花樣盤飾技法

內(nèi)容概要

本書從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，詳細(xì)介紹了菜品美化、盤飾造型的技巧和方法。全書內(nèi)容由作者現(xiàn)場(chǎng)演示，攝影師實(shí)況拍攝，現(xiàn)教現(xiàn)學(xué)，教學(xué)互動(dòng)，圖解技法，簡便易懂，既有專業(yè)性，又具實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。    全書內(nèi)容精華：花樣盤飾常用工具及原材料介紹；花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實(shí)例；花樣盤飾動(dòng)物篇；花樣盤飾人物篇；花樣盤飾花鳥魚蟲篇；花樣盤飾吉祥篇。

作者簡介

喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、烹飪技能考評(píng)員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級(jí)酒店擔(dān)任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)術(shù)及旅游院校任職食雕講師，作者現(xiàn)在職于廣州花園酒店擔(dān)任餐飲美工及食品雕刻師。
    作

書籍目錄

PART 1 花樣盤飾技法概述　一 花樣盤飾常用的工具　二 花樣盤飾常用的原材料PART 2 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實(shí)例之動(dòng)物篇　一 十二生肖　　鼠　　牛　　虎　　兔　　龍　　蛇　　成　　羊　　猴　　雞　　狗　　豬　　騰龍　　金?！　◎E馬　二 綜合動(dòng)物　　獅子戲球　　鱷魚　　獅魚　　袋鼠　　鹿頭　　小象　　穿山甲　　奔鹿　　魚化龍　　小憩　　麒麟　　大象　　犀?！　￠L頸鹿　　金錢象　　臥馬　　駱駝PART 3 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實(shí)例之人物篇　　今日特別推薦　　壽比南山　　招財(cái)進(jìn)寶　　圣誕老人　　仙鶴引路　　垂釣老人PART 4 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實(shí)例之花鳥魚蟲篇 　一 花鳥類 　　葵花鸚鵡　　大鵬展翅　　歡聚　　獵鷹　　鳳凰　　白鷺　　牡丹盆景　　綬帶鳥　　飛越神州　　對(duì)視　　雙雄　　黃雀在后　　孔雀　　登高遠(yuǎn)瞻　　松鶴延年　　喜鵲　　和平鴿　　丹頂鶴　　鸚鵡　　回眸　　守護(hù)　　私語　　溫馨　　月季山鵲　　爆竹小鳥　　葫蘆　　喜鵲登梅　　錦鳴　　漁翁得利　　荷塘小景　　和睦雙雁　　荷花鴛鴦　　鄉(xiāng)趣　　搏　二 水產(chǎn)海鮮類　三 昆蟲類PART 5 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實(shí)例之綜合篇

章節(jié)摘錄

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