六章宋代官衙、民居建筑概述 第一節(jié)南宋官府建筑 第二節(jié)南宋官僚貴戚府第建筑 第三節(jié)《清明上河圖》中的店鋪、民居建筑 第七章南宋時期杭州與亞洲各國的交流 第一節(jié)杭州與日本、高麗的交流 第二節(jié)杭州與安南、占城的交流 第三節(jié)杭州與大理、真臘的交流 第四節(jié)杭州與三佛齊、大食的交流 第八章南宋杭州佛寺與日本名僧的交流 第一節(jié)靈隱寺 第二節(jié)凈慈寺 第三節(jié)天竺三寺與護國仁王禪寺 第四節(jié)余杭徑山寺 第九章宋高宗趣聞逸事 第一節(jié)宋高宗生平 第二節(jié)宋高宗逸事十則 第三篇杭州古代文史雜說 第一章杭州最早的地方志——《錢唐記》 第一節(jié)最早引錄《錢唐記》的是《水經注》 第二節(jié)唐宋古籍引錄的內容 第二章東晉南朝錢唐縣令考略 第一節(jié)王允之與王弈 第二節(jié)劉道真與張祐 第三節(jié)沈文季與庾炳之 第四節(jié)蕭赤斧與孫謙 第五節(jié)錢道戢與陶籍 第六節(jié)王沈與沈演之 第三章東晉南朝錢唐縣的四大望族 第一節(jié)徐氏醫(yī)家大族 第二節(jié)范氏儒家望族 第三節(jié)杜氏道家望族 第四節(jié)褚氏名門望族 第四章吳越首府杭州的城市建設 第一節(jié)杭州城區(qū)的擴大 第二節(jié)王宮的建設 第三節(jié)西湖的保護與建設 第四節(jié)錢塘江石塘的興建 第五章吳越國佛寺與今日杭州地名 第六章北宋杭州三大科學家 第一節(jié)喻皓 第二節(jié)畢舁 第三節(jié)沈括 第七章南宋天文臺對日食、月食的觀察 第一節(jié)司天監(jiān)的機構 第二節(jié)珍貴的天象記錄 第八章南宋杭州城內的河道 第一節(jié)鹽橋運河 第二節(jié)市河 第三節(jié)西河 第四節(jié)茅山河 第九章馬可波羅對杭州的評說 第一節(jié)對杭州城市的總體印象 第二節(jié)對街路與橋的描繪 第三節(jié)對西湖畫舫的稱贊 第四節(jié)對市場消費的描繪 第五節(jié)對算命等風俗的描述 第六節(jié)對市民洗澡、火葬習俗的贊揚 第七節(jié)對南宋故宮的追述 第十章歷史上吳山的著名道觀 第一節(jié)玄妙觀 第二節(jié)重陽庵 第三節(jié)紫陽庵 第四節(jié)通玄觀 第五節(jié)七寶山三茅觀 第十一章抱樸道院與福星觀 第一節(jié)葛嶺抱樸道院 第二節(jié)玉皇山福星觀 第十二章道教創(chuàng)始人張道陵生于杭州天目山 第一節(jié)道教創(chuàng)始人張道陵的誕生地 第二節(jié)歷代名道與天目山 第三節(jié)眾多的道教名勝遺跡 第四節(jié)道教神仙傳說的流傳 第十三章江南聞名的杭州花朝節(jié) 第一節(jié)花朝節(jié)始于唐而盛于宋 第二節(jié)延續(xù)于明清的花朝節(jié) 第三節(jié)十二月花神的崇拜

章節(jié)摘錄

版權頁：   《隨園食單》分為十四單，分別記述烹飪操作的要求、注意事項與各種名菜的烹飪方法。 開頭部分是《須知單》與《戒單》，是烹飪理論與操作要求。《須知單》中說：“學問之道，先知而后行。飲食亦然，作須知單?！睆娬{飲食與其他學問一樣，要先認識它，理解它，然后通過實踐去檢驗。列出了各方面操作的二十個烹飪要求：先天（指采購）須知、作料須知、洗涮須知、調劑須知、配搭須知、獨用須知、火候須知、色臭須知、遲速須知、變換須知、器具須知、上菜須知、時節(jié)須知、潔凈須知、用纖（芡）須知、選用須知、補救須知與本分須知等，全面總結了一個廚師必須具備的20個方面的烹飪知識與操作技能。這些知識雖在200年前提出，于今仍然適合，如“配搭須知”首先強調配搭的重要性，然后強調搭配的原則，說：“凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。”在最后說到炒葷菜用素油、炒素菜用葷油，也是有一定道理的。又如“獨用須知”中提出“味太濃重者，只宜獨用，不可搭配”，批評“金陵（南京）人好以人參配甲魚、魚翅配蟹粉”的做法。又如“上菜須知”提出上菜方法，最好是“咸者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后；無湯者宜先，有湯者宜后”?！耙伤祈氈碧岢隽恕拔兑獫夂?，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄”的烹飪原則。他認為“濃厚者，取精（華）多”，“清鮮者，其味出”。 《戒單》中他認為，為官之道“興一利不如除一弊”，飲食亦然，如果能除飲食中弊端，可算領悟了大部分烹調之道。提出了戒外加油、戒同鍋熟、戒耳餐、戒停頓、戒暴殄、戒縱酒、戒火鍋、戒走油、戒落套、戒混濁、戒茍且等十四戒，其中不少在今尚有參考價值。如“戒耳餐”中說：“耳餐者，務名之謂也，貪貴物之名，套敬客之意，是以耳餐非口餐也。”他把片面追求食物名貴、名稱好聽而注重口味的人，稱為只會“耳餐”的人。在“戒目食”中，他批評那些片面追求餐食上菜肴滿桌的食客，認為他們是只會用眼吃、不會用嘴吃的人。在“戒停頓”中提醒食者：“物味取鮮，全在起鍋時，及鋒而試。”就是說，菜肴的鮮美滋味，在剛剛起鍋時最佳，此后鮮味就在減退。因此，他強調“現殺、現烹、現熟、現吃”，反對一桌菜一齊上桌的做法。

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《杭州古代城市史》由浙江人民出版社出版。

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