現(xiàn)代飯店運(yùn)營(yíng)與管理

前言

　　改革開放30年，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展取得了舉世矚目的偉大成就。國(guó)富民強(qiáng)，和諧安定催生旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)旅游業(yè)從小到大，從弱到強(qiáng)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從旅游資源大國(guó)向亞洲旅游大國(guó)進(jìn)而向世界旅游大國(guó)的歷史性跨越，正積極向世界旅游強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)邁進(jìn)。　　入境旅游快速增長(zhǎng)。從1978年至2007年，我國(guó)入境旅游接待從180.92萬(wàn)人次增加到13187.33萬(wàn)人次，增長(zhǎng)71.9倍，年均增幅達(dá)15.9％；過(guò)夜旅游人數(shù)從72萬(wàn)人次增加到5471.98萬(wàn)人次，增長(zhǎng)75倍，年均增幅16.1％，高出同期世界旅游同類指標(biāo)12個(gè)百分點(diǎn)；旅游外匯收入從2.63億美元增加到419.19億美元，增長(zhǎng)158.4倍，年均增幅達(dá)到19.1％，高出同期世界旅游同類指標(biāo)10個(gè)百分點(diǎn)。我國(guó)已經(jīng)成為世界第四大入境旅游接待國(guó)?！　?guó)內(nèi)旅游持續(xù)攀升。1993年至2007年的15年間，我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游接待從4.1億人次增長(zhǎng)到16.1億人次，年均增速達(dá)到10.3％；國(guó)內(nèi)旅游收入從864億元增長(zhǎng)到7771億元，年均增幅達(dá)到17％。我國(guó)已經(jīng)形成世界上最大的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)。　　出境旅游蓬勃發(fā)展。自1997年起，我國(guó)在試辦港澳游、邊境游的基礎(chǔ)上，正式開展中國(guó)公民自費(fèi)出境旅游業(yè)務(wù)。之后，出境旅游目的地的數(shù)量逐步增加，截至2007年底，除香港、澳門兩個(gè)特別行政區(qū)外，已有132個(gè)國(guó)家成為我國(guó)公民出境旅游目的地。中國(guó)公民出境旅游人數(shù)增速迅猛，2007年已達(dá)到4095.4萬(wàn)人次，是2000年的3.9倍，其中因私出境旅游人數(shù)達(dá)到3492.4萬(wàn)人次，已占到出境總?cè)藬?shù)的85％。我國(guó)已經(jīng)成為亞洲最大的出境旅游客源國(guó)?！　÷糜纹髽I(yè)日益增加。經(jīng)過(guò)30年的培育和發(fā)展，旅游業(yè)基本形成了多方位、多層面、多維度的產(chǎn)業(yè)體系格局。

內(nèi)容概要

在充分借鑒前人研究成果的基礎(chǔ)上，本教材共分九章，分別介紹了飯店內(nèi)涵、飯店督導(dǎo)管理原理與方法、飯店籌建管理、組織管理、生產(chǎn)管理、職能管理、公關(guān)與營(yíng)銷管理、服務(wù)質(zhì)量管理以及中國(guó)飯店的未來(lái)發(fā)展等內(nèi)容。本書的主要特點(diǎn)，一是博采眾長(zhǎng)，理念先進(jìn)，充分借鑒國(guó)內(nèi)外最新管理理論與方法，具有鮮明的時(shí)代性；二是體系完整，涵蓋飯店運(yùn)營(yíng)管理的諸多要素，內(nèi)容上具有廣博性；三是理論聯(lián)系實(shí)際，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，注重吸收具有一定行業(yè)經(jīng)驗(yàn)“雙師型”的教師參與相關(guān)章節(jié)的編寫，使內(nèi)容更貼近行業(yè)；四是能反映最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)，將業(yè)態(tài)新發(fā)展、新進(jìn)展、新趨勢(shì)納入本書體系，將經(jīng)濟(jì)型飯店作為產(chǎn)業(yè)體系重要組成部分專門介紹。

書籍目錄

總序前言第一章　現(xiàn)代飯店概論　第一節(jié)　現(xiàn)代飯店概述　　一、現(xiàn)代飯店涵義　　二、現(xiàn)代飯店業(yè)務(wù)特點(diǎn)　　三、現(xiàn)代飯店類型劃分　　四、現(xiàn)代飯店在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用　第二節(jié)　現(xiàn)代飯店等級(jí)劃分　　一、世界飯店業(yè)等級(jí)劃分　　二、中國(guó)飯店業(yè)等級(jí)劃分　第三節(jié)　飯店業(yè)發(fā)展歷程　　一、世界飯店業(yè)發(fā)展歷程　　二、中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷程　　三、飯店業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展第二章　飯店督導(dǎo)管理理論與方法　第一節(jié)　督導(dǎo)與管理　　……第三章　現(xiàn)代飯店籌建管理第四章　飯店組織管理第五章　飯店生產(chǎn)管理第六章　飯店職能管理第七章　飯店公共關(guān)系與市場(chǎng)營(yíng)銷第八章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理第九章　中國(guó)飯店業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展附錄　中國(guó)飯店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范（試行）

