中國(guó)酒文化大觀

內(nèi)容概要

本書(shū)共分十七個(gè)部分，共內(nèi)容包括酒的起源與傳說(shuō)、酒與帝王、酒與名人、酒與智謀、酒與詩(shī)詞等等，從各方面論述了中國(guó)的酒文化。    本書(shū)內(nèi)容全面，條理清晰，資料翔實(shí)。融知識(shí)性及可讀性為一體，它可使你開(kāi)闊眼界，增長(zhǎng)知識(shí)。

書(shū)籍目錄

一 酒的起源與傳說(shuō)二 酒與帝王三 酒與名人四 酒與智謀五 酒與詩(shī)詞六 酒與雜文七 酒與典故八 酒與笑話九 酒與諷刺十 酒與幽默十一 酒與民俗十二 酒與楹聯(lián)十三 酒與諺語(yǔ)……附：祝酒歌參考書(shū)目

章節(jié)摘錄

書(shū)摘    66．王維醉畫(huà)葡萄架    唐代大詩(shī)人王維，不但詩(shī)寫得好，畫(huà)畫(huà)得更好。    當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人都想要他的畫(huà)來(lái)裝點(diǎn)門面，可王維生性剛正，不肯依附權(quán)貴，更不肯把畫(huà)作為禮物送給他們。因此，他做官不久，就得罪了宰相李林甫，被貶出京城長(zhǎng)安。滿腹才華的王維，只得到終南山過(guò)起隱居生活來(lái)。    王維隱居以后，終日里飲酒賦詩(shī)，種花繪畫(huà)，日子過(guò)得倒也逍遙自在。他的酒量越來(lái)越大，往往喝得大醉才開(kāi)始作畫(huà)，久而久之，竟形成了習(xí)慣，無(wú)酒不作畫(huà)。    當(dāng)?shù)氐奶?，是個(gè)不學(xué)無(wú)術(shù)的人。他聽(tīng)說(shuō)王維隱居在山中，也想讓王維畫(huà)幅畫(huà)，掛在客廳，賣弄一下風(fēng)雅。    他派師爺幾次去請(qǐng)王維，王維討厭這種人，每次都閉門不見(jiàn)。后來(lái)師爺聽(tīng)說(shuō)王維有酒后作畫(huà)的習(xí)慣，便如此這般地替太守出了個(gè)主意，太守聽(tīng)了不住地點(diǎn)頭。    過(guò)了幾日，山下張員外派人給王維送來(lái)一張大紅請(qǐng)?zhí)?qǐng)他前去赴宴。自從王維來(lái)到終南山，常常和張員外在一起談古論今，二人也算有幾分交情，所以他接到請(qǐng)?zhí)拖律搅恕?   王維來(lái)到張員外家門口，見(jiàn)張員外陪著太守和師爺一起出來(lái)迎接他，不由一愣，有點(diǎn)不痛快，但既然來(lái)了，也只好坐下來(lái)喝酒。    王維已有幾分醉意，腦海里便閃出一幅幅畫(huà)圖，他急得直搓雙手，張員外知道他這個(gè)習(xí)慣，便把他讓到客室里“休息”。    王維見(jiàn)案上鎮(zhèn)尺下壓著宣紙，案頭放著磨好的幾大碗墨汁，便興沖沖地抓過(guò)大筆就要畫(huà)。常言說(shuō)：“人醉心不醉，酒迷人不迷?！闭?dāng)王維要揮筆作畫(huà)時(shí)，猛然想到太守求他作畫(huà)的事，心想莫非今天是騙我給太守畫(huà)畫(huà)嗎?想到這里，他又放下筆，在屋里踱起步來(lái)。他見(jiàn)室內(nèi)白墻如粉，潔凈照人，決定把畫(huà)畫(huà)在墻上，這樣誰(shuí)也拿不走了?？墒菈ι献鳟?huà)，筆又顯得太小，他便從腳上脫下一只布鞋，蘸飽了墨，在墻上抹了起來(lái)。他畫(huà)完后，也沒(méi)向張員外告別，就匆匆忙忙地走了。    太守和師爺進(jìn)屋一看，室內(nèi)墻上橫一道豎一道，也不知都畫(huà)些什么。太守氣得連話也說(shuō)不出來(lái)了，張員外說(shuō)：“大人不要生氣，請(qǐng)將蠟燭熄滅，看看究竟怎樣!”    蠟燭熄滅后，室內(nèi)一片朦朧，墻上一彎新月，發(fā)出柔和的光，照著一條小溪。小溪邊有一架葡萄，那葡萄枝條左纏右繞，雜而不亂，一串串又肥又大、水靈靈的葡萄，饞得人直想流口水，真是一幅好畫(huà)啊!太守和師爺十分高興，心想一桌宴席就換來(lái)一幅名畫(huà)，實(shí)在太便宜了。他們?cè)瓉?lái)以為王維是把宣紙掛在墻上，當(dāng)他們用手去揭時(shí)，才知道這畫(huà)是直接畫(huà)在粉墻上的。這下可把太守氣壞了。    67．李白醉賦《清平調(diào)》    唐朝開(kāi)元年間，宮中開(kāi)始看重那木芍藥花，也就是現(xiàn)在所稱的牡丹。