西式盤頭精選

內(nèi)容概要

本書從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，第一次將中式餐飲美學(xué)的理念用于西餐的實(shí)際運(yùn)用中，詳細(xì)介紹了常見(jiàn)西式碟頭盤飾的主要方法和技巧。全書內(nèi)容由作者現(xiàn)場(chǎng)演示，攝影師實(shí)況拍攝，現(xiàn)教現(xiàn)學(xué)，教學(xué)互動(dòng)，圖解技法，簡(jiǎn)便易懂，既有專業(yè)性，又具實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。    全書內(nèi)容精華：    西式盤頭常用工具簡(jiǎn)介；    西式盤頭常用花草原材料；    西式盤頭常用果蔬原材料；    西式盤頭常用刀法及形狀；    西式位餐盤頭制作步驟分解；    鮮花圍餐盤頭圖解及作品賞析。

作者簡(jiǎn)介

喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、烹飪技能考評(píng)員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級(jí)酒店擔(dān)任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)術(shù)及旅游院校任職食雕講師，作者現(xiàn)在職于廣州花園酒店擔(dān)任餐飲美工及食品雕刻師。
    作

書籍目錄

PART 1 西式盤頭應(yīng)用概述  一 制作西式盤頭常用的工具簡(jiǎn)介  二 制作西式盤頭常用的花草原材料  三 制作西式盤頭常用的果蔬原料  四 制作西式盤頭常用的刀法及形狀PART 2 位上盤飾步驟分解  冬久小菊  圣女迎賓  蝴蝶迎賓  圣女花籃  玉樹(shù)瓊枝  情女花籃  雙色爭(zhēng)艷  鳳尾小菊  小貓戲蝶  等待  韭花映日  貓趣  喇叭小筑  金魚戲春  茄仔玫瑰  雙蝶向日  對(duì)舞  金菊蝴蝶  情人小語(yǔ)  花間竹葉  金魚  黃瓜扇  蜜桃小景  團(tuán)圓  樂(lè)趣  晨暉  笛趣  蝦趣  心心相印  筍架  晴蜓春趣  二胡獨(dú)奏  迷月橙花  惺惺相惜  雙桃報(bào)春  春色獨(dú)舞  芒菊爭(zhēng)色  農(nóng)家小院  金絲繞月  綠葉金星  竹梅雙目  蝴蝶冰心  青筍迎春  甜蜜的愛(ài)  竹笛迎賓  獨(dú)立韭花  四色迎客  圣婦舞藝  金鳳起舞  情侶雙蝶  比翼雙飛  甜蜜情迷  雙菊爭(zhēng)輝  椒菊爭(zhēng)艷  椒花迎賓  夕陽(yáng)余韻PART 3 鮮花圍餐盤飾圖解及作品賞析

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