設(shè)計(jì)×咖啡

內(nèi)容概要

相信美味的食物與好的設(shè)計(jì)都能讓人心神愉快，于是在目黑川的河畔開了間咖啡輕食館organic
cafe。相原一雅以設(shè)計(jì)出色的餐廳，提供顧客美味咖啡與料理，告訴你“物色商品”與“開店”的決竅。

作者簡介

1968年出生。1995年加入日本帆船代表隊(duì)，并參加美洲杯路易·威登（Louis
Vuitton)大獎(jiǎng)賽。1995年于東京中目黑開設(shè)進(jìn)口家具店organic design。之后開設(shè)咖啡館organic
cafe、酒吧nems與融合藝?yán)扰c日本料理餐廳的DEPOT。以餐飲為主，總共開設(shè)了四家店鋪。并于2002年11月底開始經(jīng)營西裝品牌NEUTRAL
design 。

書籍目錄

設(shè)計(jì)×咖啡◆目錄
序言 相原先生的“很不錯(cuò)呢” 松浦彌太郎 003
o r g a n i c d e s i g n 的誕生 011
o r g a n i c c a f e 轉(zhuǎn)型成餐飲業(yè) 037
餐飲業(yè)背景與接觸古董的機(jī)緣 053
帆船運(yùn)動(dòng)的磨煉 065
遇到的人，學(xué)到的事 083
相原一雅的思考（進(jìn)行?） 099
對(duì)談 自己尋寶自己賣！ 松浦彌太郎×相原一雅 113
后記 129