有一次得到了四棵分別是紅、紫、淺紅、雪白的牡丹花?；实?明皇)叫人移植在興慶池東沉香亭的前面。正巧花盛開(kāi)，皇帝趁月夜召見(jiàn)太真貴妃，以步輦抬貴妃跟在后面，并下詔命特選梨園弟子中技藝出色的十六人獻(xiàn)藝；李龜年以歌唱享有一時(shí)之名，手捧檀板，率領(lǐng)眾歌手準(zhǔn)備為皇帝歌唱?；噬险f(shuō)：“賞名花，對(duì)妃子，怎么盡用一些舊的歌曲?”于是命李龜年手持金花箋宣召翰林學(xué)士李白，命他進(jìn)《清平調(diào)》三章。李白欣然接到圣旨時(shí)，隔夜酒醉尚未醒，趁著酒興援筆一揮而就：“云想衣裳花想容，春風(fēng)拂檻露華濃。若非群玉山頭見(jiàn)，會(huì)下瑤臺(tái)月下逢?！薄耙恢t艷露凝香，云雨巫山枉斷腸。借問(wèn)漢宮誰(shuí)得似，可憐飛燕倚新妝?！薄懊▋A國(guó)兩相歡，長(zhǎng)得君王帶笑看。解釋春風(fēng)無(wú)限恨，沉香亭北倚闌干?！崩铨斈昱踔畎讓懙母柙~立即呈給皇帝?；噬厦鎴@弟子按詞譜曲，彈奏起樂(lè)器，并叫李龜年唱。楊貴妃則手持玻璃七寶杯，酌上西涼州進(jìn)貢的葡萄酒，邊含笑邊欣賞歌曲。皇上也調(diào)弄玉笛跟著曲子吹奏，每一曲唱完將換調(diào)時(shí)，則放慢節(jié)奏以使貴妃高興。貴妃飲酒完了以后，梳妝打扮拜謝皇上。    后來(lái)?xiàng)钯F妃又在重唱那三首曲子，高力士開(kāi)玩笑說(shuō)：“開(kāi)始我以為貴妃會(huì)怨李白深入骨髓，想不到您對(duì)那幾首曲子如此依依不舍，這是為何?”楊貴妃聽(tīng)罷感到非常驚訝：“翰林院學(xué)士什么地方侮辱人會(huì)使我恨之入骨?”高力士說(shuō)：“以‘飛燕’來(lái)暗指貴妃娘娘，這便是十分卑視您的地方?！睏钯F妃感到高力士講得非常對(duì)。后來(lái)唐玄宗幾次想給李白封官，都被貴妃攔住了。    過(guò)了不久，唐玄宗宴請(qǐng)李白，李白喝醉酒倒在御宴上，還乘醉讓高力士為他脫靴。可是高力士并非等閑之輩，極受玄宗和楊貴妃的寵信。受到李白的人格侮辱，高力士心里極不痛快，于是就多次慫恿貴妃到玄宗面前進(jìn)讒言，說(shuō)李白恃才無(wú)禮。李白因此被漸漸疏遠(yuǎn)。李白知道自己不會(huì)被重用，于是懇求還山，開(kāi)始了浮游四方的人生旅程。    68．李白醉中捉月    在崇山峻嶺之中，有一條崎嶇婉蜒的山路，山路上爬行著一些衣衫襤褸的囚徒，其中有個(gè)手柱竹竿、步履蹣跚的老人，他就是李白。這是唐肅宗乾元二年，李白由于一個(gè)案件的牽連，被流放到夜郎去，途經(jīng)這山勢(shì)險(xiǎn)惡、行路艱難的蜀道。    歷經(jīng)千難萬(wàn)險(xiǎn)，他們來(lái)到高聳人云的白帝城。這時(shí)，突然傳來(lái)一道圣旨，說(shuō)是皇上已大赦這批犯人。李白開(kāi)始不相信是真的，看到人們?cè)跉g呼雀躍，才醒悟過(guò)來(lái)。    第二天一早，他迎著曙光，乘上一條輕捷的小船，從長(zhǎng)江上游漂流而下，沿途的壯麗景觀目不暇接，兩岸猿猴的啼叫聲不絕于耳，他禁不住吟出《早發(fā)白帝城》來(lái)：“朝辭白帝彩云間，千里江陵一日還，兩岸猿聲啼不住，輕舟已過(guò)萬(wàn)重山?！?   李白雖然活著回來(lái)了，但窮困潦倒，貧病交加。然而，高傲一世的李白并不屈服命運(yùn)的擺布，依然保持著灑脫、豪放的性格。當(dāng)他住在安徽采石磯時(shí)，有一天夜里，他興致勃勃地穿上當(dāng)年在宮中穿的錦袍繡服，踏著月光來(lái)到江邊，登上釣魚(yú)小船，倒了兩杯酒，邀請(qǐng)?zhí)焐系拿髟聛?lái)對(duì)飲。明月似玉盤，沉浸江水中。李白痛飲一杯，神思飛揚(yáng)，再飲一杯，熱血奔涌。他朦朧地看到水中圓月對(duì)自己含笑點(diǎn)頭，就俯身用手去捉，不料“撲通”一聲翻進(jìn)了江中。后來(lái)宋朝時(shí)候，有人對(duì)此事作詩(shī)道：“采石月下訪謫仙，夜披錦袍坐釣船。醉中愛(ài)月江底懸，以手弄月身翻然?！?   69．李林甫的醉語(yǔ)    李林甫每次與同僚們?cè)谝黄鹫勗?，?dāng)稱贊某人為人公正剛直時(shí)，則如同喝醉酒一樣，一言不發(fā)；誹謗某人有營(yíng)私舞弊之舉時(shí)，則積極響應(yīng)，說(shuō)起話來(lái)滔滔不絕。張九齡曾對(duì)賓客們說(shuō)道：“李林甫談?wù)撌虑橄裾f(shuō)醉話一樣，不值得和他交談?！?   