福州老行當

前言

福州是一座有著悠久歷史的文化古城，八閩都會，自然風光優(yōu)美宜人，人文歷史積淀深厚。據(jù)《史記》記載，公元前202年，漢高祖封無諸為閩越王，“王閩中故地，都東冶”，立福州文明史的開端。據(jù)曇石山等考古遺址發(fā)現(xiàn)，早在五千多年前，在今日閩江兩岸就棲息著福州人的先祖，他們“以漁獵山伐為業(yè)”，在五千年的歷史發(fā)展中，不論是生生不息的閩越先民，還是千里跋涉遷徙而來的中原人，一代又一代，懷著希望，尋著夢想，篳路藍縷，辛勤耕耘，不屈不撓，開拓進取，擎起了一片東南勝景，使福州以海濱鄒魯、文化名城而享譽神州大地。時光把歲月推向久遠，時光的流水也沉積下許許多多難忘的記憶。一個城市找出幾處有價值的人文景觀并不難，但是要找出像福州這樣擁有如此豐富而厚重的人文景觀則不容易；一個城市找出一些代代相傳的習俗并不難，但是要找出像福州這樣有著深邃而博廣的民俗文化體系則不容易；更重要的是，一個城市要找出她獨特的、蘊涵豐厚的人文積淀并不難，但是要找出能延續(xù)到今天，不斷傳承、豐富、超越、創(chuàng)新的人文，則不容易，這就是福州民俗文化的價值。2001年5月，福建人民出版社組織福州民俗專家方炳桂、李鄉(xiāng)瀏、曾意丹、徐鶴蘋、潘群等撰成“福州民俗文化叢書”一套八種出版。作者們用歷史考證者和現(xiàn)實感受者的眼睛，考察歷經(jīng)數(shù)千年滄桑歲月的閩都，感覺民風，體味民情。用開闊酣暢的筆墨，嘔心為文，大度而峻厲，本色而瑰奇。這種挖潛意識，絕不是出于一種廉價的戀舊情緒和一種狹隘的地域偏好，而是對閩都文化的重新認識和開拓，一種審美意識中蘊含著歷史意識的蘇醒。民風與地理的輝映，歷史與現(xiàn)實的呼應，自然與人文的交錯，既是歷史的潑墨，又是都市的寫意。這無疑是造福福州人民的一項具有深遠意義的文化工程。該叢書出版之后，得到海內(nèi)外福州人的普遍歡迎，一版再版，產(chǎn)生了較大的社會影響。福州一批經(jīng)過數(shù)十年的跋涉與研究的民俗專家，在此基礎上，又不斷挖掘和復原了許許多多的歷史民俗，形成了許多的新資料、新成果。因而修編、擴容、再版呼之欲出。這次重編的“福州民俗文化叢書”，包括《福州習俗》、《福州老街》、《福州世家》、《福州地名》、《福州熟語》、《福州老行當》、《福州民間故事》、《福州地方神》等八種，宕開一筆，是為了更全面、更準確地表達福州獨特的民俗文化，再度填補都市記憶的空白。該叢書絕不是舊史料的堆集，它著眼當今科學發(fā)展的大背景，以歷史文化名城數(shù)千年的文化與文明互相參照，建立起該叢書的時空坐標，以圖文凸現(xiàn)歷史悠久的閩都文化。編者的視角相當闊大，焦點十分清晰，多維的視線角度、沉淀的文化底蘊，將福州古樸的街巷、繁華的市井、獨特的民居、醇美的風俗、奇異的掌故、悠遠的遺跡、近代的建筑以及文化的傳承都真實、直觀地介紹給世人。編者對文字與圖片的精益求精、掌故的入微研考，也用心良苦，既有客觀史料的呈現(xiàn)，又有學術(shù)觀點的闡發(fā)；既有內(nèi)在的敘述張力，又有豐贍的感性細節(jié)，而且兼顧資料性與藝術(shù)性，使之成為可供欣賞、研究和收藏的叢書。

內(nèi)容概要

本書分《衣食住行》、《生活服務》、《街坊雜談》、《婚喪壽養(yǎng)》、《文化娛樂》、《傳統(tǒng)農(nóng)事》、《工商制造》、《附錄》等八個部分。就福州的行業(yè)而言，到了清末民國初就已經(jīng)多得數(shù)不清。據(jù)《福州工商史料》（會史專輯）上冊記載，當時已成立同業(yè)公會的就有95個，加上未成立的和“沒有資格”成立的（如清道夫、扛棺材的、媒婆等）以及記載時漏掉的，豈止“三百六十行”？本書前七個部分有近130個篇目，且許多篇目里都包含好幾個行業(yè)，一個行業(yè)里又有好幾個行當，所以實際已大大超過“三百六十行”。另外，行業(yè)或行當多是以謀生和盈利為目的。但也有的是公益事業(yè)，如報警臺、救火會和文化娛樂中的許多活動，都不是以盈利為目的，但卻都是民間的公益事業(yè)，既是“事業(yè)”，能不承認它們也屬“行當”之列嗎？

作者簡介

方炳佳，福州鳳崗里人。酷愛福州鄉(xiāng)土文化，長期從事福州方言、地方戲曲、民間文學的搜集、整理和研究工作，現(xiàn)任福州市民間文學家協(xié)會代主席、福州人民廣播電臺“左海鄉(xiāng)音”節(jié)目特邀主持人。主編或參與主編的項目有《榕樹下》、《福州鄉(xiāng)土文化匯編》、《福州風情》等。