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：與客人的對(duì)話像這樣，隨著這些細(xì)微的事情一件一件地累積，不知不覺中，客人就陸陸續(xù)續(xù)來了。晚上如果很忙，我就一個(gè)人在店里忙得暈頭轉(zhuǎn)向，簡直跟在地獄里沒什么兩樣。但是后來情況變得相當(dāng)有趣。對(duì)于前來的客人，我會(huì)來者不拒地跟他們說：“你好，請(qǐng)進(jìn)、請(qǐng)進(jìn)?！币?yàn)槲覜]有料到會(huì)有客人前來，所以既然客人都來了，我就讓他們?nèi)窟M(jìn)來。(笑)那狀況真的很有意思，我想每一個(gè)人都會(huì)覺得從來沒有看過情況這么亂七八糟的咖啡館吧。(笑)此外，一些比我年長的人也幫了我很大的忙。他們差不多每天都來吧。relax的總編輯岡本仁先生有時(shí)候還會(huì)帶著海報(bào)過來，“又出新海報(bào)了喔”，然后把它貼在我店里。“你覺得怎么樣？”“哇——太棒了，這真的很不錯(cuò)呢！”我們的對(duì)話差不多是這樣，非常的愉快而有趣。那是四年前(一九九八年)的事了，我非常懷念，畢竟東京真的變了很多！不過，就算是現(xiàn)在去organic，還是會(huì)覺得整個(gè)人很愉快舒暢。那個(gè)場所可以說是最安靜、最沉穩(wěn)的。還會(huì)有客人特地前來，我認(rèn)為就是因?yàn)樗屓撕苡淇焓鏁车年P(guān)系。在“愉快舒暢”的定義當(dāng)中，跟客人的對(duì)話是很重要的一環(huán)，我認(rèn)為非小心謹(jǐn)慎不可?？倸w一句話，客人也有情緒不好、提不起勁的時(shí)候吧，因?yàn)樗侨四??？Х瑞^之所以存在，一個(gè)重要的意義是：一個(gè)人不管心情好或不好，都會(huì)想寧靜地待在那里，因此我不太會(huì)主動(dòng)跟客人聊天。舉例來說，我不會(huì)因?yàn)楹芨兄x岡本先生，而特地跟他聊很多事情，講很多話。我認(rèn)為讓他在座位上看到我認(rèn)真做事的樣子，這就足夠了。那樣的情境是很令人開心的，會(huì)讓人更想拼命工作呢！緊迫盯人、糾纏不休的服務(wù)方式，有時(shí)候反而會(huì)讓人敬而遠(yuǎn)之，不是嗎？我不喜歡變成那個(gè)樣子，我希望客人們每天都想來我的店里。美味食物內(nèi)含的資訊量后來，organic所推出的餐點(diǎn)真的很棒，不僅講究食材，在料理上更是下了不少工夫。一開始成本非常的高，加上因?yàn)椴恢酪夏膬翰少I材料，所以失敗過無數(shù)次。不過，“要做，就一定要做最好的東西”，我的想法并沒有因此而瓦解。三年前，有一段時(shí)期蔬菜的收成很差，如果考慮到organic供應(yīng)的蔬菜量，虧損是毫無疑問的。但是最后我們還是決定繼續(xù)提供該有的分量，就算沒有什么利潤也無所謂，盡管提供那樣分量的蔬菜絕對(duì)是不敷成本的。就餐飲業(yè)來說，品質(zhì)降低是最不可取的事情，所以我們做了相當(dāng)多的努力。我曾經(jīng)說過，為了提供便宜又美味的料理，就算原料花費(fèi)不菲也沒有關(guān)系，而工作同仁們也都很努力地配合我的想法。像這樣的店應(yīng)該不多吧，或許正是因?yàn)檫@樣，我的店才會(huì)受到矚目吧。在經(jīng)營咖啡館方面，我很在意收支是不是平衡，這是因?yàn)殚_咖啡館收入不多。雖然我沒有打算高調(diào)主張“這就是咖啡館該走的路”，但偶爾還是會(huì)想：“這么做真的好嗎？這樣真的做得成生意嗎？”再看看其他形形色色的咖啡館，我心里就會(huì)想：“真是奇怪啊，那么沒有熱情……”嗯，因?yàn)槟蔷褪亲錾猓峁┯衅焚|(zhì)的商品，還是要賺取更多的利益？這是非常嚴(yán)肅的問題。坦白說，我并不是真正地在做生意，換句話說，撇開生意不談，我是比做其他事情更認(rèn)真地做著咖啡館。因?yàn)閷⑹卟说男窘o切掉了，所以沒辦法讓它看起來更有分量，而能夠反其道而行的人，才是真正的生意人吧。哈哈哈……如果能成為生意人就好了，我真的是這樣想。不管什么東西我都覺得不錯(cuò)，但另一方面，如果我發(fā)現(xiàn)了自己想要的東西，就會(huì)設(shè)法以最便宜的價(jià)錢弄到手，處理家具的時(shí)候就是如此。我用多少錢將那些東西賣出去是另外一回事，但是在采購商品的部分，或許我還真的是個(gè)生意人呢。嗯，也可以說充其量不過是個(gè)小氣鬼罷了。(笑)不過因?yàn)槭羌揖呗?，我覺得這么做無所謂，倘若是經(jīng)營咖啡館，提供場地啦，讓客人心中留有一些印象或是回憶之類的事情，都很重要，因此經(jīng)營起來真的很難。你必須努力提供更好的服務(wù)，也必須了解更美味的料理，并且將它介紹給客人。我希望將“為客人營造回憶的資訊”當(dāng)做服務(wù)的一環(huán)，傳遞給客人。端出美味的料理，大伙共享美好的時(shí)光，不就是最棒的事嗎！舉例來說，“雖然推出相當(dāng)不錯(cuò)的料理，可是對(duì)紅酒一無所知”，這是不行的，因?yàn)槿绻恰傲侠磉€可以啦，不過說到紅酒呢……這里講究的是輕松休閑，所以沒辦法那么要求啦”這樣的態(tài)度，跟一般的家庭餐廳有什么兩樣呢？

媒體關(guān)注與評(píng)論

走一條和別人不同的路，沒有前人可循，或許跌跌撞撞，卻充滿驚喜。在這本《時(shí)尚設(shè)計(jì)師的言語心夢(mèng)想》里，福田春美告訴讀者的是“如何結(jié)合現(xiàn)實(shí)實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”。并記錄她尋夢(mèng)路上的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，有歡笑，有淚水，最值得讀的是她對(duì)夢(mèng)想的堅(jiān)持?！　　肘?/pre>


編輯推薦
《設(shè)計(jì)×咖啡》：全球風(fēng)行的工作新觀念，只工作，不上班！我沒有任何的知識(shí)、智慧、全憑著一己的興趣與興之所至的想法，而擁有了今天這樣的局面，雖然只是小小的成就，但還算是有所作為——我經(jīng)常這樣地反省著。——相原一雅林怡芬 插畫家《十二味生活設(shè)計(jì)》作者推薦隨書奉送ZAKKA風(fēng)賀卡！





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