70．安祿山金牌斷酒    安祿山受唐玄宗寵愛(ài)眷顧，經(jīng)常和貴妃一起吃飯。安祿山好走動(dòng)，無(wú)所不至。玄宗皇帝害怕別人用酒毒死他，便賞給安祿山一決金牌系在胳膊上。每當(dāng)有王公大臣宴請(qǐng)他時(shí)，安祿山就把金牌拿出來(lái)給主人看，說(shuō)皇帝命我斷酒，因此，王公大臣給玄宗敬酒都很謹(jǐn)慎。    86．“酒怪”石延年    石延年，宋代的文學(xué)家和書(shū)法家。他性格豪放，酒量過(guò)人。    石延年喜歡劇飲。有個(gè)義土叫劉潛的，酒量也很大，喜歡與石延年比酒量。他倆聽(tīng)說(shuō)京師河行王氏新開(kāi)了一爿酒店，于是相約一起到那里對(duì)飲。他們從早飲到晚，不發(fā)一言。王氏對(duì)他倆的酒量十分驚訝，認(rèn)為他們不是普通人，便恭恭敬故地在旁服侍。而石延年和劉潛卻傲然不顧，繼續(xù)飲酒，直到夕陽(yáng)西下，還沒(méi)有放下手中的酒杯，兩人的臉上竟沒(méi)有一點(diǎn)酒色。第二天，京都的人們都傳說(shuō)，有兩位酒仙在王氏酒樓喝酒。過(guò)了一段時(shí)間，才知道是石延年和劉潛。自此，“酒敵對(duì)飲”的佳話就傳開(kāi)了。    石延年不僅酒量過(guò)人，而且別出心裁地創(chuàng)造了多種荒謬怪誕的飲酒方式。例如，他與人痛飲時(shí)，蓬亂著頭發(fā)，赤著腳，還戴著枷鎖，說(shuō)這種飲酒方式叫“囚飲”。有時(shí)，他與人在樹(shù)上飲酒，說(shuō)這是“巢飲”。有時(shí)與客人豪飲，用稻麥稈束身，伸出頭頸，說(shuō)這是“鱉飲”。有時(shí)夜晚不點(diǎn)蠟燭，與客人摸黑而飲，說(shuō)這是“鬼飲”。有時(shí)與客人飲酒時(shí)，一忽跳到樹(shù)上，一忽又跳到地上，說(shuō)這是“鶴飲”。名堂希奇古怪，不一而足。因此，有人稱石延年是個(gè)“酒怪”。    87．蘇軾的《酒經(jīng)》    歐陽(yáng)修的《醉翁亭記》人人都會(huì)誦讀，而說(shuō)到蘇軾的《酒經(jīng)》，知道它的人就不多了。這篇文章說(shuō)：南方的百姓，用糯米和粳米，再摻上些花卉制成的藥粉團(tuán)合成餅，這種餅聞起來(lái)香，嚼起柒辣，掂量著十分輕，這樣的餅是最好的餅。而后取些面來(lái)，加入此餅把面發(fā)起來(lái)，再用有姜汁的水和好面，加火蒸，使它進(jìn)裂開(kāi)來(lái)，再用繩子把它們分別穿起來(lái)，放在當(dāng)風(fēng)處吹干，風(fēng)干得時(shí)間越長(zhǎng)，它們就越堅(jiān)固，這是曲子中最好的曲子。其后取米五斗，分為五份，把其中三斗合為一份，另外兩斗分成四份，每份五升。三斗那一份用來(lái)釀酒，五升的那四份用來(lái)?yè)饺?。開(kāi)始釀制時(shí)，取四兩的酒餅，再取二兩的酒曲，都先浸上些水，足夠用來(lái)把它們泡開(kāi)并成為均勻的曲漿便可以了。釀制時(shí)一定要用大甕壓好并用井水將甕邊灌滿，使它內(nèi)氣不透。三天之后，邊緣的井水開(kāi)始冒泡，這就是酒開(kāi)始出現(xiàn)了。剛出的酒，酒氣十分濃烈，還稍稍有點(diǎn)發(fā)苦，大約摻人三次之后便趨向平和了。凡是酒餅勁足而酒曲比較平和的，摻米的人一定要時(shí)時(shí)品嘗而注意多摻米還是少摻米，以自己舌頭的感覺(jué)而定。一般在井水發(fā)泡后三天開(kāi)始摻米，九天內(nèi)摻上三次，總共十五天后，酒便釀成了。初成的酒要再灌人一斗左右的水，這水一定要煮開(kāi)之后再晾涼。凡是釀酒和摻米，也一定要涼透之后再開(kāi)始操作，這在炎熱的南方尤須遵守。加水五天后開(kāi)始過(guò)濾，得到酒兩斗半，這是正規(guī)的酒。過(guò)濾后半天，把那些溢出來(lái)的粥一樣粘稠的東西取出來(lái)，三份水再加一份米，和上酒餅和酒曲共四兩，兩種物品一塊投到酒糟里，反復(fù)攪拌之后再釀，五天之后又能壓出一斗半酒，這是所說(shuō)的更為濃烈的酒，將上述正規(guī)的酒和后出的更濃烈的酒合在一起，可得酒四斗，再過(guò)五天后飲用，那就平和而有酒勁，濃香但不酷烈了。過(guò)濾后應(yīng)立即將粥樣稠物摻進(jìn)去，稍遲了酒糟便發(fā)干，中間變空，再制出的酒就不好了。釀制時(shí)間長(zhǎng)的酒香氣醇厚而馥郁，相反，釀制時(shí)間短的酒則香氣淡薄了，因此釀酒往往需三十天才完成。    ……

