葡萄酒職場圣經(jīng)

內(nèi)容概要

　　《葡萄酒職場圣經(jīng)：如何成為職業(yè)葡萄酒人》提供了深入了解葡萄酒專業(yè)知識的渠道和進入葡萄酒行業(yè)從業(yè)的途徑，也是中國葡萄酒行業(yè)的一個縮影，是一位葡萄酒從業(yè)者成長的歷程。相信此書會激發(fā)從業(yè)者的熱情、創(chuàng)業(yè)的激情以及對葡萄酒的熱愛，也讓更多消費者了解葡萄酒及葡萄酒行業(yè)。

作者簡介

　　孫方勛，資深葡萄酒專家。中國葡萄酒技術委員會委員，國家評酒委員，國家一級品酒師，高級工程師，國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心專家委員會委員，國際葡萄與葡萄酒組織聘任的國際葡萄酒大賽評委。山東省葡萄與葡萄酒協(xié)會文化專業(yè)委員會副主任委員，山東省文化產(chǎn)業(yè)基地研究員，青島葡萄酒博物館專家咨詢中心副主任。
　　從釀酒、品酒到論酒，他的足跡踏遍國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)區(qū)；從品酒師、調酒師講師到大學客座教授；從酒廠的總工程師到總經(jīng)理；從酒的收藏到自主創(chuàng)業(yè)；從為媒體撰寫葡萄酒文章到出版專著，作者博聞強識、閱歷豐富。
　　已出版《世界葡萄酒與蒸餾酒知識》《調酒師教程》《葡萄酒工業(yè)手冊》（合編）等著作。
　　現(xiàn)任青島勛之堡酒業(yè)有限公司董事長、總經(jīng)理。

書籍目錄

引言：我和葡萄酒
一 園藝師
園藝師職業(yè)定義
園藝師職業(yè)概況
園藝師職業(yè)資格認證
園藝師——決定葡萄性狀的第一要素
主要的釀酒葡萄品種
主要釀酒紅葡萄品種
主要釀酒白葡萄品種
影響釀酒葡萄栽培的重要因素
二 釀酒師
釀酒師職業(yè)定義
釀酒師職業(yè)概況
釀酒師職業(yè)資格認證
葡萄酒的靈魂——釀酒師
如何成為一名優(yōu)秀的釀酒師
決定葡萄酒質量的先天因素
釀造葡萄酒的工藝環(huán)節(jié)
三 品酒師
品酒師職業(yè)定義
品酒師職業(yè)概況
品酒師職業(yè)資格認證
品酒師職業(yè)前景
品酒師考試程序實例
葡萄酒品嘗的步驟
葡萄酒與酒杯的搭配
品酒的相關術語和意義
四 侍酒師
侍酒師職業(yè)定義
侍酒師職業(yè)概況
侍酒的程序與規(guī)則
侍酒師的歷史及現(xiàn)狀
侍酒師職業(yè)教育
侍酒師的專業(yè)素質和文化素質
侍酒師與品酒師的區(qū)別
如何做一名合格的侍灑師
葡萄酒與食物的搭配
五 調酒師
調酒師職業(yè)定義
調酒師職業(yè)概況
調酒師職業(yè)要求
調酒師職業(yè)資格認證
調酒的器具與技巧
雞尾酒創(chuàng)作品嘗與欣賞
六 評酒專家
評酒專家職業(yè)定義
……
七 職業(yè)經(jīng)理人
八 葡萄酒培訓師
九 葡萄酒職業(yè)作家
十 葡萄酒行業(yè)管理
十一 葡萄酒營銷顧問
十二 葡萄酒自主創(chuàng)業(yè)
十三 葡萄酒導游
十四 葡萄酒收藏家
十五 葡萄酒藝術家
后記

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    一名合格的侍酒師，最基本的要求是要根據(jù)葡萄酒單（WineList）內(nèi)容，向顧客提供每一瓶酒的酒質特性，并提出與葡萄酒搭配恰當?shù)氖澄锝ㄗh；保證每一瓶酒送到客人面前時，都處于最理想的狀況；最后在顧客面前展示酒瓶、開酒、斟酒等一系列正確的侍酒服務。 在不同國家和不同要求的酒店或餐廳，侍酒師的職務往往涵蓋采購、管理、酒單編排等一系列工作。他們所具備的能力，不只停留在酒的品鑒與文化禮儀上，還要涉及食物、人文、心理等更廣泛復雜、專業(yè)性更高的領域。因此，一名好的侍酒師，往往和主廚一樣，是衡量一家酒店或餐廳品位水準的重要標尺。 近幾年來，中國葡萄酒市場變得異?；鸨?，大量的國外品牌也進駐中國市場，而代表著高端服務的餐飲業(yè)和酒店行業(yè)的重量級人物——侍酒師也開始成為市場搶手的專業(yè)人才。已經(jīng)有越來越多的人意識到要想更好地發(fā)展，必須培養(yǎng)我國自己的侍酒師。 在歐美國家，侍酒師的水準往往是餐飲品質榮萎高下的象征；餐廳侍酒師，也標志著該社會對精致料理的品位要求。然而在國內(nèi)，侍酒師還是一個新興的職業(yè)，不為大眾熟悉。目前在某些國際級飯店或是高級西餐廳里，受過正規(guī)培訓的侍酒師非常少，都集中在五星級酒店，多為分管西餐廳的副經(jīng)理，而且往往是從國外高價聘請的侍酒師。

編輯推薦

《葡萄酒職場圣經(jīng):如何成為職業(yè)葡萄酒人》內(nèi)容豐富，涉及面廣，不僅提供了獲取葡萄酒專業(yè)知識的渠道和進入葡萄酒行業(yè)的途徑，還詳細講述了與葡萄酒有關的園藝師、釀酒師、晶酒師、侍酒師和調酒師這些嚴謹、高雅、浪漫的職業(yè)以及相關的評酒專家、職業(yè)經(jīng)理人、葡萄酒培訓師、葡萄酒作家、葡萄酒自主創(chuàng)業(yè)、葡萄酒旅游及收藏等職場領域內(nèi)容。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

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