書籍目錄

衣食住行  風味美食扁肉燕  團團圓圓說魚丸  炊切光餅征東餅  后來居上嫩餅業(yè)  城臺遍布名菜館  與人方便說家廚  早年滿街（米時）（米果）店  “索面”疑人“梭面”來  開鼎番薯檳榔芋  “度繩師傅”怕雨天  野轎馬車人力車  最早的公交與腳踏車  閩江流水話渡船生活服務  剃頭扒耳兼刮沙  漫說榕城湯池店  “搬架”和取牙  梳頭嫂和衣裳嫂  居家好用說木桶  瑣憶悄箸悄高底  補藤床框補竹席  “卡搭”椅桌  補傘和“卡搭”鐘表  锜碗打鎖匙  箍桶與縛鱟圭  磨菜刀悄鉸刀  舊家具收買  收買呆銅呆鐵破玻璃  收買雞毛鴨毛肉骨  賣火管笊籬蓖  凈我榕城清道夫  “糞”字演繹三行當  報警救火實可敬  仵作精神亦可欽街坊雜談  端陽佳節(jié)兩景觀  夏日炎炎說白扇  瓶瓶囝換人囝  賣屐屐糖  ……婚喪壽養(yǎng)文化娛樂傳統(tǒng)農(nóng)事工商制造際錄——福州人傳統(tǒng)意識中的行當后記

章節(jié)摘錄

插圖：后來居上嫩餅業(yè)福州方言中的“嫩”即細或幼的意思。嫩餅即細餅，與《炊切光餅征東餅》中所說的炊切那一行比，不論用料、工藝、花色品種，都有極大的區(qū)別。炊切用的原配料主要是面粉、食鹽、堿及少量的糖，油基本不用。嫩餅則擴大了許多，除了炊切中要用的它都用外，還大量用上了糯米做的糕粉，并且糖和油以及芝麻等都成了主要的配料。行內(nèi)有句俗話說：“嫩餅沒工夫，糖油做師傅。”如果說炊切粗飽的話，那么嫩餅則要再加上“油膩”兩個字。但在絕大多數(shù)老百姓都需要糖、油來潤滑肚子的年代里，嫩餅被普遍認為是餅類中的上品。的確，它的口感、營養(yǎng)價值絕對比炊切類好和高。嫩餅在福州的發(fā)展比炊切晚，大約在清末民國初，福州才有了“洋餅”、“廣東餅”。但是，嫩餅這行很快就后來居上，并迅速融入八閩民俗文化中來。嫩餅中的中秋月餅、灶糖灶餅成了福州人中秋節(jié)和年關(guān)送灶神這兩個重大傳統(tǒng)節(jié)日必備的供品。嫩餅中的禮餅成為婚嫁中的重要禮品，此俗至今還流行于包括屏南、古田在內(nèi)的福州十邑。中華老字號美且有糕餅廠創(chuàng)辦于清咸豐年間，至今已有130多年的歷史。從那以后，先后冒出了民天（兼營）、觀我頤、亦豐有、興隆、福泰、謝萬豐、寶來軒、南軒村、潮安等著名嫩餅店號。一百多年來，福州嫩餅由上述名店創(chuàng)出了許多名牌糕點，如觀我頤豬油糕、美且有咸南炒米、謝萬豐禮餅、南軒村麻芝、寶來軒豬油炒米、亦豐有肉糕等，至今還令海內(nèi)外福州人津津樂道，回味無窮。

后記

《福州老行當》經(jīng)過近一年的努力，終于封筆付梓了。在浩如煙海的福州老行當中選材寫書，實在不是一件容易的事。首先，福州是一座具有2200多年歷史的文化名城。從農(nóng)業(yè)手工業(yè)發(fā)展到民族工商業(yè)，歷史悠久，行業(yè)和行當不計其數(shù)。面對無數(shù)的行業(yè)和行當，真有無從下手之感覺。其次，在眾多的行業(yè)和行當中，有的已被時代淘汰，難覓其蹤；有的不但存在，而且還隨著經(jīng)濟和文化的進步而有所發(fā)展。已被淘汰的如何挖掘，重現(xiàn)歷史，現(xiàn)存而又有所發(fā)展的如何弘揚，確實難以把握。第三，在《福州民俗文化叢書》中已有《福州老街》、《福州老鋪》?！陡Ｖ堇闲挟敗啡绾巫龅郊容^全面地展現(xiàn)福州的老行當，又不與“兩老”雷同，寫出自己的特色，是一個很需要探討的問題。在撰寫此書的過程中，福州市人民政府副市長梁建勇等領導給予了指導和鼓勵。在選材和搜集資料過程中，許多朋友伸出了援助之手。民間故事家林祥彩先生提供了重要的參考資料；福州市食品公司肉制品加工廠和陳德仁、方錦江、林慶和、馬信發(fā)、顧希堅等同志送來了許多書面材料（凡參考了的均已在有關(guān)文末注明）；魏孔明同志還協(xié)助整理部分材料；王宜春、齊上志、吳香欽等同志提出了許多線索和建議。由于領導的關(guān)懷和同志們的幫助，許多困難都迎刃而解。時值此書出版發(fā)行之際，特向上述領導和同志們表示由衷的感謝！由于此書牽涉面廣，撰寫難度較大，加之個人水平有限，不當之處，敬請廣大讀者批評指正。

編輯推薦

《福州老行當(修訂本)》歷史文化名城福州，文化積淀深厚，流傳下來的各個行業(yè)的傳統(tǒng)技藝，無不體現(xiàn)出一種極富區(qū)域特色的文化氣息。民俗專家解讀那些已經(jīng)消失和正在消失的種種“行當”，趣味橫生。

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