旅游飯店中西餐飲服務實訓教程

內(nèi)容概要

　　《旅游管理專業(yè)實訓教程系列（第2版）》是在《高職高專旅游專業(yè)實訓教程系列》的基礎上修訂、完善而成?！　÷糜喂芾韺I(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，為了滿足高校旅游管理專業(yè)實訓教學的需要，我們在長期教學實踐的基礎上，于2001年組織全國高校旅游管理專業(yè)相關(guān)的任課教師編寫了一套《高職高專旅游專業(yè)實訓教程系列》。該系列教材共計6本，分別是《旅游飯店前廳服務實訓教程》、《旅游飯店客房服務實訓教程》、《旅游飯店中西餐飲服務實訓教程》、《酒吧管理與服務實訓教程》、《導游服務實訓教程》和《旅游服務禮儀實訓教程》，于2002～2003年陸續(xù)出版。該套教材出版后深受各院校相關(guān)任課教師的好評，其中《旅游飯店客房服務實訓教程》和《導游服務實訓教程》被列入教育部“十一五”國家級規(guī)劃教材。經(jīng)過幾年的使用，在吸收全國旅游院校相關(guān)任課教師的使用意見的基礎上，我們于2008年著手對該套實訓教材進行了修訂、擴充和完善，叢書更名為《旅游管理專業(yè)實訓教程系列》，本次共推出5本，即《旅游飯店前廳服務實訓教程》、《旅游飯店客房服務實訓教程》（教育部“十一五”國家級規(guī)劃教材）、《旅游飯店中西餐飲服務實訓教程》、《導游服務實訓教程》（教育部“十一五”國家級規(guī)劃教材）和《旅游服務禮儀實訓教程》。以后，我們還將根據(jù)旅游管理專業(yè)學科發(fā)展和教學實踐的需要，陸續(xù)推出其他科目的實訓教程。

書籍目錄

第一章 餐飲服務概述第一節(jié) 餐飲服務在飯店中的地位與任務第二節(jié) 飯店餐飲部的組織機構(gòu)與職能第三節(jié) 餐飲部的崗位設置及崗位職責第四節(jié) 餐飲服務業(yè)務流程第五節(jié) 餐飲服務應具備的基本素質(zhì)和能力第二章 餐飲服務基本技能實訓第一節(jié) 托盤實訓實訓項目一：輕托（腰托）實訓項目二：重托（肩托）實訓項目三：端盤（徒手低托）第二節(jié) 鋪臺布實訓實訓項目四：中餐鋪臺布第三節(jié) 餐巾折花實訓實訓項目五：餐巾折花第四節(jié) 中西餐飲擺臺實訓項目六：中餐席位安排實訓項目七：中餐零點擺臺實訓項目八：中餐宴會擺臺實訓項目九：西餐席位安排實訓項目十：歐陸式早餐擺臺實訓項目十一：西餐午餐擺臺實訓項目十二：西餐宴會擺臺第五節(jié) 斟倒酒水實訓’實訓項目十三：斟倒飲料實訓項目十四：斟倒啤酒實訓項目十五：斟倒紅葡萄酒實訓項目十六：斟倒白葡萄酒實訓項目十七：斟倒香檳酒第三章 中餐服務技能實訓第一節(jié) 中餐零點服務實訓實訓項目十八：呈送零點菜單服務實訓項目十九：接受客人點菜服務實訓項目二十：中餐零點上菜服務實訓項目二十一：撤換骨碟及煙灰缸服務實訓項目二十二：中餐零點綜合服務第二節(jié) 中餐宴會服務實訓實訓項目二十三：宴會上菜服務實訓項目二十四：中餐宴會分菜服務（臺面分菜）實訓項目二十五：中餐茶話會服務實訓項目二十六：結(jié)賬服務實訓項目二十七：中餐宴會綜合服務第四章 西餐服務技能實訓第一節(jié) 西餐零點服務實訓實訓項目二十八：西餐呈送菜單服務實訓項目二十九：西餐點菜服務實訓項目三十：西餐美式服務實訓項目三十一：西餐法式服務實訓項目三十二：西餐俄式服務實訓項目三十三：西餐英式服務第二節(jié) 西餐宴會服務實訓實訓項目三十四：西餐冷餐會服務實訓項目三十五：雞尾酒會服務

圖書封面

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