水產(chǎn)海鮮加工刀法

內(nèi)容概要

　　《烹飪刀工技法應(yīng)用叢書(shū)：水產(chǎn)海鮮加工刀法（全彩版）》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，科學(xué)全面地介紹了水產(chǎn)海鮮類食材的種類和特點(diǎn)、初加工原則及常見(jiàn)水產(chǎn)的加工刀法實(shí)例。全書(shū)由烹飪專家現(xiàn)場(chǎng)演示，圖解技法，簡(jiǎn)便易懂，既有專業(yè)性，又具實(shí)際應(yīng)用價(jià)值?！　∪珪?shū)內(nèi)容精華：　　◎水產(chǎn)類食材的種類特點(diǎn)　　◎優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)類的選購(gòu)特點(diǎn)　　◎水產(chǎn)類食材的加工原則　　◎水產(chǎn)類食材的基本刀法　　◎近二十種常見(jiàn)河鮮類食材的加工刀法實(shí)例　　◎近三十種常見(jiàn)河鮮類食材的加工刀法實(shí)例　　一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。

作者簡(jiǎn)介

　　喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、烹飪技能考評(píng)員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級(jí)酒店擔(dān)任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校及旅游院校擔(dān)任食雕講師，作者現(xiàn)任職于廣州花園酒店擔(dān)任餐飲美工及食品雕刻師?！　∽髡咴啻蝿?chuàng)作大型宴會(huì)展臺(tái)接待國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及國(guó)內(nèi)外知名人士，并在廣州國(guó)際美食節(jié)及國(guó)際烹飪大賽中多次獲獎(jiǎng)，受到各界的好評(píng)。作者曾得到食雕名師肖強(qiáng)先生的不吝賜教，并結(jié)合多年的食雕經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成了自己的食雕特點(diǎn)?！　∽髡?005年創(chuàng)辦“阿清廚藝創(chuàng)作室”，為多家酒店設(shè)計(jì)展臺(tái)及食雕作品，并培訓(xùn)出了一大批專業(yè)食雕人才。其作品曾被多家報(bào)刊、雜志、電視臺(tái)報(bào)道，曾出版?zhèn)€人專著《食雕精選花鳥(niǎo)集》及《基礎(chǔ)圍邊盤飾應(yīng)用》叢書(shū)，該書(shū)已被選為中級(jí)烹飪培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

PART 1　水產(chǎn)海鮮類食材的加工法技巧　一　水產(chǎn)品的分類　二　優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的選購(gòu)方法　三　水產(chǎn)品的初加工刀工原則　四　水產(chǎn)品食材的基本加工刀法PART 2　常見(jiàn)河鮮食材的加工刀法實(shí)例　鯇魚(yú)　鯽魚(yú)　鯉魚(yú)　胖頭魚(yú)　鯪魚(yú)　生魚(yú)　泥鰍　鱔魚(yú)　白鱔　太陽(yáng)魚(yú)　田雞　桂魚(yú)　鯰魚(yú)　草蝦　河蝦　白鯧魚(yú)　甲魚(yú)　羅非魚(yú)　黃顙魚(yú)PART 3　常見(jiàn)海鮮類食材的加工刀法實(shí)例　龍蝦　八爬魚(yú)　對(duì)蝦　蟹　蟹肉棒　青口　三文魚(yú)　墨魚(yú)　魷魚(yú)　帶魚(yú)　海蜇　鱸魚(yú)　馬鮫魚(yú)　扒皮魚(yú)　琵琶蝦　平魚(yú)　蛙魚(yú)　小沙魚(yú)　白花魚(yú)　多寶魚(yú)　黃角利　象拔蚌　海螺肉　小龍魚(yú)　銀鱈魚(yú)　生蠔　扇貝　海帶

章節(jié)摘錄

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