酒吧管理與服務(wù)實訓(xùn)教程

前言

旅游專業(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，近10多年來，隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國的旅游院校也如雨后春筍般地出現(xiàn)。但是，自20世紀(jì)末我國開始高職招生以來，一直缺乏一套與旅游高職高專業(yè)人才培養(yǎng)模式相應(yīng)的實用性教材，現(xiàn)行的教材大多是本科教材的壓縮本，不能體現(xiàn)以實戰(zhàn)能力培養(yǎng)為重點的教學(xué)需要。為此，我們在長期的教學(xué)實踐的基礎(chǔ)上，組織相關(guān)人員編寫了這套全新體例的、以系統(tǒng)性，實用性為特色的高職高專旅游專業(yè)實訓(xùn)教程系列。本套教材共六本，包括：《旅游飯店前廳服務(wù)實訓(xùn)教程》、《旅游飯店客房服務(wù)實訓(xùn)教程》、《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》、《酒吧管理與服務(wù)實訓(xùn)教程》、《導(dǎo)游服務(wù)實訓(xùn)教程》和《旅游服務(wù)禮儀實訓(xùn)教程》。該套教程主要有以下顯著特色：體例新穎。該套教程改變了傳統(tǒng)的教材體例，以全新的體例出現(xiàn)，給人以耳目一新之感。每本教程的目錄中，在章節(jié)之下為實訓(xùn)項目，清晰、簡潔；實用性?？刹僮餍詮?。本套實訓(xùn)教程體現(xiàn)了實訓(xùn)教程的特點。將學(xué)生在旅游服務(wù)中應(yīng)掌握的知識和技能分解到各個實訓(xùn)項目中，每個實訓(xùn)項目的訓(xùn)練要準(zhǔn)備哪些材料和工具？如何準(zhǔn)備訓(xùn)練場地，或如何布局和設(shè)計訓(xùn)練場景？按什么步驟，什么標(biāo)準(zhǔn)來訓(xùn)練學(xué)生？如何進行場景設(shè)計、角色模擬達到實戰(zhàn)演練的目的？如何檢測訓(xùn)練的效果，如何組織和實施實訓(xùn)項目等等都做了詳盡的安排。在每一個實訓(xùn)項目后還附有一個測試表，以鞏固和檢驗學(xué)生的實訓(xùn)效果；實戰(zhàn)性。該套教程貼近旅游行業(yè)的實際，遵循崗位操作規(guī)范。實訓(xùn)項目根據(jù)旅游行業(yè)的特性分為四種類型：第一類是動手操作類，如托盤技術(shù)、鋪床技術(shù)、雞尾酒制作技術(shù)等；第二類是操作程序類，如中餐宴會服務(wù)、客房整理等；第三類是表單操作類，如客人入住登記服務(wù)、客房的預(yù)訂服務(wù)等；第四類主要為應(yīng)變類，在服務(wù)操作中根據(jù)不同的情況向客人提供相應(yīng)的服務(wù)。文字簡潔性。本套教程文字簡練，書中沒有過多的文字描述，主要以各種表格和流程圖為主，說明實訓(xùn)操作的流程和操作步驟，與實訓(xùn)相關(guān)的理論知識都作為附件附在各相關(guān)章節(jié)之后，供教學(xué)及學(xué)生自學(xué)之用。旅游專業(yè)實訓(xùn)教程的編寫在國內(nèi)尚屬首次，其編寫和出版，創(chuàng)造了實訓(xùn)教程編寫的新體例，相信它的出版必將帶動和促進我國高職高專旅游專業(yè)實訓(xùn)教材的建設(shè)和繁榮，促進旅游專業(yè)實踐教學(xué)的發(fā)展。

內(nèi)容概要

《酒吧管理與服務(wù)實訓(xùn)教程》主要內(nèi)容：本套教材共六本，包括：《旅游飯店前廳服務(wù)實訓(xùn)教程》、《旅游飯店客房服務(wù)實訓(xùn)教程》、《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》、《酒吧管理與服務(wù)實訓(xùn)教程》、《導(dǎo)游服務(wù)實訓(xùn)教程》和《旅游服務(wù)禮儀實訓(xùn)教程》。該套教程主要有以下顯著特色：體例新穎。該套教程改變了傳統(tǒng)的教材體例，以全新的體例出現(xiàn)，給人以耳目一新之感。每本教程的目錄中，在章節(jié)之下為實訓(xùn)項目，清晰、簡潔；實用性?？刹僮餍詮姟１咎讓嵱?xùn)教程體現(xiàn)了實訓(xùn)教程的特點。