編輯推薦

人類有意識(shí)地釀酒，是從模仿大自然的杰作開(kāi)始的。在我國(guó)真正開(kāi)始大量造酒，并形成一定規(guī)模的行業(yè)，大約是距今五六千年以前的事了。因此，我國(guó)被世界上公認(rèn)為發(fā)明用酒曲釀酒的最早的國(guó)家。有的國(guó)家和學(xué)者，還把這一發(fā)明與中國(guó)的"四大發(fā)明"相并列。中華民族的祖先是什么時(shí)候發(fā)明的酒，巴不可詳考。但根據(jù)古籍的記載，有四種說(shuō)法:其一，"杜慶造酒說(shuō)"，東漢許慎在《說(shuō)文解字》中解釋"酒"字時(shí)說(shuō)，酒是周代杜康所造;其二，"儀狄造酒說(shuō)"，認(rèn)為廈禹時(shí)有一個(gè)名叫儀狄的人開(kāi)始造酒，(呂氏春秋》T有"儀狄作酒"一語(yǔ);其三，"貨帝造酒說(shuō)"，是根據(jù)古醫(yī)書(shū) 《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn))中的一段黃帝與歧伯討論造酒的話推斷而來(lái)的;其四，。酒星造酒說(shuō)"尺酒譜》中有"天有酒旦，酒之作也"之說(shuō)，也就是說(shuō)酒是天上"酒星" 發(fā)創(chuàng)造的。其實(shí)，最原始的酒，既不是某個(gè)人創(chuàng)造出來(lái)的，也不是上天賜予的，而是大自然的杰作。我們知過(guò)酒的主要成分是酒精，有了酒精設(shè)有了酒。現(xiàn)代科學(xué)已揭示了酒精的生成過(guò)程:釘攻淀粉在茁的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，再加上一些鈍成仁可以合成酒，這一過(guò)程在自然條件下 詛可以完成。秋天，樹(shù)上的果實(shí)成熟了，掉在地上，在適宜的崇件下，那些粘在果皮上的發(fā)酵菌，在果實(shí)含有的糖分中大量繁殖起來(lái)，并產(chǎn)生了大量的酶素，糖被酶分解轉(zhuǎn)化為含有酒精的液體，這就是原始的酒。

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