飯店人力資源管理

前言

　　改革開(kāi)放30年，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展取得了舉世矚目的偉大成就。國(guó)富民強(qiáng)，和諧安定催生旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)旅游業(yè)從小到大，從弱到強(qiáng)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從旅游資源大國(guó)向亞洲旅游大國(guó)進(jìn)而向世界旅游大國(guó)的歷史性跨越，正積極向世界旅游強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)邁進(jìn)?！　∪司陈糜慰焖僭鲩L(zhǎng)。從1978年至2007年，我國(guó)入境旅游接待從180.92萬(wàn)人次增加到13 187.33萬(wàn)人次，增長(zhǎng)71.9倍，年均增幅達(dá)15.9％；過(guò)夜旅游人數(shù)從72萬(wàn)人次增加到5 471.98萬(wàn)人次，增長(zhǎng)75倍，年均增幅16.1％，高出同期世界旅游同類指標(biāo)12個(gè)百分點(diǎn)；旅游外匯收入從2.63億美元增加到419.19億美元，增長(zhǎng)158.4倍，年均增幅達(dá)到19.1％，高出同期世界旅游同類指標(biāo)10個(gè)百分點(diǎn)。我國(guó)已經(jīng)成為世界第四大入境旅游接待國(guó)?！　?guó)內(nèi)旅游持續(xù)攀升。1993年至2007年的15年間，我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游接待從4.1億人次增長(zhǎng)到16.1億人次，年均增速達(dá)到10.3％；國(guó)內(nèi)旅游收入從864億元增長(zhǎng)到7 771億元，年均增幅達(dá)到17％。我國(guó)已經(jīng)形成世界上最大的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)?！　〕鼍陈糜闻畈l(fā)展。自1997年起，我國(guó)在試辦港澳游、邊境游的基礎(chǔ)上，正式開(kāi)展中國(guó)公民自費(fèi)出境旅游業(yè)務(wù)。之后，出境旅游目的地的數(shù)量逐步增加，截至2007年底，除香港、澳門兩個(gè)特別行政區(qū)外，已有132個(gè)國(guó)家成為我國(guó)公民出境旅游目的地。中國(guó)公民出境旅游人數(shù)增速迅猛，2007年已達(dá)到4 095.4萬(wàn)人次，是2000年的3.9倍，其中因私出境旅游人數(shù)達(dá)到3 492.4萬(wàn)人次，已占到出境總?cè)藬?shù)的85％。我國(guó)已經(jīng)成為亞洲最大的出境旅游客源國(guó)。

內(nèi)容概要

《飯店人力資源管理》作為飯店(酒店)管理專業(yè)的一門專業(yè)課，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生除了掌握飯店人力資源管理的基本概念、原理以外，更為重要的是提高運(yùn)用飯店人力資源管理相關(guān)理論，分析和解決飯店中存在的人力資源管理方面的問(wèn)題的能力。目前飯店管理專業(yè)教材中，實(shí)用性強(qiáng)的少，具有飯店特色的人力資源管理的教材少之又少，而高校畢業(yè)生去做飯店初級(jí)管理人員的人數(shù)每年都在增加。本教材編寫的目的是希望改變以往飯店專業(yè)人力資源管理教材的不足，強(qiáng)調(diào)教材的實(shí)用性、實(shí)踐性和針對(duì)性。本教材既適合高職高專學(xué)生以及實(shí)踐型本科學(xué)生使用，也適合飯店的管理人員參考。    本書全面系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代飯店人力資源管理的基本原理和主要活動(dòng)，分八章介紹了飯店人力資源管理基礎(chǔ)知識(shí)、飯店人力資源規(guī)劃、飯店工作分析、飯店員工招聘管理、飯店員工培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)管理、飯店人力資源績(jī)效管理、飯店人力資源薪酬福利管理、飯店員工的激勵(lì)管理等具體內(nèi)容。

書籍目錄

總序前言第一章  飯店人力資源管理概述  第一節(jié)  人力資源管理管理的發(fā)展與演變  　一、人力資源觀念與理論的發(fā)展沿革  　二、人力資源管理理論基礎(chǔ)與方法的演變  第二節(jié)  飯店人力資源管理概述  　一、飯店人力資源管理的概述  　二、飯店人力資源管理的基本原理  　三、飯店人力資源管理的目標(biāo)  　四、飯店人力資源管理的意義  第三節(jié)  現(xiàn)代飯店人力資源管理體系  　一、飯店人力資源管理組織結(jié)構(gòu)  　二、現(xiàn)代飯店人力資源管理體系  第四節(jié)  飯店人力資源從業(yè)人員素質(zhì)要求  　一、飯店從業(yè)人員能力素質(zhì)狀況分析  　二、飯店人力資源管理人員的素質(zhì)要求第二章  飯店人力資源規(guī)劃　……第三章　飯店工作分析第四章　飯店員工招聘管理第五章　飯店員工培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)管理第六章　飯店人力資源績(jī)效考核第七章　飯店薪酬管理第八章　飯店員工的激勵(lì)管理

