葡萄酒一本通

前言

文 吳書(shū)仙我非常高興當(dāng)今不少?lài)?guó)人對(duì)葡萄酒已經(jīng)產(chǎn)生了濃厚的興趣，越來(lái)越多的人想真正了解和理解葡萄酒。在出版社的推動(dòng)下，這次出版普及版的《葡萄酒一本通》，希望能提供給廣大讀者一些簡(jiǎn)單實(shí)用的葡萄酒知識(shí)。本書(shū)的第一章主要是從外觀(guān)識(shí)別葡萄酒；第二、三章簡(jiǎn)明扼要地介紹了葡萄酒的品嘗和保存；第四章經(jīng)驗(yàn)性地講述了如何鑒別和選擇葡萄酒；第五章則是葡萄酒釀造的一些基本知識(shí)；第六章詳細(xì)地介紹了各個(gè)葡萄酒的種類(lèi)；第七章廣泛地介紹了紅、白葡萄品種；第八章是目前中國(guó)人有著濃烈興趣的葡萄酒與健康的關(guān)系。如果大家想大體上了解葡萄酒，可以說(shuō)這本書(shū)的內(nèi)容基本上可以滿(mǎn)足您。出版本書(shū)的目的依然是我一直堅(jiān)持的葡萄酒普及教育。如果人們花很少的代價(jià)就能學(xué)習(xí)和了解葡萄酒，這會(huì)在很大程度上擴(kuò)大葡萄酒的受眾面，這對(duì)葡萄酒從業(yè)者或消費(fèi)者，應(yīng)該都是一件很好的事情。希望因此有更多的人認(rèn)識(shí)和喜愛(ài)葡萄酒。本書(shū)的出版要感謝持之以恒為我出書(shū)的北京世紀(jì)文景文化傳播有限責(zé)任公司，也感謝編輯劉宇婷的辛苦工作。同時(shí)也感謝提供圖片的奧地利葡萄酒局、德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)、法國(guó)食品協(xié)會(huì)及朋友惠思清。人生有涯，知識(shí)無(wú)涯。人都有自己的局限，本書(shū)難免有錯(cuò)誤和疏漏處，如有讀者發(fā)現(xiàn)請(qǐng)及時(shí)通知我，我將不勝感激！

內(nèi)容概要

　　《葡萄酒一本通》是一本從零開(kāi)始的葡萄酒知識(shí)普及書(shū)，其內(nèi)容淺顯易懂，適合任何想了解葡萄酒知識(shí)的人士，特別是剛接觸葡萄酒的人士。作者吳書(shū)仙女士是中國(guó)首位獨(dú)立酒評(píng)人，國(guó)際葡萄酒資深評(píng)委，影響并促成中國(guó)葡萄酒法規(guī)的修訂，受六大葡萄酒產(chǎn)地官方邀請(qǐng)考察葡萄酒業(yè)，是法國(guó)、智利、西班牙、德國(guó)、奧地利、意大利、南非優(yōu)質(zhì)葡萄酒的權(quán)威引介者。作者根據(jù)其多年間積累起來(lái)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，用最簡(jiǎn)單的語(yǔ)言來(lái)傳授葡萄酒知識(shí)，無(wú)論是葡萄酒的菜鳥(niǎo)或是達(dá)人，本書(shū)的內(nèi)容都將是解碼葡萄酒的一把利器。

作者簡(jiǎn)介

吳書(shū)仙，中國(guó)首位葡萄酒獨(dú)立酒評(píng)人，國(guó)際葡萄酒作家與記者協(xié)會(huì)（F.I.J.E.V.）會(huì)員,國(guó)際葡萄酒資深評(píng)委。
早在1996年，她就開(kāi)始了葡萄酒事業(yè)，常年在世界各葡萄酒區(qū)訪(fǎng)問(wèn)，推廣葡萄酒文化。2005年以來(lái)，她相繼出版了《愛(ài)上葡萄酒》、《嫁給葡萄酒》、《戀戀葡萄酒》、《葡萄酒佐餐藝術(shù)》、《葡萄酒選購(gòu)指南》等。此外，她還一直為多家媒體撰寫(xiě)葡萄酒專(zhuān)欄。
吳書(shū)仙葡萄酒網(wǎng)站：www.wushuxian.com

