葡萄酒職場(chǎng)圣經(jīng)

內(nèi)容概要

　　《葡萄酒職場(chǎng)圣經(jīng)：如何成為職業(yè)葡萄酒人》提供了深入了解葡萄酒專業(yè)知識(shí)的渠道和進(jìn)入葡萄酒行業(yè)從業(yè)的途徑，也是中國葡萄酒行業(yè)的一個(gè)縮影，是一位葡萄酒從業(yè)者成長(zhǎng)的歷程。相信此書會(huì)激發(fā)從業(yè)者的熱情、創(chuàng)業(yè)的激情以及對(duì)葡萄酒的熱愛，也讓更多消費(fèi)者了解葡萄酒及葡萄酒行業(yè)。

作者簡(jiǎn)介

　　孫方勛，資深葡萄酒專家。中國葡萄酒技術(shù)委員會(huì)委員，國家評(píng)酒委員，國家一級(jí)品酒師，高級(jí)工程師，國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家委員會(huì)委員，國際葡萄與葡萄酒組織聘任的國際葡萄酒大賽評(píng)委。山東省葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)文化專業(yè)委員會(huì)副主任委員，山東省文化產(chǎn)業(yè)基地研究員，青島葡萄酒博物館專家咨詢中心副主任。
　　從釀酒、品酒到論酒，他的足跡踏遍國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)區(qū)；從品酒師、調(diào)酒師講師到大學(xué)客座教授；從酒廠的總工程師到總經(jīng)理；從酒的收藏到自主創(chuàng)業(yè)；從為媒體撰寫葡萄酒文章到出版專著，作者博聞強(qiáng)識(shí)、閱歷豐富。
　　已出版《世界葡萄酒與蒸餾酒知識(shí)》《調(diào)酒師教程》《葡萄酒工業(yè)手冊(cè)》（合編）等著作。
　　現(xiàn)任青島勛之堡酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。

書籍目錄

引言：我和葡萄酒
一 園藝師
園藝師職業(yè)定義
園藝師職業(yè)概況
園藝師職業(yè)資格認(rèn)證
園藝師——決定葡萄性狀的第一要素
主要的釀酒葡萄品種
主要釀酒紅葡萄品種
主要釀酒白葡萄品種
影響釀酒葡萄栽培的重要因素
二 釀酒師
釀酒師職業(yè)定義
釀酒師職業(yè)概況
釀酒師職業(yè)資格認(rèn)證
葡萄酒的靈魂——釀酒師
如何成為一名優(yōu)秀的釀酒師
決定葡萄酒質(zhì)量的先天因素
釀造葡萄酒的工藝環(huán)節(jié)
三 品酒師
品酒師職業(yè)定義
品酒師職業(yè)概況
品酒師職業(yè)資格認(rèn)證
品酒師職業(yè)前景
品酒師考試程序?qū)嵗?br />葡萄酒品嘗的步驟
葡萄酒與酒杯的搭配
品酒的相關(guān)術(shù)語和意義
四 侍酒師
侍酒師職業(yè)定義
侍酒師職業(yè)概況
侍酒的程序與規(guī)則
侍酒師的歷史及現(xiàn)狀
侍酒師職業(yè)教育
侍酒師的專業(yè)素質(zhì)和文化素質(zhì)
侍酒師與品酒師的區(qū)別
如何做一名合格的侍灑師
葡萄酒與食物的搭配
五 調(diào)酒師
調(diào)酒師職業(yè)定義
調(diào)酒師職業(yè)概況
調(diào)酒師職業(yè)要求
調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證
調(diào)酒的器具與技巧
雞尾酒創(chuàng)作品嘗與欣賞
六 評(píng)酒專家
評(píng)酒專家職業(yè)定義
……
七 職業(yè)經(jīng)理人
八 葡萄酒培訓(xùn)師
九 葡萄酒職業(yè)作家
十 葡萄酒行業(yè)管理
十一 葡萄酒營銷顧問
十二 葡萄酒自主創(chuàng)業(yè)
十三 葡萄酒導(dǎo)游
十四 葡萄酒收藏家
十五 葡萄酒藝術(shù)家
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    一名合格的侍酒師，最基本的要求是要根據(jù)葡萄酒單（WineList）內(nèi)容，向顧客提供每一瓶酒的酒質(zhì)特性，并提出與葡萄酒搭配恰當(dāng)?shù)氖澄锝ㄗh；保證每一瓶酒送到客人面前時(shí)，都處于最理想的狀況；最后在顧客面前展示酒瓶、開酒、斟酒等一系列正確的侍酒服務(wù)。 在不同國家和不同要求的酒店或餐廳，侍酒師的職務(wù)往往涵蓋采購、管理、酒單編排等一系列工作。他們所具備的能力，不只停留在酒的品鑒與文化禮儀上，還要涉及食物、人文、心理等更廣泛復(fù)雜、專業(yè)性更高的領(lǐng)域。因此，一名好的侍酒師，往往和主廚一樣，是衡量一家酒店或餐廳品位水準(zhǔn)的重要標(biāo)尺。 近幾年來，中國葡萄酒市場(chǎng)變得異?；鸨?，大量的國外品牌也進(jìn)駐中國市場(chǎng)，而代表著高端服務(wù)的餐飲業(yè)和酒店行業(yè)的重量級(jí)人物——侍酒師也開始成為市場(chǎng)搶手的專業(yè)人才。已經(jīng)有越來越多的人意識(shí)到要想更好地發(fā)展，必須培養(yǎng)我國自己的侍酒師。 在歐美國家，侍酒師的水準(zhǔn)往往是餐飲品質(zhì)榮萎高下的象征；餐廳侍酒師，也標(biāo)志著該社會(huì)對(duì)精致料理的品位要求。然而在國內(nèi)，侍酒師還是一個(gè)新興的職業(yè)，不為大眾熟悉。目前在某些國際級(jí)飯店或是高級(jí)西餐廳里，受過正規(guī)培訓(xùn)的侍酒師非常少，都集中在五星級(jí)酒店，多為分管西餐廳的副經(jīng)理，而且往往是從國外高價(jià)聘請(qǐng)的侍酒師。

編輯推薦

《葡萄酒職場(chǎng)圣經(jīng):如何成為職業(yè)葡萄酒人》內(nèi)容豐富，涉及面廣，不僅提供了獲取葡萄酒專業(yè)知識(shí)的渠道和進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的途徑，還詳細(xì)講述了與葡萄酒有關(guān)的園藝師、釀酒師、晶酒師、侍酒師和調(diào)酒師這些嚴(yán)謹(jǐn)、高雅、浪漫的職業(yè)以及相關(guān)的評(píng)酒專家、職業(yè)經(jīng)理人、葡萄酒培訓(xùn)師、葡萄酒作家、葡萄酒自主創(chuàng)業(yè)、葡萄酒旅游及收藏等職場(chǎng)領(lǐng)域內(nèi)容。

圖書封面

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無

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