章節(jié)摘錄

　　第一章 飯店人力資源管理概述　　第一節(jié) 人力資源管理管理的發(fā)展與演變　　一、人力資源觀念與理論的發(fā)展沿革　　3．復(fù)雜勞動(dòng)比簡(jiǎn)單勞動(dòng)具有更高的價(jià)值　　馬克思說(shuō)過(guò)，比社會(huì)平均勞動(dòng)更復(fù)雜的勞動(dòng)是這樣一種勞動(dòng)力的表現(xiàn)：這種勞動(dòng)力比普通勞動(dòng)力需要較高的教育費(fèi)用，它自身具有更高的價(jià)值。同樣，作為社會(huì)生產(chǎn)過(guò)程中的勞動(dòng)，它們之間各自所創(chuàng)造的價(jià)值，在量和質(zhì)方面，其效果和收益就不相同。相對(duì)來(lái)看，腦力勞動(dòng)是一種復(fù)雜勞動(dòng)，所創(chuàng)造的價(jià)值也比較大。知識(shí)勞動(dòng)或智力勞動(dòng)是復(fù)雜程度更高的勞動(dòng)，具有很強(qiáng)的創(chuàng)造價(jià)值的能力。馬克思的勞動(dòng)價(jià)值理論指出，復(fù)雜勞動(dòng)是多倍的簡(jiǎn)單勞動(dòng)，勞動(dòng)的復(fù)雜程度越高，其創(chuàng)造價(jià)值的倍加的能力就越大。當(dāng)代知識(shí)經(jīng)濟(jì)中的知識(shí)勞動(dòng)或智力勞動(dòng)，是復(fù)雜程度很高的創(chuàng)造性勞動(dòng)，可以說(shuō)是更復(fù)雜的勞動(dòng)，與一般復(fù)雜勞動(dòng)相比，具有大得多的創(chuàng)造價(jià)值的能力，應(yīng)該得到更高的報(bào)酬。　?。ǘ┦鏍柎娜肆Y本理論理論　　舒爾茨于1960年發(fā)表的《人力資本投資》指出：現(xiàn)實(shí)中，好多我們稱之為消費(fèi)的東西，實(shí)際上屬于人力資本投資的范疇，如教育、培訓(xùn)、衛(wèi)生保健等。因?yàn)檫@些投資活動(dòng)帶來(lái)了人們體能、知識(shí)和技能的增進(jìn)，并由此帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和個(gè)人收入的提高?！　　叭肆Y本”概念出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代，這并非偶然，而是發(fā)達(dá)國(guó)家在過(guò)度強(qiáng)調(diào)物質(zhì)與財(cái)政資源之后，認(rèn)識(shí)到了人在組織中的關(guān)鍵地位，而給予了如此的定位，把人視為組織中最需要的資產(chǎn)．舒爾茨人力資本理論的內(nèi)涵主要體現(xiàn)在以下幾方面：　　1.人力資本體現(xiàn)在人的身上，表現(xiàn)為人的能力和素質(zhì)　　在舒爾茨的人力資本理論中，“人力資源”就是通過(guò)教育和培訓(xùn)在勞動(dòng)者身上所形成的特定的勞動(dòng)能力，是人力資源在生產(chǎn)過(guò)程中的使用。人力資本的主體是勞動(dòng)力（人力資源），當(dāng)人力資源作為賺取利潤(rùn)的手段時(shí)，即被賦予了人力資本的內(nèi)涵。人力資本也可指人所具有的知識(shí)、技能、資歷、經(jīng)驗(yàn)和熟練程度、健康等。所以，人力資本是體現(xiàn)在勞動(dòng)者身上的能力和素質(zhì)。它能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和個(gè)人收入的增加，是生產(chǎn)性資本。同時(shí)根據(jù)人力資本具有異質(zhì)性的特征，可把人力資本分為一般型、技能型、管理型和企業(yè)家型（專家型）等幾種類型。

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