書(shū)籍目錄

前言
第一章:品前攻略
  第1節(jié)：看標(biāo)識(shí)酒
  第2節(jié)：酒瓶與葡萄酒
  第3節(jié) 看木塞識(shí)酒
  第4節(jié)：開(kāi)瓶器
  第5節(jié)：好酒好杯
第二章:品酒識(shí)酒
  第1節(jié)：開(kāi)瓶
  第2節(jié)：為什么要醒酒
  第3節(jié)：觀(guān)色識(shí)酒
  第4節(jié)：聞香識(shí)酒
  第5節(jié)：品味識(shí)酒
  第6節(jié)：葡萄酒的飲用順序
  第7節(jié)：葡萄酒的飲用溫度
  第8節(jié)：葡萄酒的適飲期
  第9節(jié)：喝葡萄酒也是一種社交禮儀
第三章:葡萄酒的保存
  第1節(jié)：葡萄酒的儲(chǔ)存
  第2節(jié)：剩酒的保存
第四章:如何選擇葡萄酒
  第1節(jié)：葡萄酒的類(lèi)型
  第2節(jié)：如何選對(duì)您需要的酒
  第3節(jié)：葡萄酒消費(fèi)的誤區(qū)
  第4節(jié)：如何識(shí)別假葡萄酒
第五章:葡萄酒常識(shí)
  第1節(jié)：葡萄酒的由來(lái)
  第2節(jié)：葡萄酒里都有哪些東西
  第3節(jié)：葡萄酒是有生命的
  第4節(jié)：怎么判斷酒的陳年潛質(zhì)
  第5節(jié)：熱酒與涼酒
  第6節(jié)：從酒中看胖瘦
  第7節(jié)：新世界和舊世界
第六章:葡萄酒的種類(lèi)
  第1節(jié)：什么是干酒
  第2節(jié)：什么是起泡葡萄酒
  第3節(jié)：什么是冰酒
  第4節(jié)：什么是貴腐酒
  第5節(jié)：什么是雪莉酒
  第6節(jié)：什么是波特酒
  第7節(jié)：什么是山葡萄酒
第七章:葡萄品種
  第1節(jié)：紅葡萄品種
  第2節(jié)：白葡萄品種
第八章:葡萄酒與健康
  第1節(jié)：四季如何喝酒
  第2節(jié)：怎樣飲用葡萄酒最健康
  第3節(jié)：喝葡萄酒的幾不宜
  第4節(jié)：葡萄酒與疾病
第九章:資料篇
  第1節(jié)：主要釀酒葡萄品種名稱(chēng)中外文對(duì)照
  第2節(jié)：葡萄酒品嘗用語(yǔ)