書籍目錄

第二章 酒吧運營管理實訓(xùn)第一節(jié) 酒吧運營管理計劃實訓(xùn)實訓(xùn)項目一：市場調(diào)查附1：市場調(diào)查綜合分析表附2：市場調(diào)查報告范例實訓(xùn)項目二：主題設(shè)計第二節(jié) 酒吧運營管理業(yè)務(wù)實訓(xùn)實訓(xùn)項目三：酒水單設(shè)計實訓(xùn)項目四：員工排班實訓(xùn)項目五：調(diào)動員工積極性實訓(xùn)項目六：處理客人投訴附：客人投訴案例實訓(xùn)項目七：日常工作質(zhì)量檢查附：教學(xué)實驗酒吧值班經(jīng)理每日檢查內(nèi)容第三章 灑吧服務(wù)實訓(xùn)第一節(jié) 酒吧服務(wù)員身體語言實訓(xùn)實訓(xùn)項目八：站姿實訓(xùn)項目九：走姿實驗項目十：坐姿實訓(xùn)項目十一：微笑實訓(xùn)項目十二：眼神第二節(jié) 酒吧服務(wù)員基本技能實訓(xùn)實訓(xùn)項目十三：輕托實訓(xùn)項目十四：點選酒水服務(wù)實訓(xùn)項目十五：酒水開瓶實訓(xùn)項目十六：斟倒啤酒實訓(xùn)項目十七：斟倒紅葡萄酒實訓(xùn)項目十八：飲料服務(wù)實訓(xùn)項目十九：咖啡服務(wù)實訓(xùn)項目二十：紅茶服務(wù)第四章 酒吧酒水調(diào)制實訓(xùn)實訓(xùn)項目二十一：雞尾酒調(diào)制的基本技法實訓(xùn)項目二十二：雞尾酒裝飾物實訓(xùn)項目二十三：果菜汁調(diào)制技法實訓(xùn)項目二十四：紅茶沖泡法實訓(xùn)項目二十五：咖啡煮泡技法實訓(xùn)項目二十六：果盤拼雕附1：雞尾酒的裝飾材料及相關(guān)書籍附2：雞尾酒調(diào)制實訓(xùn)課目卡片附3：果菜汁調(diào)制實訓(xùn)課目卡片第五課 后臺制作與收銀結(jié)賬實訓(xùn)實訓(xùn)項目二十七：后臺用具的使用——以微波爐為例實訓(xùn)項目二十八：餐具杯具清潔實訓(xùn)項目二十九：作料制作實訓(xùn)項目三十：收銀結(jié)賬附錄一 酒吧管理與服務(wù)與實訓(xùn)評估表范例附錄二 實驗酒吧實訓(xùn)手冊附錄三 調(diào)酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄四 調(diào)酒師基本素質(zhì)與技能要求附錄五 酒吧專業(yè)詞匯與術(shù)語后記

章節(jié)摘錄

插圖：

后記

《酒吧管理與服務(wù)實訓(xùn)教程》一書是專門為旅游專業(yè)學(xué)生編寫的實訓(xùn)教材。本書的編寫堅持學(xué)以致用的原則，突出了實戰(zhàn)性、可操作性這一特點。本書是作者從事旅游實踐教學(xué)十幾年來的總結(jié)。作為酒吧實訓(xùn)課程的實習(xí)指導(dǎo)教材，本書按照酒吧實訓(xùn)崗位的設(shè)置，細分出三十項管理與服務(wù)的實訓(xùn)項目，包括酒吧運營管理（值班經(jīng)理）——酒吧服務(wù)（服務(wù)員）——酒吧酒水調(diào)制（調(diào)酒師）——后臺制作（后臺總管）——收銀結(jié)賬（收銀員）共十二個崗位的實訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)生在實訓(xùn)期間能切實掌握旅游行業(yè)的基本技能、服務(wù)意識和酒吧管理與服務(wù)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。本書可作為旅游飯店吧臺員工的訓(xùn)練教程，也可作為訓(xùn)導(dǎo)師的參考資料。本書由汪京強主編。黃安民、汪京強擬訂編寫提綱和寫作體例，張興連（第一章）、汪京強（第二、三、四、五章及附錄部分）編寫。全書由汪京強統(tǒng)稿。在本書的編寫過程中，得到了華僑大學(xué)資產(chǎn)管理處吳春安先生、伍揚先生的熱心支持，何碰成先生、黃遠水先生、姚培生先生、葉振鑫先生也對本人給予了大力的支持，在此深表謝忱！同時，特別惦念在華僑大學(xué)實驗酒吧實訓(xùn)的所有關(guān)愛我的弟子們！

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《酒吧管理與服務(wù)實訓(xùn)教程》由福建人民出版社出版。

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