章節(jié)摘錄

　　第一章　現(xiàn)代飯店概論　　飯店作為現(xiàn)代旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施，與旅行社、旅游交通一起為人們外出旅行提供服務(wù)，被并稱為旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)。在過(guò)去的百年間，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、閑暇時(shí)間的增多、交通條件的完善、人們收入水平以及消費(fèi)方式與觀念的變化，旅游日益向社會(huì)化、大眾化發(fā)展，并推動(dòng)飯店行業(yè)的大發(fā)展。飯店業(yè)迅猛發(fā)展也對(duì)社會(huì)的發(fā)展帶來(lái)重要影響，改變了人們的消費(fèi)觀念與方式，推動(dòng)了社會(huì)發(fā)展，促進(jìn)了社會(huì)文明、文化進(jìn)步?！　⊥ㄟ^(guò)本章學(xué)習(xí)，主要了解現(xiàn)代飯店的行業(yè)界定、業(yè)務(wù)特點(diǎn)與類型劃分，熟悉飯店發(fā)展的歷程、飯店發(fā)展對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的影響，掌握世界范圍內(nèi)飯店等級(jí)劃分狀況以及中國(guó)飯店行業(yè)等級(jí)劃分的標(biāo)準(zhǔn)等?！　〉谝还?jié)　現(xiàn)代飯店概述　　作為古老而新興的產(chǎn)業(yè)，飯店業(yè)是伴隨著人類社會(huì)的進(jìn)步而不斷發(fā)展演化的。飯店發(fā)展與人類社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與文明、文化進(jìn)步息息相關(guān)，不同的時(shí)代產(chǎn)生不同的飯店形態(tài)，不同的飯店發(fā)展階段又代表人類文明的不同形態(tài)，對(duì)飯店的行業(yè)界定、特點(diǎn)描述以及類型劃分在不同時(shí)代、不同地域都有所差異。　?。?）飯店出人口控制。飯店是為客人提供多種服務(wù)的場(chǎng)所，為了銷售服務(wù)，達(dá)到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的，飯店既要禮貌歡迎客人前來(lái)消費(fèi)，又要防止不法分子進(jìn)入飯店實(shí)施破壞活動(dòng)。因此，飯店應(yīng)當(dāng)采取有效手段對(duì)出入酒店的人員進(jìn)行管理?！　★埖耆肟谑峭饨缛藛T進(jìn)行飯店的出人口，從安全角度考慮，安全人口不宜過(guò)多。除員工通道外，通常供客人通行的只有客用電梯及消防通道，應(yīng)該對(duì)這些人口進(jìn)行重點(diǎn)控制。首先，飯店前廳的迎賓員也應(yīng)是安全員，應(yīng)該具備安全防范意識(shí)，善于識(shí)別不良分子。特別對(duì)于夜間出入飯店大門的人員要進(jìn)行必要的詢問(wèn)和登記，防止不法分子借機(jī)作案。其次，安保人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消防通道的巡查力度，既要保障疏散出口的通暢，又要防止安全隱患。最后，電梯是到達(dá)客房區(qū)域的主要通道，為保證住店客人的人身和財(cái)產(chǎn)安全，防止閑雜人員進(jìn)人客房區(qū)域，飯店可在電梯人口處設(shè)服務(wù)臺(tái)或在電梯內(nèi)部和客房通道安裝監(jiān)控裝置，既為客人提供服務(wù)，又可防止可疑人員進(jìn)入住客樓層?！　。?）客人人住登記管理。人住登記手續(xù)辦理是飯店對(duì)住客進(jìn)行安全控制的有效手段。客人辦理入住登記時(shí)必須出示有效證件，例如身份證、護(hù)照、駕駛證、軍官證等，前臺(tái)接待人員必須核實(shí)證件的有效性并在入住登記單上對(duì)客人的信息進(jìn)行登記，將證件相關(guān)信息輸入電腦系統(tǒng)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)傳送至公安部門或國(guó)家安全局（通常指外賓信息），對(duì)于無(wú)法提供或證件無(wú)效的客人，飯店通常將不予以接待，避免產(chǎn)生安全隱患?！　。?）客房走道安全?？头坎抗芾砣藛T、服務(wù)人員和安保部人員對(duì)客房走道進(jìn)行定時(shí)巡視是保證客房安全的有力措施。在巡視中，應(yīng)注意監(jiān)控在走道上徘徊的陌生人、可疑人員以及不應(yīng)該進(jìn)入樓層的飯店員工；留意客房門有無(wú)鎖好，如發(fā)現(xiàn)客房門虛掩，應(yīng)該主動(dòng)提醒客人應(yīng)隨時(shí)關(guān)好房門。對(duì)于客人不在而房門開著的房間，應(yīng)及時(shí)檢查房間有無(wú)異常，鎖好房間，等客人回來(lái)時(shí)及時(shí)提醒；對(duì)于無(wú)行李或極少行李的客房、醉酒客人的客房、有異常響動(dòng)的客間要加強(qiáng)巡視的力度，防止不良行為或犯罪行為?！　⊥瑫r(shí)，客房走道的照明和地面鋪設(shè)應(yīng)符合安全需要，做到光線明亮，地面平坦，防摔防滑，以確?？腿思皢T工安全行走?！　　?/pre>








圖書封面






評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載



還沒(méi)讀過(guò)(77)
勉強(qiáng)可看(560)
一般般(955)
內(nèi)容豐富(3961)
強(qiáng)力推薦(324)


 


    現(xiàn)代飯店運(yùn)營(yíng)與管理 PDF格式下載