水果拼盤切雕

內(nèi)容概要

本書從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，詳細(xì)介紹了各種水果拼盤夢(mèng)幻切雕的技巧和方法全書內(nèi)容以實(shí)際操作作為特點(diǎn)，特別適用于各種酒店、餐館、西餐廳、甜品店、咖啡館及夜總會(huì)等餐飲娛樂行業(yè)。全書內(nèi)容由作者現(xiàn)場(chǎng)演示，攝影師實(shí)況拍攝，現(xiàn)教現(xiàn)學(xué)，教學(xué)互動(dòng)，圖解技法，簡(jiǎn)便易懂，既有專業(yè)性，又具實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。    全書內(nèi)容精華：    水果拼盤切雕常用的工具及原料介紹；    水果拼盤切雕基礎(chǔ)部件制作方法示例；    水果拼盤切雕成品的制作方法與示例；    夢(mèng)幻果盤位上作品賞析；    夢(mèng)幻果盤綜合賞析與點(diǎn)評(píng)。

作者簡(jiǎn)介

喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、烹飪技能考評(píng)員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級(jí)酒店擔(dān)任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)術(shù)及旅游院校任職食雕講師，作者現(xiàn)在職于廣州花園酒店擔(dān)任餐飲美工及食品雕刻師。
    作

書籍目錄

PART 1 水果拼盤切雕常用的工具及原料  一 水果拼盤切雕常用的種類及用途  二 水果拼盤切雕常用的原材料PART 2 水果拼盤切雕基礎(chǔ)部件的制作方法與示例  白皮瓜  菠蘿  橙子  哈密瓜  火龍果  芒果  木瓜  檸檬  蘋果  奇異果  葡萄  西瓜  香蕉  雪梨  楊桃PART 3 水果拼盤切雕成品的制作方法與示例  喜字當(dāng)頭  單鳳立園  滿籃佳果  七彩佳果  色變  芒果火龍盅  瞭望  伸展  孔雀開屏  尾羽  靜帆  竹籃  紅紅滿星  收獲  蝦趣  吉慶有余  皇冠佳果  群英會(huì)  和睦  果上生花  一鷺高升  相依  火聚雙龍  雙龍戲珠  月光秋色  覓食  盛開  荷塘晨輝  瑰寶  火龍菠山  天鵝  七彩繽紛  浪漫風(fēng)情  企鵝  果塔  兩劍三花  紅塔佳果  鮮花付款果  紅紅火火  紅心四放  騰飛向上  獨(dú)立白鷺PART 4 夢(mèng)幻果盤位上作品賞析PART 5 夢(mèng)幻果盤綜合賞析

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