章節(jié)摘錄

插圖：第一節(jié) 看標(biāo)識(shí)酒一瓶葡萄酒有時(shí)真像位內(nèi)秀的女子，通過(guò)外表的瓶形、酒標(biāo)、木塞，內(nèi)在酒液的顏色、芬芳和滋味，處處暗示著她的訊息，喜歡探索的人總能獲取到因?yàn)槎眯蕾p而帶來(lái)的樂(lè)趣。今天我們就從酒標(biāo)講起。不同的國(guó)家，不同的法規(guī)管制，不同的文化，特別是不同的語(yǔ)言，使得酒標(biāo)有著很多的不同之處；即使是來(lái)自同一個(gè)國(guó)家的酒，由于產(chǎn)區(qū)不同，酒廠(chǎng)不同，酒標(biāo)也有區(qū)別，要完全從酒標(biāo)就讀懂葡萄酒是做不到的，當(dāng)然酒標(biāo)會(huì)提供給我們一些酒的基本信息。一般來(lái)說(shuō)，舊世界的葡萄酒酒標(biāo)相對(duì)復(fù)雜一些，對(duì)于產(chǎn)地和法規(guī)方面的管制嚴(yán)格，而新世界相對(duì)比較自由。這里就酒標(biāo)上需要解讀的的內(nèi)容加以解釋。年份酒標(biāo)上的年份通常是指葡萄收獲的年份。只要標(biāo)有具體年份，一般都意味著這酒主要是采用這一年份的葡萄釀造的。雖然各國(guó)要求不同，但基本都需要這一年份的葡萄比例達(dá)75%以上，才能標(biāo)年份。產(chǎn)地酒標(biāo)上一般都能見(jiàn)到產(chǎn)地，大到國(guó)家，小到具體的葡萄園。通常來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地名越小意味著管制越嚴(yán)格，比如說(shuō)法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)的瑪歌村（Marcaux）出產(chǎn)的葡萄酒，標(biāo)“AOC 瑪歌村”的一定比標(biāo)“AOC 波爾多”的管制嚴(yán)格。品種新世界標(biāo)品種的比較多見(jiàn)。通常來(lái)說(shuō)，如果酒標(biāo)上標(biāo)了品種名，則意味著該酒主要是由該品種釀造的，大部分的法規(guī)規(guī)定該品種的比例要在75%以上。珍藏（Reserve）這在不少酒標(biāo)上都能見(jiàn)到，意味著酒在橡木桶內(nèi)陳釀過(guò)，是有一定品質(zhì)的葡萄酒。糖分信息一般起泡酒的酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)，如絕干（Extra Brut）、干（Brut）、半干（Extra Dry）、微甜（Sec）、半甜（Demi-Sec）、甜（Doux）。在起泡酒中，Brut是最不甜的，Dry雖然翻譯為“干”，但比Brut要甜一點(diǎn)。Sec原本也是干的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。第三節(jié) 看木塞識(shí)酒最早葡萄酒也無(wú)所謂品質(zhì)好差，只不過(guò)是葡萄釀造的酒而已。在歐洲的老電影里經(jīng)常能看見(jiàn)一桶桶交易葡萄酒的場(chǎng)景，人們?cè)谀莻€(gè)時(shí)候喝葡萄酒就像我們現(xiàn)在喝散裝啤酒。后來(lái)發(fā)明了玻璃瓶，瓶口用碎羊皮、碎布、干草封上，然后再涂上火漆。法國(guó)盲眼教士Dom Perignon發(fā)明了軟木塞，直到現(xiàn)在，以他的名字命名的香檳酒依然很名貴。軟木塞采用橡木的樹(shù)皮為原料，這種樹(shù)皮很厚，且有彈性，再生性也很好，割了一層，過(guò)幾年皮長(zhǎng)出來(lái)又可以再割。整木塞和碎木塞的區(qū)別一般來(lái)講，如果這瓶葡萄酒是采用整木塞的，那么這酒是有點(diǎn)品質(zhì)的，因?yàn)楹玫钠咸丫圃谄績(jī)?nèi)成熟是需要微量氧氣的，軟木塞上有很小的氣孔，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木壓制出來(lái)的軟木塞則意味著是普通的葡萄酒，買(mǎi)來(lái)后要盡快喝掉。最近幾年出現(xiàn)了用細(xì)沫粘合起來(lái)的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長(zhǎng)途運(yùn)輸，一般用在普通和中檔的葡萄酒中。木塞長(zhǎng)短的不同之處經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒塞長(zhǎng)短并不統(tǒng)一，長(zhǎng)塞子往往比最常規(guī)的塞子長(zhǎng)出四分之一。塞子長(zhǎng)且為整木的軟木塞，通常來(lái)講這瓶酒是好酒，最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝一定需要醒酒。長(zhǎng)木塞比短木塞貴，長(zhǎng)時(shí)間瓶陳，酒液會(huì)往木塞里滲透，用長(zhǎng)木塞封存更加保險(xiǎn)，這種長(zhǎng)塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國(guó)歐洲為主；不需要陳年太長(zhǎng)時(shí)間就可以喝的酒，則沒(méi)必要花更多的成本使用長(zhǎng)木塞。當(dāng)然不排除一些不良酒商廉價(jià)酒用長(zhǎng)塞，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為是耐陳年的好酒?？淳埔涸谀救奈恢门袛嗑坪脡娜绻瞧筷惲巳剿哪甑木?，酒液滲透到了木塞的四分之一處，甚至是三分之一處都算正常。如果瓶陳八年到十年或以上，則酒液滲透到木塞的二分之一處也不能說(shuō)酒就變壞了。當(dāng)然滲透到木塞的比例越小的老酒越是問(wèn)題不大。如果酒液都已經(jīng)滲透到木塞的瓶口部分了，一般意味著木塞滲漏，酒很有可能壞了。葡萄酒存放時(shí)，酒液需要和木塞接觸，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和傾斜放的方式，而不能豎起來(lái)存放。如果開(kāi)瓶后發(fā)現(xiàn)木塞干燥，接觸酒的那面沒(méi)有酒液，說(shuō)明這酒是豎著存放的，基本上可以判斷酒已經(jīng)氧化了。因?yàn)檐浤救峭笟獾?，如果沒(méi)有酒液將木塞的一面泡濕了漲開(kāi)，木塞就會(huì)干縮，導(dǎo)致更多的空氣進(jìn)來(lái)使酒氧化變壞。還有一個(gè)判斷的辦法，就是打開(kāi)后捏捏塞子接觸酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里帶來(lái)的那種彈性感，如果很硬捏不動(dòng)，也說(shuō)明這酒液長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)和木塞接觸，90%的可能酒已經(jīng)壞了。至于是不是需要聞木塞，我覺(jué)得聞木塞不如聞酒來(lái)得直接和明顯。別看這軟木塞不起眼，可是如果沒(méi)有軟木塞的使用，可能我們到今天還喝不到世界各地如此豐富多彩的葡萄酒，真是應(yīng)該感謝那位發(fā)明軟木塞的法國(guó)教士。

編輯推薦

《葡萄酒一本通》編輯推薦：葡萄酒是一種美的存在，它愉悅著人的感覺(jué)，以及心情，同時(shí)帶來(lái)分享的愉悅。這本圖文并茂的美麗書(shū)籍，邀請(qǐng)您進(jìn)入葡萄酒世界，開(kāi)啟一次充滿(mǎn)未知的葡萄酒之旅。

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